Малка почерпка от пържените картофи - Направете пържени картофи!
Защо правите агиография на пържени картофи, тези прости картофени пръчици, приготвени в мазнина при висока температура? Съвсем просто, защото те са паметници с техническо и органолептично съвършенство (да, поне). От избора на картофи, през готвенето, избора на подходящото масло и подходящото оборудване, те изискват търпение, знания и ноу-хау.
В Белгия пържените картофи са вярно институция. "Ню Йорк Таймс" присъди наградата за най-добри пържени картофи в света на Maison Antoine, брюкселска къща за пържене, основана през 1948 г. Наскоро белгийски готвач подготви 1500 килограма пържени картофи за 83 часа поред, за да счупи световния рекорд от 1987 Слава на белгийците.
Лексикон страна, ние ги наричаме „чипс"На Британските острови и"пържени картофки”В Съединените щати, които не пропускат да скандализират нашите белгийски приятели, за които картофите са измислени в края на 18 век в Намюр.
Според поетична, но оспорвана легенда, обитателите са пържили малки риби, уловени в Мааса; когато беше много студено и прасковата изтъня, те нарязваха картофите във формата на риба и ги пържеха за утеха. Французите твърдят, че пържените картофи са родени по мостовете на Париж по време на Френската революция. Но нека не подновяваме старите кавги и вместо това се озоваваме в радост от добра чиния пържени картофи.
Пържените картофи са просто ябълкови пръчици, приготвени чрез бързо потапяне в много гореща мазна баня (пържене), чиято специфичност, дори божественост, се криекомбинация от меко сърце и хрупкава коричка. За да успеете в това малко чудо без клопки, следвайте ръководството.
Пържени картофи, изборът на картофи
Сортовете
Има две основни категории картофи: брашнени картофи и твърди картофи. Това са първите, които обикновено се препоръчват за приготвяне на пържени картофи. Тяхното високо съдържание на нишесте дава възможност да се получат хрупкави и леки екземпляри: нишестето образува златиста кора на повърхността, което предотвратява проникването на маслото там, при условие че дегустацията се извършва веднага след готвенето.