Ма; s в човешкото хранене - Благодарности, Предговор, Въведение

Обозначенията, използвани в тази публикация, и представянето на данните, съдържащи се в нея, не означават израза на Организацията за прехрана и земеделие на Обединените нации в нито едно становище относно правния статут на която и да е държава, територия, град или зона. властите, нито по отношение на очертаването на техните граници или граници.

хранене

Каталогизиране в публикация на библиотеката на Дейвид Любин
ФАО. Рим (Италия)

Карти в храненето на човека
(Колекция на ФАО: Храна и хранене № 25)
ISBN 92-5-203013-1

1. MaPs
2. Храненето на човека
I. Заглавие
II. Серия

Код на ФАО: 80 AGRIS S01

Всички права запазени. Никоя част от тази публикация не може да се възпроизвежда, съхранява в библиографска система за търсене или да се предава под каквато и да е форма или по какъвто и да е начин: електронно, механично, фотокопиране или по друг начин, без предварително разрешение. Изпратете мотивирано искане до директора на отдела за публикации, Организация по прехрана и земеделие на ООН, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Рим, Италия, като посочите въпросните пасажи или илюстрации.

Предговор

През годините ФАО публикува поредица от изследвания върху храненето. По този начин през 1953 г. той публикува хранително проучване, озаглавено Царевица и царевични диети, в което се прави информация за наличната по това време информация и знания за царевицата. Оттогава изследователите са събрали богата информация за размножаването, подобряването на сортовете, съхранението, преработката, консумацията и подобряването на хранителните качества на царевицата.

ФАО, осъзнавайки необходимостта от актуализиране и преразглеждане на това старо издание, за да включи тази информация, реши да го публикува под ново заглавие „Царевица в храненето на човека“ и да насочи към по-информирана аудитория техническия план.

Това издание предоставя повече информация за химичния състав на царевицата, включително структурата на царевичния протеин и диетичните фибри, качеството и съхранението на зърната, както и ефектите от готвенето на пъпка от вар и приготвянето на храни като тортили, арепи и оги. След преглед на знанията за връзката между консумацията на Mac, комбиниран ниацин и пелагра, тя изучава дефицитите на царевица, аминокиселини и представя резултатите от експерименти, проведени върху хора и животни. Той обсъжда стойността на подобряването на протеиновото качество на царевицата чрез включване на непрозрачния ген 2 и изследва приноса, който това би трябвало да допринесе за подобряване на диетата на популациите, консумиращи царевица. И накрая, след като силно се застъпва за търговското производство на царевица с високо съдържание на протеини (QPM), тя предлага актуална информация за начините за подобряване на диетата с царевица според стария принцип на хранене: балансирана диета, включваща сушени зеленчуци, животински протеини, плодове и зелени зеленчуци.

ФАО благодари на професор Р. Бресани от Института по хранене на Централна Америка и Панама за важната работа по преразглеждане и редизайн, на която той се е посветил с техническото съдействие на г-жа Мария Антониета Ротман. Г-н А. Хюсейн, ръководител на службата за хранителни програми към отдела за хранителна политика и хранене, беше отговорен за техническото развитие и подготовката на окончателния ръкопис. Ценни предложения бяха направени от други служители в отдела, както и от членове на отдела за растително производство и защита и отдела за земеделски услуги.

Книгата е предназначена за широка аудитория, включително диетолози, агрономи, специалисти по храните, диетолози и всички, които се интересуват от царевица. Надяваме се да им е интересно и полезно.

Пол лунвен
Директор
Отдел за хранителна политика и хранене

Въведение

Видове царевица

В индийските езици на Америка maпs буквално означава „онова, което поддържа живота“. След пшеницата и ориза това е най-разпространеното зърно в света. Той осигурява хранителни вещества за хората и животните и се използва като суровина в промишлеността за производството на нишесте, масла и протеини, алкохолни напитки, хранителни подсладители и напоследък горива. В зелено състояние царевичният силаж се използва много успешно в млечната индустрия и за угояване. След прибирането на зърното върховете и върховете, включително съцветията, все още се използват и до днес от много дребни фермери в развиващите се страни, на които осигуряват доста добро качество фураж за преживни животни. Що се отнася до изправените пръти, които при някои разновидности са твърди, те са били използвани за производството на много устойчиви огради и стени.

Ботанически царевицата (Zea mays), от семейство треви, е високо едногодишно растение с изобилна влакнеста коренова система. Това е кръстосано опрашен вид, където женските (шипове) и мъжките (метли) съцветия заемат отделни места в растението. Главите, често по една на стъбло, са структури, в които се развиват различен брой редове (от 12 до 16) ядки, които ще дадат 300 до 1000 ядки с тегло между 190 и 300 g на 1000 зърна. Теглото зависи от генетични, екологични и агрономични фактори. Ядката представлява около 42 процента от сухото тегло на растението. Ядките са най-често бели или жълти на цвят, но има и черни, червени и смеси. Съществуват редица видове зърно, отличаващи се с разликите в химичните съединения, депонирани или съхранявани в тях.

Царевицата, култивирана за храна, е предимно сладка царевица и перлена царевица, но зъбната царевица, брашнестата царевица и стъкловидното царевица също се използват широко в храната. Стъклената царевица също се използва като фураж. Обикновените незрели сводници на шипа се консумират широко, варени или печени. Медните сводници имат нежно зърно от ендосперм, което се използва широко в храната в Мексико, Гватемала и страните на Андите. Зъбната пъпка има рогов и стъклен ендосперм отстрани и задната част на семето, докато средната част е нежна. Стъклената царевица има дебел, твърд, стъклен ендосперм, заобикалящ малка, зърнеста, нишестена сърцевина.