Магазинът за здравословни храни - история и перспективи
Тенденции за модернизация на германски ветеран
Текст:
Катарина Кулман
Магазин за здравословни храни, биомаркет, магазин за здравословни храни - все едно? Това не е правилно. Но какво всъщност отличава магазина за здравословни храни от другите магазини с органично произведени стоки извън масовото потребление? Блогът за шоколад VIVANI днес разглежда пионера и ветерана на органичното движение и разглежда актуалните тенденции и перспективи за здравно ориентираните магазини на дребно.
Магазинът за здравословни храни, тъй като клишето го свързва с много зърнени храни, мелници за брашно и бои за коса на основата на къна в малки магазини, сега е предимно част от прашния сняг вчера. Но има едно нещо, което не може да бъде пренебрегнато, то е важно и новаторско за днешното ново еко-движение, което днес е в ярост: магазинът за здравословни храни е стар, ветеран, динозавър.
Берлин 1887 - началото на движението за здравословна храна
Но това, което днес изглежда остаряло, беше радикално модерно в края на 19 век. Все по-репресивната теснота на града с пушещите комини и тежката индустриална работа в ритъма на часовника доведоха до нарастващ копнеж на хората за повече човечност, за повече природа и по-малко материализъм. Дойде часът на раждане на различни движения за реформи в живота. Б. тази на реформата на облеклото, натуропатията, реформаторската педагогика, а също и тази на хранителната реформа. В областта на храненето се появиха идеите за вегетарианство и здравословна и пълноценна храна. Първият магазин за здравословни храни е открит в Берлин през 1887 г. от бизнесмена Карл Браун. По това време той все още имаше търговското наименование „Здравен център“. Карл Август Хайнен отваря първия магазин за здравословни храни във Вупертал-Бармен през 1900 г. Продуктовата гама включва не само пълноценни храни, но и естествени дрехи, натурална козметика и натурални лекарства, както и тоници и билки.
Собствениците на магазините за ранни здравословни храни бързо сформираха сдружения и „neuform Vereinigung Deutscher Reformhäuser e.G.“ от 1930 г. в крайна сметка остана кооперация за здравословни храни и до днес. Следователно всеки собственик на магазин за здравословни храни трябва да бъде член на асоциацията и да се придържа към нейните общи принципи. Освен това той винаги остава независим предприемач, който може да предостави на собствения си профил магазина си за здравословни храни.
Органична конкуренция и преструктуриране от 90-те години на миналия век
Първоначално безспорната институция в областта на алтернативното хранене се сблъска за първи път с конкуренцията от нововъзникващите органични магазини от края на 70-те години. Новите магазини за биологични и натурални храни не бяха предмет на строги изисквания като магазините за здравословни храни. Със собствения си „неформален” печат магазините за здравословни храни гарантират продукти от биодинамично земеделие, които трябва да бъдат здравословни, ценни и с естествен произход. Био магазините се ангажират с екологичното производство на своите продукти, но цялостната здравна концепция не е на преден план. Имате повече свобода и не трябва да отговаряте на защитеното от закона име.
Проблемът, който възникна от конкуренцията на магазините за биологични и натурални храни за магазините за здравословни храни, бързо се отрази в спад в продажбите и закриване на бизнеса. Откриването на органични пазарни вериги като Alnatura (1987) и Basic (1998) постави собствениците на магазини за здравословни храни под огромен натиск. Реакциите на дилърите обаче не бяха бързи и гъвкави, поради което в средата на 90-те няма повече от 1200 от 2500 магазина за здравословни храни.
Перспективи и нови целеви групи
Така че наистина ли динозавърът със здравословна храна наистина е застрашен от изчезване днес? Миналото лято Rainer Plum, главен изпълнителен директор на кооперацията за здравословни храни, говори пред Frankfurter Rundschau и Berliner Zeitung относно екзистенциалната криза на магазините за здравословни храни и докладва за изненадващи реформи на мерките за модернизация както в кооперацията, така и в отделните магазини за здравословни храни. Модулизиран принцип на магазина от три области (висококачествена храна, натурална козметика и природни лекарства/хранителни добавки) дава възможност на отделните собственици да вземат решение за индивидуализирана концепция на магазина. Магазините трябва да бъдат модернизирани и разширени, ако е възможно. Изглежда, че принципът дава плодове, а магазините за здравословни храни отчитат ръст на продажбите. По време на интервюто 130 магазина вече са били модулирани или преработени по друг начин. Освен това, все още се използват двата ненадминати критерия за качество на здравната промоция на здравословни хранителни продукти и експертни съвети. За тази цел има дори юридически признати предложения за обучение и допълнително образование, които квалифицират служителите на магазина за здравословни храни да станат специалисти-съветници. Всеки магазин за здравословни храни трябва да гарантира този съвет от специалист.
Слива оценява много добре бъдещите перспективи на магазина за здравословни храни. Новите групи клиенти, генерирани от настоящите тенденции в здравето и храненето, са все по-ориентирани към магазините за здравословни храни. Това вече не включва само страдащите от алергии и тези, които се интересуват от „освобождаване от“. Слива: „Вегетарианската и веганска вълна носи нови клиенти. В крайна сметка за магазините за здравословни храни се прилага следният принцип: нищо от мъртви животни. Всъщност две трети от цялата храна в магазините за здравословни храни също са вегани. ”Слива не вижда опасност тенденцията да отпадне. Поради по-вкусните продукти в сравнение с по-ранните и еманципирания потребител, който вече не може да продава масовите стоки на индустрията завинаги, той вижда магазина за здравословни храни като сигурен в дългосрочен план. Ние го правим и се надяваме, разбира се.