malackaraj
Цезар се чуди какво?
Салата Цезар не е подходяща за пилешки гърди, домати, майонеза, но се нуждае от пармезан и аншоа. Срещнах го за пръв път от деветдесет и пет, в някаква първокласна ситуация, в пицария в Cegléd. Сухи ивици пържени пилешки гърди, листа маруля, домати, краставици, настъргани с трапист и майонеза. Все още растех, имах нужда от калории. На деветдесет и седем в Будапеща се срещнахме отново, отново с пилешки гърди, препечени кубчета хляб, неизменно трапист и листа от салата, брутално напоени с чеснова майонеза, отново на среща. Момичета на двадесет години, които са откъснати от полето, не приемат вкуса си към сланина и колбаси няколко години, може би затова поръчах този лошо изпълнен моден кръг.
В 2000 сутринта, в Мексико, прислужваща сервитьорка донесе малки листа от римска салата на съседната маса. В сребърна купа той изцеди хамсия, смеси я с яйчен жълтък, изля го върху олио, горчица, поръси върху салатата, поръси далеч от ароматно на чесън кубче хляб и отгоре отчупи големи люспи пармезан. Какво е това? Салата Цезар. Разбрах веднага.
Легендата разказва, че Цезар идва от Мексико, доколкото Тихуана може да се нарече Мексико. Италиански ханджия, Чезаре Кардини, го направи за първи път до късно за своите весели гости, когато в кухнята не остана нищо освен листа от салата, яйца, подправки и пармезан. Той смеси салатата с яйца и олио на масата - обичай, запазен в Мексико оттогава. Подходящо е да се яде на ръка, защото затова листата са в едно.