Майсторски клас Как да нарежете сьомга и да отделите филето от костта

1) Поставете рибата на работната повърхност, като я държите за опашката от лявата страна и стиснете ножа в дясната, почистете рибата, започвайки от опашката, след което изплакнете под студена течаща вода.
2) Нарежете по дължина докрай отвътре, започвайки отдолу.
Отстранете вътрешностите и ги изрежете.
3) Поставете показалеца си в хрилете и дръпнете здраво, за да ги премахнете напълно. След това изплакнете рибата отвътре и отвън под студена течаща вода.
4) С помощта на остър нож отделете главата от трупа, отстранете костите
5) Успоредно с работната повърхност, отстранете кожата от филето, като се движите от главата до опашката, отделете и гръбначния стълб
6) Направете същото с другата половина
7) Отрежете дъното на рибата
8) Използвайте нож, за да отстраните останалите кости

Портокал - 5 броя
Шалот - 2 броя
Зехтин - 1 супена лъжица
Лайм (сок) - 1 супена лъжица
Джинджифил (пресен) - 1 чаена лъжичка
Лют пипер - 1 чаена лъжичка
Кимион - 1/2 чаена лъжичка
Филе от сьомга - 4 броя
Семена от кориандър - 1 1/2 чаени лъжички

- Говеждо филе (централна част) 600 гр
- Червени домати 300гр
- Български пипер (смлян) 300гр
- Чеснови клинове 7 бр.
- Зехтин 70 мл
- Мащерка 5 g
- Листа от розмарин 2 с.л.

1) Нарежете на едро чушките и доматите. Печете зеленчуците във фурната за 7-10 минути при 200 градуса
2) Накълцайте чесъна, отстранете листата на розмарина (ако са пресни) от клоните, загрейте зехтина в тиган (огънят трябва да е силен), запържете чесъна, розмарина, мащерката, солта и смления черен пипер (на вкус)

---