Майор; cs - Национален портал за професионално ориентиране

готвач

Какво мислите, че идва от днешната форма на облекло на готвача?

майор

Главният готвач приготвя храна от суровините, с които разполага - зеленчуци, гъби, плодове, месо, риба - от полуготови и готови продукти, според деня и повода. Той планира и организира хранене, разработва селекция от храни и приготвя ястия в ресторанти и други заведения. Освен това, разбира се, той се подпомага и контролира от допълнителен персонал напр. готвачи работят по време на готвене, декориране, сервиране.

Работата на готвача винаги е да приготвя и сервира ястие, което има предварително определен курс, но съдържанието му винаги се променя, това е, което професионалистите наричат ​​сценарий. Задълженията му често се определят от естеството и размера на кухнята, в която работи. Основните му задачи са:

  • Проверки за чистота. Изследвайте чистотата на стаите за готвене, като кухненски прибори, работни повърхности и зони за обслужване, правилна хигиена и практики за безопасно боравене с храни.
  • Проверява дали храната се съхранява правилно. Уверете се, че храната се съхранява и приготвя при правилната температура, като се определя температурата на фурните, скарите, печките.
  • Проверява качеството. Той е убеден, че важни съставки в храните, както и храни напр. подправките се проследяват правилно - изтичане, гаранция - и че тези запаси се въртят с правилното темпо, напр. предзрелите се използват за разлика от пресните.
  • Приготвя съставките. Обелете, обелете и нарежете зеленчуци и плодове. Нарязва и нарязва месото.
  • Приготвя специфичните ястия. Той ароматизира и върти и смесва храната за равномерно печене и готвене. Пече, готви и приготвя на пара зеленчуци, меса и риба.
  • Проверява приготвената храна. Уверете се, че храната е приготвена правилно: тя също има вкус, мирис и например използва вилица за месо, за да провери мекотата на храната.
  • Поема професионална отговорност. Той приготвя сезонни и други ястия според своите познания и професионален опит.

Националността на кухнята на заведенията за обществено хранене и ресторантите, напр. Унгарски, френски, италиански, шведски и др., Също определя какви съставки и инструменти използва готвачът. Докато характеристиките на традиционната унгарска кухня са използването на свинска мазнина - в днешно време също олио за готвене -, лук, червен пипер, свинско, мляко, извара и заквасена сметана, във френската кухня използването на зехтин, масло, средиземноморски подправки, напр. риган, босилек и др., стриди, месо от дивеч доминират. Главният готвач използва различни кухненски инструменти и оборудване за изпълнение на всеки работен процес:

  • обезкостяване, готвач, ножове;
  • тиган, тенджера;
  • хляб, месо и други резачки;
  • миксери, месомелачки;
  • ренде за сирене, резачки, роботи;
  • фурна за пица, скара, фритюрник;
  • уок, машина за палачинки, тесторез;

Мястото на работа обикновено е a кухня: в зависимост от задачата и сферата на дейност, тя работи до котлони, фурни, фурни, хладилници, но също така работи в сервизните и подготвителни плотове, както и в отделите за мивка. Той често работи в топло, влажно помещение, но промяната на температурата - охлаждане, сервизно пространство - е типична част от работата му.