Малки тайни за пухкаво тесто Evenimentul Zilei
Автор: Кармен Алеку/Дата на публикуване: 23-01-2020 08:01
За да получите желаното тесто за торти, пайове, плотове, торти или тарти, трябва да помислите за няколко трика.
Най-важното е да знаете, че трябва да пресеете брашното, преди да го използвате за тестото. За крехко тесто се нуждаете от най-качественото брашно. Навремето жените слагали брашното някъде високо, в жегата, няколко дни преди да приготвят пайове или сладкиши. Днес просто трябва да се уверите, че брашното е със стайна температура, дори топло и се пресява толкова пъти, колкото искате, в зависимост от това какво тесто искате да направите (например брашното за тестото от козонак се пресява 3 пъти ). Целта на пресяването на брашното е да се проветри, така че тестото ще излезе пухкаво и крехко.
За ронливо тесто
- Съставките трябва да имат еднаква температура.
- Използвайте прясно, качествено масло.
- Използвайте само два жълтъка вместо цяло яйце.
- Оставете тестото да почине един час, ако правите тарти или го използвате веднага след като е замесено, ако искате да го направите сухи питки.
- Тестото трябва да се работи бързо, за да се предотврати разтопяването на маслото.
- Охладете ръцете си, преди да го подготвите.
- Дъската за торта трябва да се държи навън на студен въздух преди употреба.
- Ако тестото се счупи, когато го намажете, не добавяйте брашно, защото резултатът ще бъде същият.
- Формите, в които се слага тестото, никога не се мажат с масло.
За втасалото тесто
- Използвайте прясна мая, в зависимост от сезона: слагайте по-малко през лятото и повече през зимата.
- Млякото, от което е направена маята, трябва да е топло, да не е горещо и никога да не влиза в контакт със сол.
- Втасалото тесто трябва да бъде защитено от течения.
- Месете втасалото тесто, докато стане еластично.
- Сладките от втасало тесто трябва да се пекат на подходящата топлина, в противен случай на повърхността ще се образува коричка и ще останат сурови вътре.
За крехкото тесто
- При готвене водата и маслото трябва да са студени. Приберете ги в хладилника предната вечер.
- Налейте водата малко, докато тестото се отдели от ръката и може да се събере на бучка.
- Не месете прекалено много, в противен случай тестото става еластично и се втвърдява при печене.
- Оставете тестото да почива на студено поне два часа след разстилането.
- Добре е тортата да се пече във форми с калай (метал), защото порцелановите ястия оставят дъното на тортата неварена.
Бутер тесто
- Използваното масло трябва да е с добро качество.
- Тестото трябва да се опакова шест пъти.
- Оставете тестото да почива 30 минути между всяка партида обработка на тортата.
Преди да сложите продуктите във фурната е добре да оставите тестото да втаса за 20 минути. Преди печене тестото трябва да втаса напълно, в противен случай тестото няма да втаса и пайовете няма да се изпекат добре.
Трябва също да знаете, че маята за тестото трябва да е прясна и с приятна миризма. Как можете да проверите маята? Можете да приготвите много малко количество тесто и да го покриете със слой брашно. Ако след 30 минути няма да се появят пукнатини, знайте, че маята е с ниско качество.
Нашите препоръки
При семейно събиране Шестима души, единият от които замърсен, се срещат в къща. В ...
Съобщението беше направено директно от Алберт Бурла, главен изпълнителен директор на фармацевтичния гигант в САЩ.