Magret de France Magret, чушки, подправки, зеленчуци и малки салати - Magret de France

• НОВО: Конфигурирайте за първи път в ...
• Патешки гърди: готвач Филип Етчебест ни ...
• Съветът на Philippe Etchebest за ...
• Филип Етчебест: идеята му за бургер Магрет и ...
• Диететика, Хранене: Magret, идеално месо !
• Objectif Top Chef преглежда патицата на ...

• Новини
• История на Магрет
• Практическа информация
• Конфитът
• Магрет във всичките му форми
• Некласифициран
• Нашите рецепти
  • Патица конфит
  • Като аперитив
  • Вход
  • Със семейството и приятелите
  • Като основно ястие
  • Solo-Duo
  • Сосовете
  • Суров магрет за готвене
  • Пушена/изсушена патешка гърда
• Нашите гурме предложения
• Вижда се в пресата и в публикуването

Magret и подправките: чушки, подправки, сол, малки семена, пресни билки и луди салати ... Те придружават Magret

Без да е основната звезда на а рецепта, обаче какво би това рецепта, без един или повече от тях подправки (подправки ...), например за Магрет ?

Подправка, откъде идва името? ?

Larousse за подправките ни казва: „Вещество (сол) или препарат (горчица, кисели краставички), добавяни към варени или сурови храни, за да подобрят вкуса им. "

Историческият Petit Robert проследява думата от 12-ти век: „От Condimentum: растение, предназначено за подправка, което дава нещо привлекателно: да подправя, подправя и т.н.“

Наистина, някои рецепти не биха били това, което са ... ако не ги придружихме с някои от тях подправки !

Представете си яхния, хубава чиния със студени разфасовки, раклет, без туршии и малки бял лук... красиво крило на лъч без каперси, а Патешки гърди в барбекю без горчица, един Пържени на тиган гъши дроб без облак от Espelette пипер ?

На тази страница ще обсъдим чушки, на подправки, на сол, на семена без да забравяме пресни ароматни билки и малки салати които сега са лесно достъпни в множество разновидности. По пътя за пътешествие, пълно с миризми и цветове ...

Чушки

В рецепти Четем: добавете пипер... без да забравяме чушката и т.н. ... Има обаче " чушки: произход, цветове, миризми, вкусове, всички имат своите специфики за подобряване на ястията, великите готвачи го знаят добре. Как да изберем? Нека отидем скромно, за да ги открием, добре е да знаете, че почти всички те придружават варени патешки гърди:

Черни чушки: Kampot, Kérala, Phu-Quoc, Malabar, Lampong, Cubeb (опашка пипер, Java чушка), Sarawak, Cubebe, Madagascar, Téllichery, Voatsipérifery, long d'Afrique, long Kérala, Penja, Timiz ...

Бели чушки: Кампот, Пенджа, Малабар, Саравак, Мунток, Керала, Фу-Куок ...

Червени чушки: Kampot, Long de Kampot, Pondicherry, Phu-Quoc, Voatsiperifery ...

Зелени чушки: Дехидратиран или лиофилизиран от Индия, Съчуан ...

Горски плодове: Розови плодове, от Съчуан, Ямайка, Манигуета (абисински пипер или райско семе), Chiloé, Тасмания, 5 Berry mix, лют червен пипер, Selim, Timur от Непал, Nosy be mix, Виетнам Cime, залив Саншо, Baie Sil-Timur .

Относно Piper nigrum, на пипер в четирите цвята: „Едно и също растение Piper nigrum произвежда зелен пипер, черен пипер, бял пипер и червен пипер едновременно. Цветът му зависи от етапа на зреене и боравене след бране. »Произход, цветове, аромати, аромати на чушки, има нещо за всеки вкус и след това чушки и други горски плодове са тенденции, както се казва! Прочетете по този въпрос великолепната статия на Доминик Лесброс в рецензията „Saveurs n ° 233“, наслада от всички гледни точки, стр. 29 до 36.

Подправки

В миналото бяхме много любители подправки в нашата основна рецепти кухня, поради определени причини и това в продължение на много векове, ние много се възползвахме от нея. Търговията е била много успешна от много векове между Изтока и Запада.

---