Макова торта с кафе-крем - рецепта

Вкусна, зимна торта от маково семе с две макови семена, пълна и покрита с крем за пудинг с аромат на кафе и украсена със сладки близалки от меренга за коледно дърво. Тази макова торта е много вкусна, много стабилна и сочна и има силен вкус на маково семе и кафе. Тортата може да бъде и без глутен.

Състав:

За тортата с маково семе:

8 яйца, стайна температура
220 г пудра захар
250 г маково семе, смлени или цели
1 шушулка ванилия
1 супена лъжица мед
60 g галета (без глутен: галета без глутен)
няколко капки горчив бадемов вкус
приблизително 500 ml мляко

За сладкиши: (без глутен: виж бележка)

150 г пшенично брашно
1 яйце (размер М), студено
50 грама захар
100 г масло (или маргарин), студено

За крема за пудинг с кафе:

2 жълтъка
250 г масло, стайна температура
250 мл мляко
100 г захар
1 чаена лъжичка ванилова захар
20 г царевично нишесте
1 супена лъжица смляно кафе

За близалките за безе:

2 белтъка, стайна температура
100 г от най-фината захар
1 щипка сол
Шишчета за шашлык от дърво/бамбук

За декорация:

Захар поръсва
настърган шоколад

Сладко, например: конфитюр от горски плодове, сладко от вишни или сладко от сливи

Подготовка:

Пригответе тестото от тестото: Омесете брашно, студено масло (на парчета), яйце и захар на гладко тесто на ръка или с кухненски робот.
Поставете пергаментова хартия на дъното на пружинната форма (диаметър 26 см) и затегнете пръстена около нея. Притиснете пясъчното тесто във формата, набодете няколко пъти с вилица и печете около 15 минути при 180 ° C (горе и долу), докато тестото придобие светъл цвят. Извадете от фурната и оставете да се охлади.
Пригответе тортата с маково семе: Поставете маковото семе в тенджера, попарете с горещо мляко, покрийте и оставете да кисне поне 30 минути. Извадете капака от тенджерата и оставете маковото семе да се охлади. Отцедете маковото семе върху сито, застлано с тензух (или кухненска кърпа) и след това изцедете енергично. (Ако сте взели цели макови семена, трябва да го обърнете два пъти през месомелачка с фина вложка или да го смилате в Thermomix или друг високоефективен миксер).
Нарежете шушулката ванилия по дължина и изстържете пулпата.
Отделете яйцата. Разбийте жълтъците с пудра захар и ванилова каша, докато станат леки и кремообразни. Във втора купа за смесване разбийте белтъците до твърд сняг.
В купата със сместа от яйчен жълтък слойте следното: белтъци, маково семе, галета, мед и няколко капки горчив бадемов вкус. Сгънете с шпатула. Изсипете тестото в тавичка с форма на пружина (диаметър 26 см), застлана с хартия за печене, и я загладете.
Печете в предварително загрятата фурна за около 40 минути при 180 ° C (нагрейте отгоре и отдолу). (Направете теста за готвене с дървено шишче. Тортата е готова, ако остатъци от тестото не се залепят по дървото, когато го пробиете). Оставете тортата да се охлади. След това изрежете хоризонтално веднъж.
Пригответе крема за пудинг с кафе: Сложете смляното кафе в чаша, залейте го с 20 мл гореща вода, покрийте и оставете да набъбне.
Смесете 125 мл мляко с яйчен жълтък, ванилова захар и царевично нишесте до гладка смес. Оставете 125 мл мляко и захар да заврят. Добавете смесената смес. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато, и гответе около 1 минута, като разбърквате, докато се образува дебел пудинг. Извадете тенджерата от котлона и незабавно покрийте пудинга със стреч фолио директно върху повърхността (това ще предотврати образуването на кожата). След това го оставете да се охлади.
Смесете мекото масло, докато стане кремообразно. След това постепенно разбъркайте пудинга. След това разбъркайте на части охладеното кафе.
Поставете пясъчното тесто върху торта и намажете със сладко. Поставете долната основа на маково семе отгоре. Намажете почти половината крем за пудинг с кафе и отгоре поставете горната основа от маково семе. Намажете тортата с останалата част от крема и украсете. Поръсете тортата със захарни пръски и настърган шоколад. Поставете в хладилника за няколко часа или за една нощ.
Пригответе близалки от безе: Покрийте лист за печене с хартия за печене. Начертайте три триъгълника върху хартията за печене. Обърнете хартията за печене. Разбийте белтъците със солта на твърд сняг. Продължете да разбивате и изсипете захар лъжица по лъжица. (Безето трябва да е твърдо и лъскаво). Напълнете торбата за тръби (със средно голяма звезда) с меренгата.
Поставете шишче с кебап върху всеки триъгълник. (Преди да направите това, сложете смес от безе върху шишчето с кебап, така че да залепне за хартията за печене). Изцедете меренгата и оформете елхите. (Пръскате меренгата от една страна на друга). Освен това инжектирайте няколко малки розетки или елхи.

Печете в предварително загрятата фурна за най-малко 1,5 часа при приблизително 110 ° C (за предпочитане с вентилатор), докато меренгите изсъхнат. След това отворете леко вратичката на фурната и оставете меренгите да се охладят. (Близалките от безе също могат да се пекат вечер преди това и да се оставят в затворена фурна за една нощ).

Поставете близалките от безе в тортата.

За безглутеновите тестени изделия: 180 g универсална смес от брашно без глутен, 100 g студено масло, 40 g пудра захар и 1 яйце (размер M). Приготвяне, както е описано в рецептата.

Източник: Променена рецепта от книгата "Kuchnia polska", 1970 г.