Майонеза, дресинг transGEN база данни - храна
| Лецитин от ГМ соя | Да |
| Мазнини от ГМ растения | Да |
| Лимонена киселина, направена с помощта на ГМ микроорганизми | Не |
| Ензими, направени с помощта на ГМ микроорганизми | Не |
Класическата майонеза е разбит сос от яйчен жълтък, пикантен оцет и олио за готвене. Яйчният жълтък или съдържащият се в него лецитин стабилизират емулсията на масло и вода. Соевият лецитин обикновено се добавя като емулгатор към индустриално произведени продукти.
По-специално майонезите с намалено съдържание на мазнини съдържат млечен протеин, който също помага за укрепване на емулсията масло-вода. Ако съдържанието на мазнини е под шейсет процента, също се използват нишестета или модифицирани нишестета.
В холандската гама храни: Майонеза с масло от ГМ соя - с етикет.
Тъй като майонезата се разваля бързо, необходими са консерванти, за да се предотврати колонизацията на нежелани патогени. За консервиране често се използва „система“ от два ензима: каталаза и глюкозна оксидаза.
Възможни са приложения на генното инженерство за следните съставки, които често се срещат в майонезата. Не могат обаче да се правят изявления относно степента, до която тези предположения се отнасят за конкретен продукт.
- Масло: растително масло, напр. Соево масло, рапично масло, царевично масло
- Емулгатори като лецитин, моно- и диглицериди
- Консервиране от ензими: каталаза, глюкоза оксидаза
- Аромат
- Рибофлавиново багрило
Особено при продукти с намалена калория: