Мая стара рецепта хляб царевица
Тази статия е преведена чрез Google translate
Читателят ще бъде приятно изненадан от това колко страхотна храна може да бъде тази царевица и до каква степен може да бъде представена на нашата маса. Представено от обработката, не прилича на никоя от обичайните рецепти за готвене, въпреки че е възпроизводимо у дома. Неговата уникалност е, че дава на ръцете на античната биотехнология ценен процес. Широко използван в Централна Америка, той може да направи добра услуга и ние сме с вас. Чрез способността си да подобрява хранителната стойност на храната може да се сравни с процеса на ферментация, не по-малко.
Сега подробности.
Ако ядете варена гореща царевица, която все още е в зряло мляко, но намазана с масло и поръсена с обикновена сурова сол. - Неговият запомнящ се вкус и аромат. Каквото и да е било приготвено от зрял боб - впечатлението ще бъде съвсем различно. Торта от брашно, овесени ядки (каша), - може да има приятен аромат, но ще остане само като средство за глад или храна, което ще бъде интересно да опитате само веднъж. Няма, не може да служи като ежедневна диета. Царевица за нашите идеи за това, по-подходящо за храна за животни (с четирите им стомаха). Термичната обработка не е в състояние да повлияе значително usvaivaimost и неговите хранителни свойства.
Как тогава традиционният царевичен хляб в мексиканската кухня - тортила (или тортила), заедно с други продукти от старо царевично тесто, все още има традиционна любима храна, основата на диетата им? Тортилата от същото пшенично брашно, въпреки по-ниските разходи, беше отхвърлена! За повечето мексиканци използването на пшеница, тестени изделия или оризова тортила е само последна мярка! Несъмнено това не е просто ангажимент към традиционните храни. Остава неразбираемо и фактът, че лабораторията на НАСА за осигуряване на американски астронавти imennno царевична тортила, включени в диетата на своите астронавти (1980). Мисля, че при дълго пътуване ще предложи най-доброто нещо на света. Ако истината е погребана, хора! Оказа се, че сме непознати за истинската рецепта за царевичен хляб, както и на друг континент загубихме основната точка за готвене на пшеничните зърна.
В Мексико и околните страни са традиционни, използвайки техния начин на приготвяне на царевичен хляб, който изисква задължителна предварителна обработка на зърнени основи. Този удивителен процес има име - Nikstamalizatsiya. Едва след превръщането от царевица и груби фуражи в отлична хранителна храна, достоен човек!
В нашата история това беше опит за пълноценно използване на всички предимства на домейна на кралицата, все още по времето на Хрушчов. По време на посещението си в Съединените щати делегацията му очевидно беше впечатлена от напредъка на земеделието в далечни страни, въпреки капиталистическия начин на земеделие назад. Основата за просперитета на нейната икономика се вижда в най-широкото използване на царевицата. И това има известна истина. В вълнението на политическите и икономическите събития от онова време това беше опит да се прихване козът на американския континент и да се използва в полза на собствената им страна. Отразено в опита на отглеждането на царевица, нейната преработка, как да се използва в индустрията. Но най-важният процес за превръщането му в хляб за човека - беше загубен.
Първата част от дар от Бог - царевични растения
Както знаем, Мая е имала най-напредналата от известните култури в Америка преди пристигането на европейците. тяхната територия сега е в страни като Мексико, Гватемала, Белиз, Салвадор и ГондоУрас. След съвременни археологически проучвания тяхната история датира от 2500 години преди началото на нашата хронология, а най-високият й връх достига 300 - 900 години от н.е. Великата цивилизация развива градовете, изкуството, тяхното писане, впечатляващи места за поклонение.
Произходът на Zea mays (латински) все още е противоречив палеоботаник. Някои от тях твърдят, че той е дошъл от съоръжения за теосинте в Мексико преди повече от 5000 години.
Други предполагат появата на царевица от съвсем различни, кукурузоподобни растения, които сега са изчезнали от преди 25 хиляди до 80 хиляди години. На височина на царевицата стъблата на растенията могат да достигнат три до четири метра, в зависимост от неговия сорт. Корените на едни и същи в търсене на влага и хранителни вещества, понякога проникващи на дълбочина от четири фута. Невероятните му добиви и устойчивост на суша се дължат както на голямата обща площ на листата, така и на специален начин при тяхната фотосинтеза. Това е различно от това на биохимично ниво, въглероден диоксид (CO2), в молекула с четири въглеродни атома (C4 фотосинтеза), тъй като при нормална фотосинтеза CO2 се превръща в молекула с три въглеродни атома (фотосинтеза 3). В резултат от растенията царевица на единица изпарена вода може да се синтезира повече сухо вещество, отколкото растенията с нормална С3 фотосинтеза.
Царевицата е много хранителна и ако можете да разчитате на калории, тя осигурява общ добив от около 20% от човешката храна. Ако обаче този проблем със сушените плодове е напълно достъпен за хората, никстамализацията се нуждае от тях.
Без него има много, като аминокиселини, лизин и триптофан. В резултат на това 60-80% от ниацин (група витамин В) в него не може да бъде усвоен от човешкото тяло! Това е основната причина за заболявания, като пелагра, за хора, чиято диета се основава на царевично зърно. Въпреки факта, че дори новите сортове царевица с високо съдържание на аминокиселини по-горе, известни като царевица, QPM-'quality "протеин, дори директното използване на подобрени семена все още не е възможно поради следното.
