Малки пълнени зелени зелеви зеле - кухня Кампаня
Петък, 9 февруари 2007 г.
Малки пълнени зелени кифлички
В някои домове, равиолите са в центъра на вниманието. При нас звездите от нашите чинии са сезонни зеленчуци. Така че явно през зимата, зелето има чудесно място в реализацията на моите рецепти. Списание Régal посвети този месец много интересна специална зелева папка. Особено ценя това кулинарно месечно, защото винаги подчертава продукта, преди да достави рецептите. По този повод той насърчава сезонната кухня и много често преразглежда местните класики по много креативен начин. Насочва ни при избора на пазарни продукти, като посочва различните им критерии за качество. В обобщение и ще завърша с моята похвала, това списание изтегля потребителя и домашния готвач към върха без да се поддава на неоправдана кулинарна мода. Аз непременно одобрявам. Прелиствайки страниците на списанието, попаднах на една много естетична рецепта: зелени пълнени якички в стил балкан. Не тествах самото ястие, просто ме вдъхнови презентацията. Концепцията е проста, става дума за пълнене на листата на зелевото зеле и овалването им, както бихме направили с пролетни ролки.
Рецептата на Регал призовава да се бланшират зелевите листа за 5 минути, със сигурност, за да се омекотят и да се улесни овалването. От моя страна, след като вече съм практикувал опита от овалването на сурово зелено зеле тази рецепта, Предпочитах да пропусна тази стъпка. Спомних си невероятния вкус на месото ми, когато се готвеше със зелевия сок. За да съм сигурен в този избор, тогава разбрах "свидетелски" ролки чрез избелване на няколко листа. След това направих останалите обвивки със суровите листа. Разбира се, боравенето е не по-малко деликатно. За да постигнете този трик, трябва да премахнете ребрата и да изравните листата с точилка. Ето и останалата техника от снимките. Само уточнение: използвах рафия да сте извън хранителния низ. Знайте, че това естествено влакно изобщо не е токсично.