Лъжица Лъжица - Част 7
- Начална страница
- за нас
- отпечатък
- съвети и трикове
- Индекс по азбучен ред
- Индекс по категории
Кисело агнешко шкембе с шкембешки крутони
Класическото кисело шкембе тук, направено от нежно агнешко шкембе, с което лъжиците могат да се доберат от любимите си турци. Беше направил специални усилия и вече беше предварително приготвил шкембето, докато стане маслен.
Предпочитам не толкова меките, защото след това мога да ги приготвя меки заедно с подправки и по този начин да ги обогатявам с повече вкус. Също така те желират бульона толкова много
За четирима много гладни 4 човека:
2 кг агнешко шкембе
2 червени лука
4 скилидки чесън
200 ml сухо бяло вино (Pinot Grigio)
400 мл агнешка основа
500 г супа зелени
1-2 Pepperoncinis
1/2 чаена лъжичка семена от кориандър
1/2 чаена лъжичка семена от копър
3 дафинови листа
3 скилидки
3 плодове хвойна
1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер
2 супени лъжици сос Уорчестър
Мондамин
Ябълков оцет
2 супени лъжици Ras el Hanut
сол
захар
пипер
магданоз
Нарежете лука и чесъна на кубчета и задушете в зехтин.
Предварително гответе шкембето добре, нарязвайте 1,5 кг от него на ивици с размер на хапка, останалото на тънки ивици, подобни на юфка.
Добавете по-широката шкембе към лука и оставете влагата да се изпари на силен огън.
Долейте вино и запас, докато шкембето просто се покрие.
Нарежете на ситно кубчета зелените супи и добавете към шкембето.
Напълнете торбите с подправките с подправките и закачете в бульона.
Добавете пеперончини.
Оставете да заври и оставете да къкри, докато шкембето има желаната мекота.
Удебелете с Mondamin, ако желаете.
След това подправете със сос Worchstershir, оцет, Ras el Hanut, сол, черен пипер и захар.
За шкембешките крутони изсушете тънко нарязаните шкембета възможно най-добре и ги изпържете в горещ зехтин, като често ги обръщате, докато станат златисто жълти. Шкембето може да се пече заедно. След това повдигнете шкембето и го отцедете върху кухненска хартия. Накълцайте с широк нож и подправете със сол, черен пипер и Ras el Hanut.
Накълцайте магданоза и поръсете с крутоните върху киселото шкембе.
Това се съчетава добре с spaetzle или пресен, сърдечен фермерски хляб.
Споделя това:
DFssgF 9: Гениално вкусен пакет е тук!
Любимата обмен на колетни пратки преди Коледа, както винаги добре организирана от розово , Това време дойде малко късно или много рано (в зависимост от това как го виждате). В отвратителната, мокра и студена пролет такава смяна на пакети е още по-популярна, мисля. Той затопля душата и попълва бързо консумираните зимни калории.
Тези, които губят калории в процеса обаче, са пощальоните. Колетите обикновено са тежки, както по отношение на идеалното съдържание, така и теглото на много чаши домашни и консервирани храни. Така че отново тазгодишният парцел от столицата, от рике, оператор на гениалното и вкусно страхотни-вкусни-блогове . В него отново имаше всичко, което радваше стомасите ни: сладко и солено, солено и прекрасно, домашно и (с много любов) домашно:
- Берлински мечен мед - да, можете да опитате столицата! (Може би от пчелите на летище Вили-Бранд, единствените продуктивни същества, които вече летят там 😉).
- Бирена горчица, рафинирана с черна бира от Потсдам, чудесно пикантна и с лека топлина. Съчетава се много добре с ...
- Аспик, домашно приготвен от пазара (за съжаление не оцеля в днешната закуска! Супер вкусен и сърдечен, както сега са Beliner).
- Чатни от дюля и ябълка от моята собствена разписка (особено съм развълнувана от това).
- Сладко от касис и ягоди, приготвено от самообелено касис (уважение към работата само с лозарите!).
