Макробиотици Швейцария - Техники за готвене
- Основна информация
- Рецепти за ястия от бобови култури
Фасулът, заедно с граха и лещата, принадлежат към ботаническото семейство бобови растения или варива. Бобовите растения са семена, които растат в шушулки. След прибиране на реколтата шушулките се отстраняват и бобовите растения се сушат. Те съдържат повече протеини от зърното и по-малко въглехидрати; те са с ниско съдържание на мазнини, без холестерол и с високо съдържание на фибри. Заедно с други съставки като Приготвените зърнени храни, бобовите растения осигуряват трайна енергия. Като донори на протеини, те винаги са играли важна роля в храненето на човека.
Защо растителният протеин е за предпочитане
Предимството на растителните протеини пред тези от животински произход е, че те не съдържат (какъвто е случаят с цял ориз) или само няколко отпадъчни материали, така наречените пурини. Пурините възникват по време на храносмилането на протеини в хода на диастатичното разцепване на клетъчните ядра, които се превръщат в „пуринови бази“, от които произхождат редица токсични метаболитни продукти, като напр.
- Пикочна киселина: от консумацията на месо (пикочна киселина)
- Сярна и азотна киселини: от прекомерна консумация на повечето сирена
- Ксантин, гуанин и аденин.
Например, пряката причина за подагра е излишъкът от пурини поради диета с високо съдържание на животински продукти. Ставите са болезнени, лесно възпалителни и артритни поради натрупаните натриеви и калциеви пурати. Диета, която замества месото и млякото с някои риби и бобовите растения със зърнени храни, може значително да подобри това заболяване или дори да изчезне с времето.
Нашето тяло е в състояние да отделя определено количество пурини и пикочна киселина всеки ден. Ако обаче се консумира твърде много храна от животински произход, бързо се достига границата на екскреция и отпадъчните продукти започват да се отлагат в тялото.
Пурини в храната (mg/100g)
| Месен екстракт | 3068 |
| теле | 1055 |
| Говеждо месо | 155 |
| Пъстърва | 147 |
| Риба камбала) | 136 |
| пиле | 76 |
| Черен чай | 2800 |
| кафе | 1160 |
| шоколад | 620 |
| лещи | 142 |
| Бял боб | 45 |
| Пълнозърнест хляб | 37 |
| Моркови | 5 |
| Пълнозърнест ориз | 0 |
Зърната обикновено съдържат много малко пурини, целият ориз изобщо няма. Ето защо оризът се използва за детоксикация и пречистване. Тъй като храна, която не доставя нито един пурин, позволява възможно най-доброто отделяне на метаболитни крайни продукти, натрупани в тялото.
Бобовите растения са идеалното допълнение към зърнените култури. Това съединение все още е основният източник на храна за повечето народи по света, особено в по-слабо индустриализираните региони на света.
За сравнение:
1½ чаши боб тежат пържола от 177 g, 4 чаши ориз тежат една от 198 g, което прави общо 375 g пържола, когато се консумира отделно. Ако, от друга страна, оризът и бобът се ядат като едно хранене, те тежат 539 г пържола. Така че имате синергична печалба от 43%. Причината за това явление е количеството и разпределението на незаменими аминокиселини, напр. Доставете ориз и боб, ако се ядат заедно.
Азуки бобът, лещата и нахутът са по-малки и по-малко мазни от другите сортове.
смилаемост
Много хора откриват, че бобовите растения са трудно смилаеми. Проблемът с усвояването на зърната е сложният състав на нишестето (съставено от стахиоза и рафиноза). Следователно тайната на добра смилаемост се крие в подготовката и магията на готвенето.
Измиване и накисване на бобови растения
Преди да готвите, сложете бобовите култури на масата или върху голяма чиния, за да сортирате камъни и мръсотия. След това се измиват и изплакват, докато водата стане чиста.
Всички бобови растения трябва да бъдат накиснати, за да се разтвори голяма част от фитиновата киселина и по този начин да се улесни смилането на зърната.
Най-добре е бобовите растения да се накисват в гореща вода за една нощ заедно с парче (приблизително 7 см дълго) измити водорасли комбу. Това прави зърната по-меки и по-лесно смилаеми, когато се готвят. Водораслите комбу и уакаме също помагат за омекотяването на зърната и се добавят минерали. След това водата се изхвърля и бобовите растения отново се изплакват.
Готвене на бобови растения
Готвене в нормален тиган (приблизително 3 - 5 часа в зависимост от вида боб):
За нормално готвене ви трябват 3,5 до 4 чаши вода на чаша сухи бобови растения. След като импулсите идеално се накиснат за една нощ и след това отново се изплакнат в края, те сега трябва да бъдат доведени до кипене с парчето водорасли.
Оставете зърната да врят енергично в отворения тиган за около 10 минути, преди да ги оставите да къкри покрити. След това използвайте решетъчна лъжица или гевгир, за да отстраните пяната. Това е фитинова киселина, която може да причини газове и подуване на корема по време на храносмилането.
След това намалете котлона, покрийте и гответе на слаб огън за 1 - 3 часа, докато бобовите култури се сварят на 80%. След това подправете с малко сол, мисо или тамари.
Важно е да не добавяте солта (или мисо или тамари), докато бобовите култури не омекнат на 80%. Ако посолите предварително, зърната няма да станат меки.
Покрийте тенджерата и продължете да готвите, докато бобът омекне доста.
Готвене в тенджера под налягане (около ¾ - 1 ½ часа, в зависимост от зърната):
Бобовите растения могат да се готвят и в тенджера под налягане. След накисването, две чаши вода с парчето водорасли се поставят в съда под налягане за всяка чаша бобови растения. Оставете да заври. Оставете зърната да врят енергично в отворения тиган за около 10 минути, преди да ги оставите да къкри покрити. След това използвайте решетъчна лъжица или гевгир, за да отстраните пяната.
След това намалете котлона и гответе почти докрай. Отпуснете натиска, отворете капака и подправете с ¼ чаена лъжичка морска сол на чаша сухи бобови растения. Важно е да добавяте солта (по желание също мисо или тамари) само когато бобовите растения са меки 80%. Ако посолите предварително, бобът няма да стане мек.
След това продължете да готвите на слаб огън, докато цялата вода заври.
Много е важно бобовите култури да се готвят, докато омекнат напълно. Това премахва 85% от несмилаемото сложно нишесте.
Специалните билки и подправки също подобряват смилаемостта на зърната. Те включват розмарин, мащерка, майорана, градински чай, риган, кимион, кориандър, куркума, горчица, чесън, лют червен пипер и джинджифил. Малко суров нарязан лук, ситно нарязан лук или пролетен лук като гарнитура също могат да помогнат.
Храносмилането на сложните въглехидрати става предимно в устата чрез дъвчене и действието на ензимите, съдържащи се в слюнката. Следователно всеки трябва Бобовите растения дъвчеха широко ще.
Препоръчително е също така да се използват бобовите растения за по-добро храносмилане диетата според 4-те кръвни групи от д-р Изберете Peter J. D’Adamo: