Нискотемпературно готвене, здравословно готвене! AMP
За да запазите хранителните вещества и да предотвратите образуването на токсични съединения, приемете нискотемпературно готвене.
Следва тази реклама
Какво се случва при готвене при висока температура ?
„Над 120 ° C загубата на хранителни вещества (витамини, минерали, мастни киселини) е максимална и при повече от 200 ° C се раждат токсични съединения за организма в резултат на реакцията на Maillard *, обяснява д-р Didier. Chos, микронутриционист (co -автор на На всеки свои собствени рецепти за здравословна микробиота). На скара, препечени и карамелизирани, тези вкусове, които оценяваме (широко използвани в производството на зърнени храни, кафе, чипс и бисквитки), са прооксидантни и възпалителни.
Предпочитайте готвене между 65 и 100 ° C
„За нежна кондензация използвайте дебелостенна тенджера с капак“
За да ги избегнете, гответе при ниска температура, между 65 и 100 ° C. Лесен за овладяване с конвенционална фурна с помощта на сонда термометър или с парни фурни, той е по-сложен с тенджера. Използвайте дебелостенни тенджери, затворени с капак, за да предизвикате лек конденз (внимавайте, това не са пара или тенджери под налягане, които денатурират храната).
Следва тази реклама
Подходящото оборудване за готвене на ниска температура
Под въздействието на топлина някои материали - незалепващи покрития, алуминий, мед, пластмаса - могат да прехвърлят вредни вещества върху храната. Оттук и интересът да ги изберете добре, дори ако това означава да платите цената.
18/10 неръждаема стомана (72% желязо, 18% хром и 10% никел) с дебела подметка е един от тях. Чугунната тенджера в добро състояние (сплав от желязо и въглерод), неглазирана теракота, огнен порцелан, стъкло Pyrex също са добри материали.