- Дюлево желе, което се нуждае само от малко студ, за да влезе безопасно на рулото, но е и домашно приготвено.
- И последно, но не на последно място, олиото от тиквени семки на Beelitzer. Много хубаво, винаги намирах масло от тиквени семки да идва от Австрия.
Като цяло, това отново беше директен хит, който също накара лъжицата и близките му да се почувстват малко носталгични. Берлин е не само нашата столица, но и любимата ни столица, която посещаваме поне едно посещение всяка година. Тази година ще бъде през септември и вече очакваме с нетърпение многото кулинарни открития, които ни очакват всеки път.
Толкова много благодаря на Rike за пакета и на Rosa за организацията.
Споделя това:
Веги Мет
Моята абсолютна любима закуска в момента. Безмесно! Който ме познава, едва ли ще повярва. И не бих си повярвал, че аз, старият Месояден, бих се влюбил в нещо веганско. Бях го виждал във fb при един приятел, който също все повече се въздържа от месо и изглежда доста доволен от него. По принцип съм скептичен, ако някой се опита да ми продаде фалшификати за месо. Защото най-вече всичко има такъв вкус, какъвто е: нищо цяло и нищо наполовина. Смели компромиси.
Но аз го опитах. И веднага ме спечели. Разбира се, не е месо и всъщност няма такъв вкус. Но е адски близо! Обичам силно подправена кайма и затова обърнах малко рецептата, опитах различни неща и сега намерих подходящата смес за мен:
- 4 оризови вафли
- 2 супени лъжици растително масло без аромат (рапица или магарешки бодил)
- 100 г червен лук
- 1/4 скилидка чесън
- захар
- риган
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 150 мл зеленчуков бульон или разтворена мая
- 1 тире сос Уорчестър
- Сладки чушки
- индийско орехче
- бял пипер от мелницата
- Натрошете фино сладкишите с ориз. Не е много добре, отделните, изскочили зърна по-късно правят добър мет вид.
- Нарежете лука и една четвърт скилидка чесън на фини кубчета и се потете в маслото до полупрозрачност.
- Поръсете лука със захар и карамелизирайте малко.
- Добавете майорана и доматено пюре и оставете да заври за кратко.
- Деглазирайте с бульона.
- Изсипете запаса от лук/доматено пюре върху оризовите трохи и го разбъркайте добре.
- Подправете на вкус с уорчестърширски сос, червен пипер, черен пипер и евентуално малко сол.
- Оставете го да стръмни една нощ и отново разбъркайте и подправете на вкус.
- Вероятно. регулирайте консистенцията с малко масло.
- Сервирайте с прясно нарязани кръгчета лук и/или рулчета лук върху намазана с масло ролка или препечен хляб.
Споделя това:
Ризото с пържени картофи
Дълго време любимият не беше ентусиазиран от ризотото. Това е толкова лигава каша. След това й готвих Ризото с Хесиан Алер Ворщ и заклинанието беше нарушено. Оттогава тя прелива от идеи за нови, необичайни вариации на ризото. Така че Ракетно ризото, на Ризото от патладжан и лимон, на Ръчно сирене ризото с черен пудинг или баварския Ризото от бяла наденица . Тя дава насоката и трябва да ми бъде позволено да я прилагам. През уикенда тя искаше картофено ризото.
И така разбрах какво правят колегите-гурмани с него. Намерих това, което търсех, с професионалиста Тим Мелцер, който готвеше картофи като ризото, и с рецепта, в която картофите бяха запечени, но след това задушени заедно с ориза. Тъй като обичам пържени картофи, веднага се сетих да съчетая този прекрасен, уникален аромат с ориза. За целта пържените картофи трябваше да се пържат отделно, което беше чудесен контраст с кремообразния ориз. За първи път поръчах Carnaroli от gourmondo.de и го използвах вместо обичайния Arborio. Това е свят на разлика. Оризът има по-голямо зърно и е много по-кремообразен с нежна захапка.
