Малката история на Профитролите

Вкусни малки пухчета със замръзнало сърце, деликатно покрити с горещ шоколадов сос ...

Профитролите, един от специалитетите на Philippe Urraca, радват вкусовите рецептори на гастрономите от няколко века. Но тази велика класика на френската гастрономия не винаги е била сладка !

Профитрол по времето на Рабле

През 16 век „profiterolle“ обозначава малка печалба, която слугите получават като награда. Рабле споменава по-специално „Profiterolle des indulgences“ в романа си „Pantagruel“. Тази скромна бакшиш има доста специална форма: тя представлява малка топка хляб, изпечен в пепел и обикновено хвърлен в „супа от профитрола“.

През 1690 г. профитролът е официално включен в списъка като „издълбано руло, пълнено с беатили - тоест с деликатни парчета, като карантия (сладкиши, агнешки мозък и др.) - и готвено на супа“.

Раждането на сладкарски изделия

Еволюцията на профитролите към усъвършенстването на замръзнал десерт се дължи на друго изобретение, което ще направи революция във френските сладкиши: сладкарски сладкиши.