Без глутен в нашите чинии

Непоносимост, алергия и свръхчувствителност

The глутен е заедно протеин естествено присъства в зърното на някои зърнени култури, по-специално пшеница, пшеница, спелта, ръж или ечемик. Той се намира в много производни като хляб, пици, тестени изделия, но също така и там, където може да не го очаквате: студени меса, готови ястия, бирена мая, сосове и др. Основната му характеристика е да бъде еластична, за да позволи на тестото да втаса при контакт с вода и по този начин да му придаде ефирна и мека текстура.

витамини минерали

Както при всеки растителен протеин, яденето на глутен не е опасно, освен ако не сте. алергични (0,4% от французите, алергични към пшенични протеини, включително глутен), непоносимост (1% от французите с цьолиакия) или свръхчувствителен (5% от французите). Последните две категории лица са засегнати от храносмилателни разстройства. За тези 6,4% от французите само едно решение: напълно елиминирайте глутена от диетата си.

Въпреки това, много хора, поддържащи глутена, са решили да го премахнат от диетата си, особено за да получат комфорт на храносмилането.

Какво да ядем на диета „без глутен“ ?

Така започва истински търсене на съкровища за хората, които избират да се хранят „без глутен“. Трябва да забраним храни, носещи етикет, зад който да може да се скрие известният протеин. Той се намира скрит зад термини като „пшенично нишесте“, „растителни белтъчни свързващи вещества“, „растителни аминокиселини“ и др.