Изпържих картофите с бекон. Това засилва сърдечния характер. И шепа игли от розмарин дават средиземноморски ритник. В края нарязах малко пушено Scamorza върху ризотото. Деликатният аромат на дим върви добре с вкуса на пържени картофи.
- 3 чаени лъжички зехтин
- 50 г бекон, на кубчета
- 1 червен лук, фино нарязан на кубчета
- 3 средни картофа, обелени и нарязани на малки кубчета (около 5 мм дължина на ръба)
- 2 чаени лъжички розмарин, нарязан на ситно
- 150 g ориз Carnaroli или Arborio
- 250 мл полусухо бяло вино
- 0,6 л зеленчуков бульон
- сол
- Черен пипер
- 30 грама прясно настърган пармезан
- 1 сирене Scamorza
- 2 крушки цвекло (напълно сварено)
- сол
- пипер
- Масло от черни семена
- Оставете зехтина да се нагорещи в тиган.
- Разбъркайте нарязани на кубчета картофи на умерен огън.
- Запържете картофите до хрупкавост, като често ги обръщате. Продължавайте да ги разкъсвате, тъй като кубчетата се слепват, когато станат хрупкави.
- Малко преди края добавете бекона и гответе с него.
- В самия край добавете розмарина и отново разбъркайте за кратко и запържете.
- Оставете чаена лъжичка зехтин да се нагрее в тенджера.
- Добавете лука и задушете до полупрозрачност.
- Разбъркайте ориза, разбъркайте добре, така че да е покрит изцяло с мазнина и също да стане полупрозрачен.
- Добавете бялото вино и го оставете да бъде почти напълно погълнато от ориза при разбъркване.
- След това постепенно разбърквайте горещия бульон, при което оризът трябва да е поел напълно течността, преди бульонът да се налее отново.
- Когато оризът е сварен, но все още стегнат за ухапване (след около 20 минути), разбъркайте настъргания пармезан и добавете пържените картофи.
- Подправете на вкус със сол и черен пипер.
- Нарежете на ситно червеното цвекло и запържете за кратко в тигана.
- Разпределете филийките цвекло върху чиния, леко се припокриват в кръг, подправете със сол и черен пипер и полейте с масло от черен кимион.
- Поставете ризотото отгоре и нарязайте или настържете скамората върху него.
Споделя това:
Сардини с песто от смокини
Печените сардини са вкусно ястие от гамата типични испански тапас. Досега ги познавах само пържени или панирани. Открих рецепта с пълнеж от стафиди сред кухненските кози. Но тъй като любимият ми не обича стафиди, вместо него взех смокини и малко разнообразих останалите съставки. Такъв сладък пълнеж има невероятно пикантен вкус в тези вкусни риби. Също така чудесно основно ястие със салата и багет.
- 2 супени лъжици сушени меки смокини
- 2 cl ликьор от смокиня (малко страхливец) или средно шери
- 3 супени лъжици кедрови ядки
- 1 супена лъжица наситнен босилек
- сол
- пипер
- 5-6 пресни големи сардини
- 3 супени лъжици брашно
- 1 яйце
- 4 супени лъжици панко за паниране
- Зехтин за пържене
- 1 скилидка чесън
- 1 стрък розмарин
- Лимонови клинове за гарнитура
- Нарежете меките смокини на малки парченца и смесете с ликьора от смокини в чаша.
- Печете кедровите ядки в тиган до златисто жълто, оставете да изстинат и грубо накълцайте в миксера.
- Добавете смокините, накълцания босилек, сол и черен пипер.
- Изкормвайки сардините, измийте и подсушете.
- Напълнете добре и стегнете с пестото от смокини.
- Сложете брашното в чиния.
- Разбийте яйцето с 1 чаена лъжичка сметана.
- Поставете панкото в трета чиния.
- Оваляйте сардините една след друга в брашното, избийте излишното брашно.
- Обърнете първо сардините в разбитото яйце и след това в панкото.
