Мариноване на плодове, плодове, зеленчуци
Мариноване - Това е консервиране с използване на оцетна киселина. Пълнежът за марината включва също сол, захар, различни подправки, които придават на консервите специфичен аромат и мирис. Етеричните масла, които изграждат подправките, също имат консервантни свойства, предотвратяват размножаването и развитието на микроби.
Леко кисели и кисели се приготвят в стъклени съдове, последвани от пастьоризация или стерилизация. Пикантните маринати се приготвят в бъчви или стъклени бутилки, не могат да се пастьоризират.
Марината от плодове и горски плодове се приготвя само леко кисела и кисела със задължителна пастьоризация или стерилизация. При производството на маринати се използва оцет за маса с 5 - 9% якост.
Готвене на марината
Изсипете изчисленото количество захар и готварска сол в емайлиран тиган (за марината от плодове и горски плодове - само захар), добавете вода в необходимия обем, загрейте, разбърквайте, докато захарта и солта се разтворят напълно. Оставете да заври, кипете 10 минути. Добавете подправки - черен и бахар, карамфил, дафинови листа, оцет. Накиснете за 5 - 10 минути при температура от 90 ° C в запечатан съд.