Барбекю - търкане и руло барбекю
КАКВО ЗНАЧИ БАРБЕКЮТО?
През последните няколко години концепцията за автентично барбекю се превърна в част от унгарското обществено съзнание, благодарение на което популярният процес на печене на меко и бавно месо в южната част на САЩ сега се практикува от все повече хора в Унгария. Още преди идващата нова тенденция, през 2015 г. Дейвид Кис, първоначално работещ като готвач, тръгна на дълго пътуване и не спря до Тексас, за да се отърве от триковете на барбекюто от най-добрите. Връщайки се вкъщи с опита от местните изследвания в джоба си, Давид отваря компанията за барбекю в Будабест, която бързо прераства в ресторант за барбекю номер едно в столицата. Ресторантът ще продължи дейността си през януари 2020 г. под името Bar and Bar.
Науката за барбекюто
Все повече хора знаят разликата между традиционните американски барбекюта и барбекютата, които са били в полезрението на обществеността досега: барбекютата, тази техника с ниско и бавно пържене, обхващат процеса на приготвяне на месо, пушено в пушач, при ниски температури, за дълги часове . Какво означава това на практика? Парчетата месо, предназначени за барбекю, се поставят заедно, почистват се, нарязват се или се нарязват и се втриват със специална смес от подправки (rubbal) във фурна, специално предназначена за барбекю и там, в зависимост от вида и качеството на месото, за 4-16 часа при непряка температура 110-120 градуса., запържете на дим. През това време триенето, което е предимно от подправки, кафява захар и сол, заедно с дима образува кора върху месото, което го предпазва от изсъхване, задържа соковете от месото, а крайният резултат е сочно и изключително вкусно ястие.
Дейвид е бил в известните американски ресторанти за барбекю и първото нещо, което е научил за жанра, е, че няма правилен или грешен начин. Обичайте месото, уважавайте пушача, усетете техниката - ако ги имате, значи е въпрос на стил и вкус кой какво харесва. Смисълът на споделянето на опит е, че всички капитани работят заедно, с общи усилия, за да обединят пърженето на месо и да изградят общността заедно. Бихме искали да представим тази идея и в Унгария. Няма какво да се скрие, няма тайни съставки, а само качествено говеждо гърди от USDA, свинско месо, сертифицирано от KMS, прясно смлени подправки, пушач Southern Pride от САЩ и ябълково дърво от Szabolcs, с което пушим. Отне много експерименти, но с хиляди печени и подходящото преживяване зад гърба ни, ние сме уверени, че можем да предложим на нашите гости едно незабравимо преживяване, което съчетава барбекю с подходящата експертиза, приятно опушени вкусове и нашето уважение към месото.
МЕСОТО
Връщайки се от САЩ, изцяло отдадени на барбекюто, започнахме да търсим най-качествените съставки с мощност на пара. След дълго търсене съжаляваме, че намереното в Европа гърди не достига чужбина по структура, вкус, размер или количество. Така че най-накрая останахме в корените и оттогава сме докарани от Америка с USDA Choice (Министерството на земеделието на САЩ маркира говеждо месо, от които Choice е вторият най-висок клас), което осигурява висока степен на опит с месо с 120 -дневна гаранция. Имахме по-проста работа със свинското месо: KMS, което е висококачествено свинско и сертифицирано странично и раменно острие, е идеалната основа за барбекюто и дърпания прах, предлагани в ресторанта.
ПОДПРАВКИТЕ
И телешкото гърло, и свинското месо получават пикантно втриване (суха марината) с различен състав преди пушене, на базата на кафява тръстикова захар, хималайска сол, първични червени унгарски чушки (препоръчани от американците!) И пипер, допълнен с други подправки. Всички те се смилат до еднакъв размер на зърната и се поръсват с него, след което се разтрива месото за равномерен вкус.
РЕЗУЛТАТЪТ
Преди концепцията за барбекю изобщо да се появи в Унгария, не беше възможно да се опише разликата в опита, произтичаща от техниката и процесите на подготовка. Вкусовете на барбекюто, текстурата на месото, количеството сок са коренно различни от това, с което сме свикнали досега, и в резултат на това някой, който обича месото, така или иначе може лесно да се пристрасти -.
Посетете барбекюто Rub and Roll на булевард „Свети Стефан“, срещу театър „Комедия“, и се отдайте на отвъдморска атмосфера в изисканото, но отразяващо американско пространство за релаксация, където 1300 квадратни метра автентично американско барбекю ви очакват като гордост на южните щати .
НА ПРОФЕСИОНАЛЕН ПЪТ В ДЪРЖАВАТА РЕНДЕК - ХРОНИКА НА АМЕРИКАНСКИТЕ ПЪТИЩА
- Представете си, че отивам в командировка в Щатите! - Наистина и какво ще учиш? - Как в южните щати да се готви месо! - дори и да не започна така, първото американско пътешествие на Дейвид започна по подобен начин. С няколко десетилетия гостоприемство зад гърба си, той отвори първия си ресторант с брат си в самото начало на революцията на уличната храна, Beer & Burger, който основно предлагаше бургери и оттогава претърпя няколко трансформации: в момента работи на ъгъла на Конституция и Байчи, I55 Като американски бар и ресторант. Те знаеха, че хамбургерската треска рано или късно ще отшуми, така че второто им звено търси профил, който надхвърля настоящата модна вълна - съчетаващ начин на живот със страстта си към месото и Америка. Така Дейвид разбра за жанра барбекю, но още преди да започне каквото и да било, той тръгна на професионално пътуване до Съединените щати, за да изучи жанра, популярен в южните щати в неговата „родина“.