- Натиснете добре панировката надолу.
- Загрейте обилно зехтин в тиган.
- Намачкайте необелената скилидка чесън с гърба на ножа и добавете с клончето розмарин.
- Печете сардините бавно от всяка страна до златисто кафяво на средна температура.
- Отцедете върху кухненска хартия.
- Сервирайте с лимонови клинове върху салата.
Споделя това:
Турска шкембе чорба
Всеки регион има своя типична супа. Било то минестроне в Италия, Том Ям Гай в Тайланд или унгарската супа от гулаш: Те са безпогрешни и въпреки това всеки ги прави малко по-различни. Такъв е случаят и с турската национална супа işkembe çorbası. Колкото и разнообразна да е подготовката им, едно нещо никога не липсва: шкембето, което му дава името! Тези много злокачествени вътрешности правят тази супа нещо много уникално. Това включва и руф като основа, оцет от чесън и масло от червен пипер. За съжаление тази супа обикновено не е приятна за гледане. Този вариант е собствена интерпретация и опитът да го направим малко по-привлекателен. В суматохата забравих черешката на тортата: телешката каша! И чушкото масло също е по-хубаво, ако го драпирате с много люлеене в разхлабени кръгове около центъра. Така или иначе, просто има невероятен вкус!
- 500 грама шкембе (нарязани и предварително сварени)
- 4 мозъчни кости
- 2 L вода
- 1/2 лимон
- Телешки бульон (органичен незабавен или сладолед или домашно отглеждан)
- 4 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици брашно
- 1 ч. Л. Пул бобър
- 1 чаена лъжичка майорана
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 скилидки чесън
- 250 г кисело мляко (най-малко 3,5%, по-добре турско 10%)
- 2 супени лъжици Ябълков оцет
- 1/2 чаена лъжичка розов червен пипер на прах
- 1/2 чаена лъжичка Pimenton de la Vera (пушен, лют червен пипер
- 2 жълтъка
- Когато използвате прясно, не предварително приготвено шкембе, измийте го добре, разтрийте го енергично със сол и след това го оставете да стърчи за около 2 часа. След това избършете солта и почистете шкембето отново под течаща вода.
- Оставете водата с лимоновия сок да заври. Добавете шкембето и гответе почти варено в продължение на 2 часа на слаб огън. Извадете шкембето от варенето, оставете го да се охлади и след това нарежете на тънки ивици. Остави настрана.
- Оттук продължава с предварително приготвени шкембета:
- Отмерете 1 литър варя и оставете да заври с телешки бульон от чашата или с телешки сладолед или загрейте 1 литър телешки бульон.
- Варете шкембето с костните мозъци за половин час, докато омекнат. Изсипете запаса в съд, оставете шкембето и костните мозъци настрана и обезмаслете запаса.
- Загрейте супени лъжици масло в тенджера и пот 2 супени лъжици брашно в него, но не оставяйте да покафенее. Постепенно добавете говеждото месо и шкембе бульона към руфа и гответе за около 10 минути, така че вкусът на брашното да изчезне. Сол и черен пипер на вкус.
- Междувременно счукайте скилидките чесън с малко сол и смесете с киселото мляко и оцета.
- Смесете шкембето малко (прах с брашно).
- Разтопете зехтина с масло в тиган и изпържете шкембето до златисто кафяво и хрупкаво.
- Извадете шкембето и изпотете двата праха червен пипер в малко разтопено масло.
- Разхлабете костите на мозъка и внимателно загрейте мозъка в микровълнова печка.
- Изсипете супата в плоски чинии за супа, поставете шкембето в центъра, поставете лъжица чесън-оцет-кисело мляко отгоре и внимателно поставете яйчен жълтък отгоре. След това налейте говеждо месо и накрая малко от червен пипер върху него и подправете с черен пипер.
- След това киселото мляко и яйцето бързо се смесват в горещата супа.
- Тънки сладкиши с хляб и прясно Efes Pils вървят добре с това.