Малаби или сладкият Ориент; La Gourmandise MousseAdina

„Тези украшения върху нежната чашаПияч ги беше захапал със студена ръка.Заради чии мигли той ги искаше толкова фини?И той ще ги смаже, може би, с болка - от кого? ” (Омар Хаям)

За професионален ориенталист е парадоксално трудно да напише материал по темата, който го засяга професионално. Трудността се крие във факта, че не знаете откъде да започнете, така че поезията винаги е добра отправна точка. Чувствам, че този много специален десерт носи в себе си духа на поезията на Омар Хаям, велик персийски поет. Изтокът е дал на света много култура, ценна в най-разнообразните области, които можем да си представим, от предислямската арабска лирика (qaṣīda) до астрономия, математика, философия и др. Хаям не е предислямски поет, още по-малко арабски поет, но все пак има общ произход с този от пустинята, който ви представям днес с голямо удоволствие, а именно Персийската империя.

За Малаби/Махалабия, източната сестра на панакота или бланманж, мога само да ви кажа, че това е голямо изкушение дори за самопровъзгласяващи се „любители“ на сладкото. Това, което със сигурност прави този пудинг изключителен и го издига до превъзходство, са ароматите, които той носи и които създават експлозия на щастие и еротика, атрибути, притежавани от малък брой десерти (по мое скромно мнение). Според легендата за произхода му се казва, че „muhallebi“ (турско име за Малаби) е въведено в арабската кухня в края на седми век от персийски готвач, който сервира десерта на арабски генерал на име Ал-Мухалаб бин Аби Суфра. . Оттук и името му.

Съставките на пудинга са достъпни за всеки (мляко, захар, царевично нишесте), но съвършенството на вкуса се дава от използваните есенции и сиропа отгоре, който може да бъде розова вода или нещо по-трудоемко, както представям в тази статия . Може да остане прост вариант в много случаи в гастрономията, но не се характеризирам с простота; Харесва ми изобилието от вкусове, вкусове, текстури. „Няма голяма кухня, напротив, без еволюция, без ерозия и забрава. Винаги почивайки на работната маса, където се смесват минало и бъдеще, тук и сега, сурови или печени, солени или сладки, така кухнята се е превърнала в изкуство и продължава да е жива, а не да анкилозира в манията на тези, които не искат да умрат “( цитиран от: "Деликатес" от Мюриел Барбери).

Добре, нека видим как подготвяме магическата отвара, която обещава да ви транспонира за 1001 нощи.

Необходими съставки за 4 порции (чаши като тази на снимката, 125-150 мл):

500 мл пълномаслено мляко
200 мл вода или течна сметана
50 гр. Царевично нишесте
50 гр. Захар + 3 пакетчета ванилова захар
розова вода (на вкус)
ванилова есенция (1/2 lb)

Сиропен сос:

200 гр. Големи череши
200 мл сок от нар
2 супени лъжици захар + 1 пакетче ванилова захар (добавете още, ако искате да е по-сладка)
1 1/2 чаши настърган царевично нишесте + 50 ml вода
* по желание - 100 ml специален сироп за малаби (може да се намери в арабските магазини в страната). Ако не можете да го намерите, добавете 1-2 супени лъжици вода или розова есенция. Започнете от малко и добавете още, ако смятате, че е необходимо. На вкус е много силен.

Декорация:

приблизително 25 гр кокосови люспи
че. 25 гр. Едро нарязани шам фъстък

Начин на приготвяне

Сложете млякото със захарта и розовата вода на слаб огън.
Отделно смесете нишестето с вода или течна сметана и разтворете добре.
Когато млякото започне да мехурче, добавете сместа, приготвена в стъпка 2, и кипете при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти като пудинг. Свалете го от огъня.
Добавете ваниловата есенция. Проверете вкуса и можете също да добавите розова вода, ако искате да е по-силна като вкус.
Изсипете в желаните чаши и оставете да достигне стайна температура. Напълнете чашите само на 3/4, сиропът трябва да се добави.

Съвет: Над пудинга ще се образува фина кожа. Ако това ви притеснява, можете да покриете пудинга веднага щом го налеете в чаши със стреч фолио (което трябва да докосва повърхността му). Не мисля, че е необходимо, затова пропускам тази стъпка.

Поставете сока от нар, захарта, нарязаните череши и специалния сироп за малаби или розова есенция/вода в тенджера и ги варете, докато черешите омекнат, но те все още имат текстура.
Разтворете нишестето във вода, залейте със соса по-горе и го оставете да поври няколко минути. Трябва да стане по-плътен сироп, но течен. Ако смятате, че е прекалено гъста, добавете още малко сок от нар.
Добавете върху пудинга и отгоре поръсете грубо нарязани шам фъстъци и чаена лъжичка кокосови люспи. Когато достигне стайна температура, приберете го в хладилника.
Оставете да се охлади поне 4 часа и след това сервирайте без угризения.