Малка спелта и глутен

Малкият спелта, или engrain, е древен сорт пшеница, който се е променил много малко през вековете. Следователно неговият глутен се усвоява по-добре, което е добра новина за свръхчувствителни и непоносими към глутен.!

Брашното му, леко жълто, е полезно при готвенето за приготвяне на хляб без глутен и всякакъв друг вид приготвяне.

Научно наименование: Triticum Monococcum (същия ботанически род като пшеницата). Не бъркайте с другия вид спелта: голяма спелта (Triticum spelta).

Малката спелта е най-старото зърно, отглеждано и консумирано от хората. Изглежда, че е останал в първоначалния си вид.

Френско производство в планинските райони (Алпи дьо От Прованс), чиято пшеница не обича суровия климат или лошата земя

Интерес към малката спелта

-> няма генетични манипулации или селскостопански селекции прекомерен

-> запазване автентичността на вкуса

-> запазване на хранителното богатство:

забележително съдържание на антиоксиданти и по-специално в лутеин (жълт пигмент, който предпазва тялото от свободните радикали от ултравиолетово лъчение и играе роля в зрението)
с високо съдържание на фибри и липиди.

по-лош добив от пшеница или голяма спелта
деликатен обстрел
средна цена: 3 евро за 500 g.

Толерантност при диета без глутен

Малко спелта не е без глутен. Съдържа 7%, много по-малко от сегашните сортове зърнени храни, които се консумират много.

Изглежда обаче, че глутеновите протеини в малката спелта са различни от тези в пшеницата (по-малко агресивни), защото те често се усвояват добре.

За пациенти с целиакия -> не малка спелта !
За непоносимост към глутен или свръхчувствителност -> вижте за всеки отделен случай (това е въпрос на индивидуална чувствителност). Съвет: тествайте сами поносимостта си към тази зърнена култура, като започнете с малки количества и постепенно увеличавайте.

Безглутенов хляб с брашно от малка спелта

Малка спелта в кухнята

За хората, които имат късмета да понасят тази зърнена култура, брашното с малка спелта е отлично за приготвяне на хляб и най-общо за замяна на сакросанктното пшенично брашно в препаратите.

За любопитните ето:

28 коментара

Лично аз имам непоносимост към глутен и когато започнах да внимавам, понякога грешах ... then Тогава си купих сухар от спелта, истинско удоволствие! Бях разочарован, след като чух, че в него има глутен, но всъщност нямах проблем с него, нямаше криза, нищо! 🙂
И като научих малко за глутена, прочетох, че за непоносимост те идват от твърде много глутен. Нашето тяло не е създадено да смила твърде много от него, освен сега например в хляба имаме естествен глутен (който се образува сам по себе си със сместа от основни съставки) плюс 2 други количества глутен, които добавяме доброволно, за да придадем повече мекота, повече хрупкавост, повече вкус и т.н. Накратко, далеч от естествения хляб !
Радвам се да прочета вашата статия, която ме утешава в това наблюдение и малката спелта е толкова добра 🙂 🙂, особено след като опитах различни хлябове без глутен и изобщо не го намерих за добър (купих готова, нямах нищо общо с мен).

Благодаря ви за вашите статии .

Здравейте!
През последните десет месеца, по здравословни причини, внимавах да избягвам глутена и лактозата, доколкото е възможно. Не е лесно, защото сегашната диета е пълна с него. Ям малък хляб от спелта няколко пъти седмично (имам късмет, защото мога да го намеря на пазара и в моите био магазини има депозити от хляб 2 до 3 пъти седмично): вкусно е! Аз обаче използвам малко брашно от спелта малко, за да варира. Вашият сайт ми помогна много, защото предлагате прости, разнообразни и вкусни рецепти. Благодаря ти много!

Здравейте, от моя страна съм непоносим към глутен, лактоза и яйчен белтък. Оттогава промених коренно начина си на готвене и всяка седмица пека хляб с епотре и бял ориз, както и сладкиши.

Благодаря ви за тази важна и полезна информация.