Майкъл Кемпф разкрива своята рецепта за супа от целина с бяло вино и Noilly Prat

Донесете пасатора! Тази крем супа е идеалното ястие, не ви тежи и се приготвя бързо.

Съставки за 2-3 души:

2 шалота, фино нарязани на кубчета

200 г целина, обелена и нарязана на ситно

400 мл зеленчуков бульон

100 мл бяло вино

100 ml Noilly Prat

4 грубо натрошени плодове хвойна

2 супени лъжици крем крем (или заквасена сметана)

За депозита:

100 г целина, обелена и нарязана на кубчета

50 г накълцани орехи

2 супени лъжици див лук

Първо изпотявам кубчетата шалот в маслото, след това запържвам целината в него на ниска температура. Внимателно, не трябва да получава никакъв цвят. Обезглавете цялото нещо със зеленчуковия запас. (Можете също така да използвате 300 ml запас и 100 ml ябълков сок). Намалих отделно бялото вино и Noilly Prat наполовина, което е част от супата, заедно с плодовете на хвойната и дафиновия лист. Когато целината приключи, отстранете дафиновия лист и пюрирайте супата с вълшебната пръчица. Ако искате много добре, прекарайте го през сито. Точно преди сервиране, добавям крем крем (или заквасена сметана), той създава приятна киселинност.

повече по темата

Майкъл Кемпф разкрива своята рецепта за корен от целина от скара с винегрет от капер

За гарнитура запържвам останалите кубчета целина с малко растително масло в тигана. Подправете със сол и лимонов сок и смесете с орехите. Разпределете супата и гарнирайте върху чиниите, поръсете с лук.

---