Лъжата на захарта „Захарта не е нито мазнина, нито пристрастяваща“ - Handelsblatt
Моите новини
Ако не ядете толкова много захар, това ще ви напълнее и ще причини лоши зъби. Толкова за измислената истина. Детлеф Брендел и Свен-Дейвид Мюлер искат да разкрият голямата лъжа за захарта в новата си книга.
21.01.2016 г. | от Susanne Kutter
Г-н Мюлер, г-н Брендел, току-що публикувахте заедно вашата книга „Захарната лъжа“. Какво искате да постигнете с него?
Мюлер: Искаме да образоваме хората, така че хората да могат да формират мнение въз основа на информация и факти. Пиша по теми за храненето от 25 години и ме притеснява изключително много, че отделни хранителни съставки като захар нерефлективно се представят като единственото вредно нещо и на практика се поставят на стената, въпреки че фактите понякога говорят на съвсем различен език.
Наистина ли имате чувството, че захарта, заедно със солта или мазнината, е в особено неравностойно положение? Никой не твърди сериозно, че само захарта ви прави дебели или болни.
Брендел: Нападат и други съставки, това е вярно. Но се занимавам с проблеми с храненето повече от 30 години и намирам за отделен възглед за захарта особено забележим. Тук бихме могли да сложим безкраен списък със заглавия, като „Захарта пристрастява“ или „Захарта ни убива“.
Захарта - сладкият източник на енергия
въглехидрати
Захарта е въглехидрат и е с високо съдържание на калории. Доставчикът на енергия се среща в природата под различни форми.
Трапезна захар
Домакинската захар (сакароза) се получава главно от захарна тръстика и, както в Германия, от захарно цвекло.
Захарта има много имена (1)
Има различни видове като гранулирана захар, пудра захар, захар на бучки или бонбони. В западните общества консумацията на рафинирана захар се превръща в ежедневна зависимост.
Захарта има много имена (2)
Съдържанието на захар в продукта често е умишлено „скрито“ от потребителя. Захарта не е задължително декларирана като такава в списъка на съставките на етикета. Може би пише захароза или глюкозен сироп (като евтин заместител на трапезната захар, което е не по-малко опасно).
Захарта има много имена (3)
Продуктите често съдържат също чиста гроздова захар (глюкоза), плодова захар (фруктоза), млечна захар (лактоза) или малцова захар (малтоза). Всички тези видове захар са рафинирани индустриални захари - независимо дали са направени от мляко или плодове.
Фруктоза
Плодовата захар, известна още като фруктоза, звучи по-здравословно, но няма по-ниско енергийно съдържание от гранулираната захар. Така че диабетиците трябва да изчисляват фруктозата като нормалната захар. Федералният институт за оценка на риска посочва, че излишъкът от фруктоза в храната насърчава развитието на затлъстяване.
Изкуствени подсладители
Аспартамът е добре познат подсладител, който се прави синтетично. Той се използва широко в безалкохолни напитки и дъвки. Винаги се води спор дали изкуствените подсладители са вредни за здравето. Аспартамът е одобрен в Германия през 1990 г., разрешената дневна доза е 40 милиграма на килограм телесно тегло.
Натурални подсладители (стевия)
Натрошеният лист от стевия е 30 пъти по-сладък от гранулираната захар. Ако подсладителят се изолира от листата, се получава подсладителят стевиозид, който е 250 до 300 пъти по-сладък от захарта. Друго вещество, което може да се извлече от растението, е ребаудиозид-А - 300 до 450 пъти по-сладко от захарта.
Риск за здравето
Днес се води дебат за това дали захарта представлява риск за здравето. Потреблението на захар на глава от населението в Германия и САЩ е също толкова високо - над 30 килограма годишно.
Царевичен сироп
Но американците консумират повече царевичен сироп, който обикновено се използва в безалкохолните напитки. Това може да допринесе за затлъстяването и някои медицински състояния.
Това са много ясни и масивни атаки върху захарта, за които няма никакви научни доказателства. Захарта не угоява, не води до пристрастяване, нито предизвиква кариес.
Мюлер: Не, никой зъболекар никога не би твърдял, че захарта сама по себе си причинява кариес. Но това е от значение за хората. Но има много различни фактори, които играят роля в процеса на кариесна инфекция. Например, хигиена на зъбите, устна флора, рН стойност, прием на флуор или изплакване. Ако човек напълно мине без захар, той може да развие повече кариес, отколкото някой, който приема захар.
