Магданоз - нашето ежедневно здраве
Магданозът е известен на всички, въпреки че понякога има недоразумения в унгарското име, тъй като често наричаме корен от магданоз само като „зеленчуци“ или „бяло цвекло“. Докато наименованието на зеленчука очевидно е лингвистично отпуснато, бялото цвекло е грешка, тъй като коренът от магданоз и бялото цвекло са две различни растения. Последното не е често срещано при нас, докато корените и листата на магданоза много често се използват в супи и други храни.
Магданозът вече е бил познат и култивиран от римляните по времето на император Тиберий. Според записите императорът го обичал толкова много, че дори редовно донасял доставки от Франция. През Средновековието се отглеждат още по-вкусни и все още свежи версии. В същото време дивата версия също е била много разпространена, особено в Централна и Южна Европа, и е достигнала и до северните части на континента. Той е бил популярен на гладни трапези, тъй като е бил изключително хранителен, така че е осигурявал основни нужди от витамини и минерали дори по време на периода на загуба на месо. Той дойде на заден план едва след откриването на Америка, когато картофите достигнаха Европа. В същото време магданозът също излезе в Новия свят и според съвременните сведения американските заселници сееха картофи много по-ревностно от европейците. Много от бежанците протестанти, дошли в Америка, бяха спасени от глад чрез корена на магданоза. Особено вкусно е през зимата, когато след замразяване зеленчуковото нишесте се превръща в захар, така че ще бъде сладко и ще има по-добър вкус. Преселниците предадоха скъпоценния корен на индианците, които с радост го отглеждаха заедно с боб и царевица.
Оттогава магданозът присъства непрекъснато в съставките на голямо разнообразие от храни в почти всяка част на света. В Близкия изток и Мала Азия листата от магданоз често се дъвчат в края на храненията, за да се предпазят от неприятна миризма и зъби.
Полезните физиологични ефекти на магданоза са потвърдени от редица проучвания, които са фокусирани предимно върху листата на магданоза. Листото е иначе изключително богато на витамини и минерали, както и микроелементи. Важно е да се отбележи, че листата на магданоза съдържат огромно количество витамин К, който при пациенти, приемащи антикоагуланти (като Syncumar), може да увеличи риска от съсирване на кръвта, като по този начин увеличава риска от образуване на кръвни съсиреци. В този случай не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар, преди да консумирате големи количества магданоз.