В царевицата (както и някои други зърнени култури) са открити специфични нежелани химикали, които правят храната трудно смилаема. Някои от тях (например - фитинова киселина) до ценни за храната ни минерали - калций, магнезий, мед, желязо, цинк - обхвата на формата на тялото. Няколко от тях - блокират активността на ензимите (като трипсин и др.). Накратко, здравето на такива храни хората оценяват. Съществува явна необходимост да се преодолеят тези недостатъци на царевицата, за да може тя да бъде напълно използвана в човешкото хранене.
От това предизвикателство той се занимава и с магическия биохимичен процес, който е бил притежаван още по-рано, в селищата на народите на маите.
Втора част подарък - пробна никстамализация
Името идва от испанското "nikstamal" - варена царевица. Процесът отнема много време, но е възпроизводим у дома за тези, които ще бъдат любопитни да опитат този царевичен хляб. Тук вар-пушенка, получена от калциниран варовик, загасена във вода (на външен вид прилича на зъбен прах). Така че за nikstamalizatsii разтворени в гореща вода на вар-pushenka скорост от 1% от теглото на царевица. Вместо вар може да се използва като дървесна пепел, включително списък на половината от обема на преработеното зърно и се поставя в торба от плат. Вода се изисква в два или три пъти повече от зърното. Основното нещо за набъбване на царевицата през цялото време бяха покрити с вода. Царевичните зърна се изсипват във вода и се кипват - около 98S. На слаб огън тази температура се поддържаше между 15 - 75 минути, в зависимост от твърдостта и капацитета на цялото отделено, Estesstvenno начин се охлажда до сутринта (8 - 18 часа).
В резултат на това твърдият филм с повърхността на зърното трябва да е наполовина. След това зърното се смила добре с ръце, докато се почисти добре и се измие с вода. В процеса на почистване зърното да издържи два пъти в продължение на 5-10 минути в топла вода, за да се осигури пълно изчистване на вар. Едва след като цялото това зърно беше готово да направи тестото. Най-примитивният метод беше - когато те бяха смлян камък, върху камък и в резултат масата - което означава тесто на испански. Това е от масата и направете истински царевичен хляб, много удивително продукт. Има атрактивен цвят, аромат и приятен сладък вкус. Този хляб винаги е добре дошъл и основната украса на масата. Това е магически начин, като същевременно подобрява структурата на протеините! Царевичният ниацин е напълно разумен за човек, тъй като важни елементи като желязо, мед и цинк - всички гореспоменати неутрализиращи фитинова киселина и други вредни химикали. Наличното съдържание на калций се увеличава до 75-85%! Това е процесът!
Необходимостта от събитието и важността на цялата биохимична трансформация първоначално не са били взети достатъчно от откривателите на Америка преди 500 г. Те могат да разберат - как първите испански заселници могат да гледат на "дивата" индийска царевица, напоена със сива вода и след това да ги втрият в За зърнени култури се очакваше те да бъдат по-подходящи обикновени мелници. Въпреки това, приспособявайки се към новите условия на живот, заселниците поеха опита на индийската царевица и ядоха, за да играят важна роля в храненето им (заедно със свинското месо). Те не само са направени в царевичен сладкиш, но с помощта на варена във вода и пепел, измита в чиста вода от царевица, по-проста и по-позната на неговия вид. Тя се нарича Hominy. Преди всичко е добавена Hominy. в тестото за печене на хляб, то е служило като гарнитура за месо. Жените са имали сладък Hominy - който вари мек рай с екстракт от мед или меласа. Hominy Gritz овесени ядки, различни вили и отново добавяне към тестото.
Въпреки че беше слаб, това беше приличен и достъпен хранителен продукт, който можеше да осигури определено ниво на мощност за широк кръг хора. Това беше храна и гражданска война, поробена и насадена, както в мирните години и тежките времена. Смята се, че е полезно за храносмилането, както и препарати от Hominy, като често срещан случай се предлага например минерални сярни извори (White Sulphur Springs.), Където хората идват с децата си, подобрявайки здравето си в средата на века. през 19 век). От Hominy консервирани, замразени и сушени продукти. Неговата роля в храненето на царевица в Северна Америка в такива консерви, вероятно до средата на ХХ век.
Тортила и модерен бизнес
В централната част на Америка днешният царевичен хляб - царевичен хляб - остава основният продукт. Смята се, че в селските райони понякога осигурява до 50% от протеиновата си популация и 70% от общите калории в ежедневната си диета.!
Преди производството на 80 e-tortilly, базирани на малки семейни пекарни - от пълнозърнеста царевица, т.е. горният процес се активира изцяло от началото до края. По-късно този процес е разделен на две нива, като се произвежда брашно от алкално преработена и изсушена царевица в малки предприятия. Същото нещо беше печена тортила от готово никстамално брашно. Вкус с няколко лезии, но ползите от това разделяне на производството допринасят за бързия растеж на този бизнес в Северна Америка, Мексико и сега - и в европейските страни, Китай, Австралия и Индонезия. Разработен е като прост механизъм, машини за печене на тортила - 30 - 50 броя в минута и високопроизводителен хардуер, изчислен за 1200 бр. минута. Очевидно е, че процесът на печене с пекари за много опростен. За любителите на домашно приготвени сладкиши има и допълнителни възможности, предлагана на пазара маса, тъй като тя е обработена с алкална царевица (Hominy).
Пшеничните тортили не харесват хората от Централна Америка, защото не са стегнати и имат хранителните качества на традиционните си сладкиши. Причината е, че тъй като царевицата се нуждае от специално третиране (nikstamalizatsii), а пшеничното брашно трябва да ферментира мляко (ферментация), за да открие всички хранителни свойства.