Но бактериите, които причиняват кариес в устата, зависят от доставчици на енергия като захар и са доволни от този угояващ агент.
Мюлер: Същото се отнася и за сухари, чипс или пръчици за гевреци. Тъй като съдържат и хранителни въглехидрати - и за разлика от захарта, те също се придържат към зъбите като хранителна каша. Така че тук трябва да навлезем много дълбоко в биохимията на въглехидратите и технологичните свойства. Но съм сигурен, че клечките с гевреци са по-склонни да причинят кариес, отколкото кубче захар. Да ги демонизираш, защото това разбира се би било глупост.
Това са истинските калорични бомби
Все още можете да си спомните, че не толкова отдавна имаше подсладени чайове за деца, които доказано причиняват кариес?
Брендел: Да, но само защото родителите оставят децата да сучат на бутилка с часове. Самият чай не може да му помогне.
Вината е на родителите?
Мюлер: Да. Това беше напълно неправилно използване на тази храна
Интересно. Е, поне производителите са свалили тези продукти от пазара под натиска на обществеността. Нека наднормено тегло. Казват с пълна сериозност, че захарта не ви дебелее?
Брендел: Да, във всеки случай той не е единствената причина.
Намирам за много разбираемо, че хората, които консумират повече калории, отколкото консумират под формата на сладки газирани напитки, прекалено подсладени закуски или лакомства преди лягане, напълняват и стават дебели.
Брендел: Току-що го каза сам. Само тези, които приемат повече калории, отколкото изразходват, ще станат дебели. Не е решаващ приемът на захар, а количеството упражнения и спорт. Тук родителите носят голяма отговорност, особено с децата и младите хора. Това е въпрос на начин на живот, който спешно трябва да разгледаме днес.
Така че не става въпрос за изолирано съображение за захарта, което се използва отново и отново като лост за въздействие от всички онези, които водят кампания срещу хранителната индустрия и които искат да регулират населението.
Пет неща, които трябва да знаете за захарта
Препоръка на СЗО
Световната здравна организация препоръчва по-малко от 10 процента от диетата да бъде свободна захар. Това означава не само добавени захари, но и тези, които естествено се съдържат в меда, сиропите и плодовите сокове. Яденето повече увеличава риска от кариес, наднормено тегло и затлъстяване.
Средно немско потребление
Средно германците консумират малко над 100 грама захар на ден, което се равнява на около 36 килограма годишно. Това съответства на около 22 процента от храната - два пъти повече от препоръчаните от СЗО и Германското общество по хранене.
В салатите има и захар
Не всяка храна с високо съдържание на захар е бонбон. В проучване потребителските консултантски центрове откриха салата от месо с 6,5 грама захар на 100 грама, салатна салата с 12,3 грама и сгъстители за сос с 31 грама. Добри 200 грама от зелевата салата биха покрили дневните нужди от захар.
Световно производство
Всяка година в света се произвеждат около 175 милиона тона захар. Несъмнено най-големият производител и износител през последните години е страната, в която се намира захарната питка: Бразилия. Тук се консумира и най-много захар на глава от населението.
етимология
Думата „захар“ идва от санскритската дума „саркара“, което означава развалини или камъчета. Арабите донесли захарната тръстика от Индия в Средиземно море, оттам тя достигнала Германия през Италия. Цвеклото се използва само за индустриално производство на захар от 19-ти век.
Защо вашите думи ми напомнят толкова много на мантрата на хранителните компании и техните лобисти? Те реагират рефлексивно на обвинението, че са смесили твърде много и повече и по-вкусни калории под формата на мазнини или захар в стоките си, точно с този аргумент.
Брендел: Предполагам, защото е истина. Всъщност консумацията на захар в Германия изобщо не се е увеличила от тридесет години. Това е доказано. Това, което се е увеличило драстично обаче, са компютърните игри и други подобни, които държат хората далеч от упражнения и спорт. Това трябва да бъде маркирано като дебело. И не мисля, че можете да обвинявате хранителната индустрия, че предлага на своите клиенти вкусни продукти. Ние, хората, обичаме да ядем сладкиши.