Малък опис на съдържащата се храна
Затворете Създадено със скица.
Повтаряме го отново и отново: кухнята е силно социално място/връзка. Семеен, приятелски настроен. каквото поискаш. Тя е основата на всичко. Не казваме ли „ям ли, значи съм“? От септември 2018 г. „Добрите неща“ се опитва да покаже доколко храната е глобален проблем и основен културен факт: афективен, интимен, социален, антропологичен, икономически, екологичен ... Удоволствие и споделяне в най-добрия случай, но също така залог в здравето и отговорността. С тази епидемия и нейните последствия, това никога не е било по-вярно. Ще се опитаме да докажем това с тази кратка поредица за диетата по времето на коронавируса. 8-ми епизод: Малък опис на съдържаща се храна. От Каролайн Бру
Вечеря за семейство по време на затвор в Сърбия, майката е отделена от семейството си. • Кредити: Светикд - Гети
В това, което може да е последната ни рубрика за храната в дните на коронавируса, се чудехме какво са променили тези два месеца, 8 седмици или 55 дни в нашите хранителни практики и какво ще остане от нея.
По тези два въпроса текат сериозни проучвания, първите резултати все още са несигурни и първите цифри само описват тенденциите.
На едро и според различни изследователски организации и други неотдавнашни проучвания, 42% от запитаните французи биха отделили повече време за приготвяне на ястия; 1/3 от анкетираните предпочитат домашно приготвена; в продължение на една седмица в края на април в сравнение с 2019 г. доставките за домовете са се увеличили със 119%, дисковете с 81% и магазините с 20%; 45% от французите са се насочили повече към продукти от френски произход; 37% до късо съединение, те са дори 53%, за да благоприятстват преките продажби на производителите. И накрая, 56% казват, че отсега нататък искат да се хранят по-здравословно. Те се наричат добри резолюции. И последно: французите са взели средно 2,5 кг от 17 март.
Тъй като сме внимателни по природа, попитахме социолога по храните Ерик Бирлоуес ако тези цифри отговарят горе-долу на реалността, която той е наблюдавал. И това е ясно. като цяло, да.
Без съмнение ние преоткрихме това, което той нарича „жизненоважната стойност на храната“.
Докато „десетилетия след десетилетия, яденето е загубило своята стойност. Икономическата му стойност, на първо място, защото харчим все по-малко за храната си. Но също и неговата човешка стойност, тъй като сме забравили, че хората работят, за да произвеждат храната ни ”, през тези два месеца„ никога не сме говорили толкова много за касиери в супермаркети, шофьори на доставки, земеделски производители или събирачи на боклук, които събират нашите хранителни отпадъци. Изведнъж човешкото измерение на хранителната верига отново се появи пред нас. " Ерик Бирлоуес
В допълнение, тази криза също дойде да потвърди основните тенденции, като разделението на храните. С, от една страна, потребители, които са облагодетелствани от биологични продукти (продажбите очевидно са експлодирали), откриват или преоткриват местното население, лица, които са влезли в кухнята, и от друга страна хора в истинска несигурност, когато децата им вече нямат достъп до столовата или че са загубили работата си и които се втурват към готовите за консумация.
Но отвъд тенденциите и цифрите има опит.
Събрахме свидетелствата на четири гастрономи, като ги попитахме как са преживели това безпрецедентно затваряне и как са предвидили останалото. И тръгнахме (с телефоните си) от север на юг през Париж.