Лъжица лъжица - част 9

супена лъжица

  • Начална страница
  • за нас
  • отпечатък
  • съвети и трикове
  • Индекс по азбучен ред
  • Индекс по категории

Краставична супа - ледено студена - с крутони от пушени мате

Хванат на студ! Обичам летните супи, които са освежаващо пикантни и готини. Тази супа от краставици е много бърз представител на тези гъделички. Без крутоните е на масата за 2 минути! Струва си обаче да добавите още няколко минути за крутоните matjes:

  • 1 краставица
  • 1 супена лъжица заквасена сметана (заквасена сметана или крем крем)
  • 100 г кисело мляко
  • 200 г сметана
  • 1 скилидка чесън
  • 1 стрък мента
  • 1/2 връзка копър
  • шприц лимонов сок
  • 1 щипка захар
  • 1 щипка лют червен пипер
  • сол
  • бял пипер
  • 2 филета matjes (естествени или пушени)
  • 1 яйце
  • Панко (или галета)
  • Рапично олио
  • зехтин
  1. Смесете в блендер краставицата със заквасената сметана, киселото мляко, сметаната, чесъна, ментата и копъра.
  2. Подправете добре с лимонов сок и подправките.
  3. Охладете в хладилник.
  4. Намажете добре филетата херинга.
  5. Разрежете по дължина наполовина и след това на кубчета.
  6. Счупете яйцето.
  7. В него къпете кубчетата херинга.
  8. Изредете кубчетата херинга с вилица и ги оваляйте в панко. Натиснете добре.
  9. Загрейте силно рапичното масло и бързо запържете кубчетата херинга до златисто кафяво. Обърнете внимателно с чифт пинсети за готвене.
  10. Отцедете върху хартиени кърпи.
  11. Залейте супата със зехтин и украсете с клончета копър и кубчета херинга

Споделя това:

Тоскански пралине: Пармезан с домати аспик и желе от зехтин

Създадохме тези пикантни шоколади за състезание по рецепти за доставчик на тоскански ваканционни къщи. За тази цел блогът ще публикува собствено творение, съдържащо три тоскански съставки: домати, зехтин и пармезан. Това не би трябвало да е трудно, тъй като повечето италиански ястия изглежда се състоят точно от тези три съставки. Значи всичко е било там и преди, нали? Какво ще кажете за намаляване на точно тези три съставки, без да го превърнете в доматен сос? Толкова чиста Тоскана! Въпреки настоящите температури, малко се замислихме. И това е резултатът:

  • За желето от зехтин:
  • 3 листа бял желатин
  • 130 г лек акациев мед
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1 клонка игли от розмарин
  • За доматения аспик:
  • 500 г чери домати
  • 100 г шалот
  • 1 скилидка чесън
  • малко зехтин
  • Билки (мащерка, риган, босилек)
  • 10 листа желатин
  • пресни чери домати
  • Сол пипер
  • Crema di балсамов оцет
  • Пармезан
  • босилек
  1. Първо направете доматите аспик:
  2. Накиснете желатина в студена вода.
  3. Нарежете на ситно шалота и чесъна и задушете в 1 супена лъжица зехтин.
  4. Нарежете билките на ситно и ги изпотете за кратко.
  5. Накъсайте доматите в блендера, добавете към шалота и оставете за кратко да заври.
  6. Пасирайте всичко отново и след това изсипете през сито, така че доматеният сос да не съдържа лук и билки.
  7. Оставете малко да се охлади и разтворете добре изцедения желатин в него.
  8. Подправете добре със сол, крема ди балсамов оцет и черен пипер. Желатинът омекотява вкуса доста.
  9. Изсипете тестото в подходяща форма (височина приблизително 1 см е идеална) и охладете.
  10. Сега желе от зехтин:
  11. Накиснете желатина в студена вода за поне 5 минути.
  12. Загрейте леко меда и разбъркайте маслото и лимоновия сок с бъркалка.
  13. Отстранете игличките от розмарин, накълцайте много ситно и добавете към соса от медено-зехтин.
  14. Закръглете с малко прясно смлян пипер.
  15. Изцедете добре желатина и го разтворете добре в топлия мед.
  16. Изчакайте малко, докато желето започне да се сгъстява.
  17. В идеалния случай изсипете желеобразната смес върху доматната аспика (приблизително 0,5 cm висока) или в отделна купа.
  18. Охладете всичко за добри 4 часа.
  19. Нарежете пармезана на филийки с дебелина 1 см.
  20. Нарежете студената аспика и желето, за да съответстват на парче пармезан и поставете върху сиренето.
  21. Нарежете на кубчета с дължина на ръба около 2 cm.
  22. Фиксирайте с клечки за зъби или - ако имате много розмарин - с клончета розмарин, от които сте съблекли иглите до върха.
  23. Лист босилек изглежда добре на клечка за зъби. Или черна маслина. Или пържени скариди. Или парче салам от копър. Или ...

Споделя това:

Хлябна супа с чипс шунка от Парма - Pappa al pommodoro con alla griglia прошуто ди Парма

В тази жега винаги търся ястия, които е добре да се ядат студени или поне хладки. Освен това не искам да стоя с часове в кухнята. Тази тосканска супа от хляб (всъщност по-скоро гъста каша) е такова ястие, което вкусва вкусно както топло, така и студено. Само до Тоскана. И къде по-добре да бъде при това време, отколкото там!? Рецептата се предлага в множество варианти. Първоначално много проста храна на бедняка и много практична, тъй като можете да обработвате стар хляб. Основата на моята рецепта идва от Джейми Оливър.

  • 150 г пармска шунка
  • Акациев мед
  • 500 г зрели чери домати
  • 3 скилидки чесън
  • 1 пеперони (или повече)
  • 1 връзка пролетен лук
  • 3 клончета риган
  • 1 чаша тосканско червено вино (напр. Brunello di Montalcino)
  • 1 голяма връзка пресен босилек
  • най-добрият зехтин
  • морска сол
  • прясно смлян черен пипер
  • 2 кутии (по 400 г) натрошени домати
  • Зеленчуков бульон
  • приблизително 500 g Чиабата или багет
  • 250 г пармезан
  1. Загрейте фурната до 180 ° C.
  2. Разстелете парчетата шунка от Парма върху хартия за печене и намажете тънко с течен мед.
  3. Печете във фурната до хрупкавост за няколко минути.
  4. Извадете, поръсете с прясно смлян пипер и оставете да се охлади.
  5. Пробийте чери доматите няколко пъти с остър нож.
  6. Със скилидка чесън, нарязана, нарязва се и се разстила една четвърт от листата босилек върху лист за печене.
  7. Полейте със зехтин, сол и черен пипер.
  8. Печете около 30 минути.
  9. Нарежете стръковете босилек на малки парченца.
  10. Нарежете останалия чесън и пеперони на филийки.
  11. Задушете всичко в 2 супени лъжици зехтин, докато омекне.
  12. Нарязваме пролетния лук заедно със зеления праз на парчета и запържваме в чесновото масло.
  13. Деглазирайте с виното и оставете да намалее
  14. Добавете буци домати и риган листа.
  15. Напълнете празна консерва от домати със зеленчуков бульон и добавете и това в тенджерата.
  16. Оставете всичко да заври за кратко и оставете да къкри 15 минути.
  17. Нарежете хляба на филийки с дебелина колкото палеца
  18. Нарежете грубо листата на босилека и ги поставете в тенджера.
  19. Поставете филийките хляб в супата и ги притиснете добре, така че да са добре покрити със супа.
  20. Оставете супата да престои на чинията 10 минути с изключена печка.
  21. Поставете чери доматите с всички съставки от фурната в тенджерата.
  22. Разбъркайте добре супата, като намачкате филийките хляб, докато супата стане кашава.
  23. Свалете от огъня, добавете сол и черен пипер, ако е необходимо и разбъркайте 6-7 супени лъжици от най-добрия зехтин.
  24. Сервирайте топло или оставете да изстине.
  25. Настържете пармезана и поръсете тънко в незалепващ тиган.
  26. Загрейте тигана умерено и оставете пармезана да се разтопи. Уверете се, че няма дупки.
  27. Когато пармезанът е кафяв, махнете тигана от огъня и оставете пармезана да се охлади, докато може да се извади от тигана с помощта на шпатула.
  28. Натиснете пармезана с пармезан в подходяща купа, така че краищата да се разгънат във формата на звезда.
  29. Оставете да се охлади и извадете от купата.
  30. Напълнете тези купички с пармезан с каша и украсете с няколко листа босилек или цветя и пармезанови стърготини.
  31. Накрая поставете парче чипс шунка от Парма.

Споделя това:

Салата за хляб със сардини на скара - Panzanella con sardine alla griglia

Почивка в Тоскана или на балкона? И двете са възможни! Поне с вдъхновени от Тоскана ястия. И с малко късмет, може би във ваканционен дом в Тоскана. Можете да спечелите това на to-toskana.de! Дано най-лесният начин да направите това е с тази вкусна рецепта:

  • 12 сардини
  • чесън
  • зехтин
  • 1 стрък розмарин
  • 1 стрък риган
  • пипер
  • 1 супена лъжица брашно
  • груба морска сол
  • 1 червен лук
  • 6 супени лъжици от най-добрия тоскански зехтин
  • 2 счукани скилидки чесън
  • 1 червен пипер
  • 250 г чери домати
  • 1 малка краставица
  • 2 филета аншоа
  • 1 връзка босилек
  • 1 стрък розмарин
  • 2 супени лъжици Balsamico di Modena
  • 200 г прясна чиабата
  • Пармезан
  • морска сол
  • Пресен черен пипер
  1. Мащабиране и изкормване на сардини.
  2. Марината в марината от зехтин, пюре, черен пипер, розмарин и риган, за предпочитане през нощта.
  3. Нарежете лука.
  4. Поставете филийките лук в купа със студена подсолена вода и оставете да престоят 2 часа.
  5. Смесете зехтина, чесъна и нарязаните пеперони във висока купа и оставете да стърчи 2 часа.
  6. Половината домати.
  7. Обелете краставицата, разрежете на две по дължина и изстържете костилките
  8. Нарежете краставицата на малки кубчета.
  9. Изплакнете и нарежете филетата от хамсия.
  10. Нарежете грубо листата на босилека.
  11. Добавете всичко към маслото от чесън в купата.
  12. Отцедете лука и разбъркайте.
  13. Залейте го с балсамовия оцет, подправете със сол и черен пипер.
  14. Нарежете хляба на тънки филийки, евентуално наполовина или четвърт, в зависимост от това колко дебела е чиабата.
  15. Загрейте зехтина с разполовена скилидка чесън и препечете филийките хляб в него до златисто кафяво.
  16. Отцедете сардините, подправете ги добре с морска сол и прах с брашно.
  17. Запържете ги на скара (или в тигана), докато станат хрупкави.
  18. Извадете иглите от розмарин от клона и нарязайте на ситно с нож.
  19. Запечете розмарина за кратко с филийките хляб.
  20. Изсипете филийките хляб върху салатата и разбъркайте.
  21. Оставете нещо да премине.
  22. Накрая нарежете пармезана на тънки люспи и изсипете върху салатата с хляб.
  23. Поставете сардините върху салатата и украсете с босилек

Споделя това:

Къри от картофи и патладжан

Точно това в горещите дни. Привежда циркулацията, носи охлаждаща пот към челото и е лесно смилаем. Оригиналът пристигна свеж в моята пощенска кутия днес от essen & drink- "За всеки ден". Погледът към термометъра веднага ми даде да се разбере: Днес трябва да е там!

  • 30 г пресен джинджифил
  • 2 червени лука
  • 2 скилидки чесън
  • 1 червен лют пипер
  • 450 г предимно восъчни картофи
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 чаена лъжичка доматено пюре
  • 2 чаени лъжички мек къри на прах
  • 1 ч. Л. Горещо къри на прах
  • 1 кутия чери домати (400 г)
  • 150 мл зеленчуков бульон
  • 1 патладжан (300 г)
  • 2 чаени лъжички сусам
  • 1 супена лъжица мед
  • 1 супена лъжица лимонова захар (настържете цял лимон с равно количество захар в блендер)
  • сол
  • пипер
  • 1/2 връзка зелени кориандър
  1. Нарежете на дребно джинджифила, лука, скилидките чесън и лютия пипер.
  2. Нарежете картофите на около 1 см кубчета.
  3. Сотирайте джинджифил, лук, чесън и лют пипер в зехтин до полупрозрачност.
  4. Добавете картофените кубчета и запържете за кратко.
  5. Разбъркайте доматено пюре и къри на прах.
  6. Налейте доматите и зеленчуковия бульон.
  7. Оставете да заври и оставете да къкри покрито на умерен огън за 25 минути.
  8. Докато правите това, нарязайте патладжана на кубчета.
  9. Загрейте кубчетата патладжан в покрит тиган без масло, докато станат кафяви и меки, като ги обърнете добре.
  10. Поръсете със сусам и продължете да препичате (разбъркайте добре, сусамът леко изгаря).
  11. Поръсете къри отгоре и запържете за кратко.
  12. Деглазирайте с мед, разбъркайте добре и оставете да се карамелизира.
  13. Свалете карамелизираните патладжани от огъня, подправете със сол и черен пипер и сгънете две трети в картофите.
  14. Подправете кърито с лимонова захар.
  15. Нарежете грубо листата на кориандъра и ги поръсете върху тях.
  16. Поръсете с останалите кубчета патладжан и украсете с цъфтящ кориандър.

Споделя това:

Песто от градински чай

Мъдрецът расте над главата ми (но аз не съм съвсем малък). Тази година няма как да го спрем. Саксия от супермаркета, засадена на балкона през май, реши да направи такава на дебел лист. Никога не съм имал такива огромни листа. Разбира се чудесно със Saltimbocca alla romana. Но не мога да правя това всеки ден до Коледа, за да започна поне да унищожа храста. Затова потърсих рецепта, в която да използвам много градински чай и която в идеалния случай също би била добра като снабдяване. Много предложения дойдоха от fb групата на Kaptn’s Dinner. Чай от градински чай, оставен заради bääääh. навън. Но харесах предложението за песто. Гугъл малко, към Робърт фон lamiacucina остана и се разбърка с няколко други и меланж от него:

  • 20 г листа от градински чай
  • 50 г кедрови ядки или орехови ядки
  • 1/2 чаена лъжичка захар
  • 30 г прясно настърган пармезан
  • 1 китайска скилидка чесън
  • 1/2 чаена лъжичка сироп от агаве
  • около 1/2 чаена лъжичка лимонов сок
  • сол
  • прясно смлян пипер
  • около 150 мл зехтин
  1. Препечете кедровите ядки в покрит тиган до златисто
  2. Посолете и карамелизирайте с малко захар
  3. Нарежете на ситно всички съставки в блендер или с пасатор.
  4. Регулирайте консистенцията с маслото.
  5. Подправете на вкус със сироп от агаве, лимонов сок, сол и черен пипер.

Споделя това:

Наздраве за холандския домат!

Снимка: Габриеле, наречена Габи Шонеман/pixelio.de

В изрод за храна има страхотен доклад за холандското производство на домати. Сега го втривам под носа на всички, които все още смятат, че холандските домати не са вкусни. Купувам ги от ALDI Süd от години и не се уморявам да ги възхвалявам като добра алтернатива на домашно или немско биологично отглеждане. За моите местни конкурентни пазари на Edeka и tegut, както и на другите дискаунтери, за съжаление се предлагат почти само испански стоки. Разликата във вкуса е огромна!
Като стар техник, аз също съм очарован от начина, по който екологията се слива с икономиката и високите технологии, без да губя от поглед интереса на потребителя. Това е добър и примерен начин за други индустриални производства, който със сигурност е необходим за предлагането в нашите географски ширини. Твърдо съм убеден, че проблемът с боклука, който идва с него, един ден ще бъде също толкова творчески контролируем.