М) Маслини и зехтин
Средиземноморската реколта е полезна за всички, а маслините са незаменими в тази област за приготвянето на традиционни ястия, като задушена патица или агнешка яхния. На други места те се използват само като гарнитура или заливка. Средната маслина съдържа около 5 калории, ако е зелена, и 9 калории, ако е варена. Богати на мононенаситени мазнини, които могат да повишат нивото на полезен HDL холестерол и много бедни на наситени мазнини, маслините и тяхното масло допринасят за ниския процент на сърдечни заболявания в средиземноморските страни. Зехтинът е съществена част от здравословната за сърцето средиземноморска диета. Произведен от пресовани маслини, той има широко приложение, което включва дресинги за салати, олио за готвене и масло за консервиране на риба, но също така и качествена козметика и сапун. Съдържа 120 калории на супена лъжица. Екстра върджин и девствените масла са студено пресовани, нерафинирани и съдържат най-голямо количество хранителни вещества.
Ползи за здравето
Те намаляват нивата на лошия холестерол. Високото съдържание на мононенаситени мазнини в маслините и зехтина допринася за здравословното хранене на сърцето. Едно проучване установи, че възрастните, които пият около 2 супени лъжици (30 ml) необработен зехтин на ден само за една седмица, понижават нивата на LDL и повишават нивата на антиоксиданти в кръвта си. Много други проучвания през последните 40 години свидетелстват за сърдечните ползи, свързани с консумацията на масло, включително проучвания, които показват, че маслото не само понижава LDL холестерола, но и повишава HDL. Зехтинът съдържа също фитохимикали и витамин Е, които помагат за прочистването на холестерола в артериите. Тези предимства обаче се проявяват само когато маслото се използва вместо наситени мазнини като масло и маргарин, а не с тях.
Предпазва ни от рак. Според лабораторните проучвания антиоксидантите хидрокситирозол и олевропеин в маслините и зехтина могат да работят заедно, за да ни предпазят от рак на гърдата. Екстра върджин зехтинът лигнани може да ни предпази от рак, като потиска ранните клетъчни промени.
Отслабва възпалението. Зехтинът помага за намаляване на възпалението, което допринася за артрит, сърдечни заболявания и много други здравословни проблеми. Също така е свързано с повишаване на имунитета и помага на тялото ви да използва естествени химикали от други храни. Например, ликопенът, мастноразтворимият антиоксидант в доматите, се абсорбира най-добре, когато се яде с мазнини.
Помага за отслабване. Проучванията показват, че маслините и зехтинът могат да забавят стомашните контракции, което ви помага да се чувствате по-сити.
Здравословни рискове
напрежение. Саламурата или сушените маслини съдържат много сол, която може да повиши кръвното налягане при хората, склонни към нея.