Магданоз Малки познания за продукта - ХРАНА И НАПИТКИ
Магданоз: Малко познания за продукта
Произход и сортове
Популярната кулинарна билка, наричана още петерле, принадлежи към чадърите (Apiaceae) и първоначално идва от средиземноморския регион. Зелените, лъскави листа на растението се събират между май и октомври, а коренът, който принадлежи към класическата супа зелено и има вкус, подобен на целина, в края на есента. Двугодишното растение се нуждае от влажна и богата на хранителни вещества почва и се нуждае от време и много топлина, за да покълне. Освен корен от магданоз, той се предлага на пазара като гладък или къдрав сорт: Магданозът с плоски листа, известен още като италиански, има по-ароматен и интензивен вкус от къдравия сорт, но също така е по-чувствителен и повяхва по-бързо. Krause се използва главно в немската кухня. Той е част от класическия винегрет, франкфуртският зелен сос, усъвършенства италианската гремолота, която е част от osso buco, и придава на традиционната канарска салса верде неговия безпогрешен вкус.
Звездата в кухнята
Използвайте магданоз и листен магданоз възможно най-пресни, тъй като нагряването им ще загуби своя аромат и красив зелен цвят. Единственото изключение е "букет гарни", букет от билки, който оттогава излезе от мода и се използва за ароматизиране
Готвят се също супа и сосове. Прясно увит във влажна кърпа, магданозът може да се съхранява в хладилник няколко дни или да се замрази като храст - не поставяйте дръжките във воден газ, тъй като те започват да гният толкова бързо. Сушенето не се препоръчва, тъй като това ще разсее ароматите и вкуса на билката.
Магданозът е не само пълен с вкус и вкус и може да се комбинира отлично с много други билки, той също съдържа витамини А, В и С и минералите калий, калций и желязо. Магданозът стимулира апетита и активира черния дроб. Етеричното масло Apiol, което съдържа, увеличава бъбречната активност и мускулната контракция на червата, пикочния мехур и матката, поради което често бременните жени не се препоръчват да го консумират.
Лечебна сила на магданоза
Преди магданозът да направи кариера в кухнята, той е бил известен предимно като лечебно растение - гърците вече са оценявали неговите пикочни свойства и са го почитали като свещено растение. Те украсявали своите герои с магданозени венци вместо с лаврови венци.
Много други неща са му приписани: през Средновековието се е смятало за афродизиак.