LWECHSEL свинската мас е по-добра от растителното масло!

по-добра

Свинската мас е здравословна!

Преди двадесет години ни съветваха да използваме царевични зародиши и слънчогледово олио, днес това е зехтин и кокосово масло ... Schmalz води мрачно съществуване, защото е трудно да се предлага на пазара. Той доставя по-добрите мастни киселини, особено свинска мас и лой от пасищни животни, хранени с трева, от животновъдство, подходящо за видовете.

Как се получи? Това е много сложна история. От една страна, това се дължи на погрешните интерпретации на науката, която от 1950 г. нататък оправдава сърдечните заболявания * с висок холестерол и консумацията на животински мазнини. Прекалено ниското ниво на холестерол е алармен сигнал, холестеролът е жизненоважен! С ниско ниво на холестерол, рискът от неврологични заболявания, от болестта на Алцхаймер до Паркинсон, се увеличава. Нека бъде казано отново: Диетичните мазнини никога не повишават холестерола, а случаят е точно обратният.

Също така се пренебрегна, че Първобитните народи като ескимосите/инуитите или французите, които се хранят главно с животински мазнини, НЕ са имали тази висока честота на заболяванията. Милиони години от нашата хранителна история просто са игнорирани и животинските мазнини са обявени за изкупителна жертва. Маслото, яйцата и пулпата сега се смятаха за нездравословни. „Ниско съдържание на мазнини“ беше новата мантра.

* Междувременно обаче има нови открития, че популярните полиненаситени мастни киселини НЕ служат за предотвратяване на сърдечни заболявания. http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707

От друга страна, условията Храна МАСТНИ и Телесни мазниниотрицателен. Страхът от напълняване накара някои хора да ядат само постно месо. Което доведе до замяната на старите породи селскостопански животни с постни и бързо растящи хибридни породи.

До средата на миналия век животинските мазнини имаха само положителни конотации. Хората обичат да живеят като „червеят в бекон“ и да се радват на „мазни доходи“. Мазнините бяха ценни, желани и съществени за живота. Мазните парчета месо бяха най-ценни, постното месо от котлети се смяташе за безполезно.

Дори неандерталците - благодарение на животинските мазнини - имаха по-голям мозъчен обем от нас. Не познаваше кокосова мазнина, ленено семе или зехтин.

Ранните ловци, фуражи и събирачи получават 75% от енергията си от животински мазнини, т.е. наситени мазнини. Останалата част от диетата се състои от 20% протеини и много малко въглехидрати. За разлика от това, днешният обем на мозъка - предизвикан от зърненото и нискомаслено недохранване от последните поколения - очевидно отново намалява.

Растителните масла причиняват възпаление

Растителните масла са чувствителни към светлина и бързо се окисляват с кислород, така че се развалят бързо. Те реагират със свободните радикали в организма и по този начин променят структурата на мастните киселини. Нашето тяло реагира на това с възпаление, за да се отърве от непознатите структури. По-специално лененото масло има силно стимулиращо възпалението действие, тъй като вече е гранясало няколко дни след пресоването. Съдържа също значително количество фитоестрогени.

Природата е разработила полиненаситените мастни киселини като слънцезащита за растенията. Те седят отвън в клетъчната мембрана и реагират много чувствително, изключително чувствително. Това, което е полезно за растението, може да бъде фатално за хората: Ако маслото или растителните мазнини попаднат във въздуха, ненаситените мастни киселини са първите вещества, които гранят и образуват свободни радикали. В експеримент в лабораторната кухня в университета в Байройт дузина доброволци консумират загрят зехтин, за да анализират собствената си кръв 16 часа по-късно. Нивото на опасните продукти на окисляване в кръвта е повишено при всички пациенти. С по-младите наполовина. За възрастни хора с почти 15 пъти. Информация: www.welt.de/gesundheit/omega-3-fette не е по-здравословна от свинска свинска мас/artikelv. 29 декември 2012 г.

Големите количества полиненаситени мастни киселини не отговарят на подходящата за даден вид диета. Дори зехтинът, за който се смята, че е здравословен, може да създаде дисбаланс на клетъчно ниво, когато се консумира в големи количества.

Нуждаем се от балансиран омега баланс

Повечето растителни масла съдържат твърде много възпалителни омега-6 мастни киселини. Растителната омега-3 може да се използва само в ограничена степен от нашия организъм и да се превърне в ефективна форма.

Така е Съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини в растителни масла:

  • 150 до 1 за масло от шафран
  • 140 към 1 за масло от гроздови семки
  • 120 към 1 за слънчогледово олио
  • 80 към 1 за царевично масло
  • 10 към 1 за орехово и зехтин
  • без омега-3 мастни киселини в кокосовото масло

Неподходящи за готвене:

Местните растителни масла могат да се съхраняват само няколко седмици и не могат да се нагряват. Те са по-подходящи за салати и дресинги. От 130 градуса растителните масла променят цис структурата си в транс структура, т.е. в неестествени транс мазнини.

Не трябва да се декларират и пестициди, пластификатори и тежки метали в растително масло. Растителните масла са рафинирани, избелени, дезодорирани или обработени по друг начин химически. Те съдържат добавки (синтетични антиоксиданти) и оцветители. След пресоване маслото се запарва, създавайки до 200 градуса. Създадените трансмазнини обикновено не се декларират. Делът на отделните мастни киселини зависи от сместа на производителя. Ние обаче не наричаме това естествена смес от мастни киселини.

Придружаващите мазнини вещества са поне толкова важни, колкото самите мастни киселини.За съжаление тези съпътстващи мазнините вещества вече не се съдържат в рафината. Смятаме, че е по-добре да ядем орех, отколкото да пием орехово масло. Тъй като всички ценни съставки все още се съдържат в ядката.

Природата осигурява правилната комбинация от мастни киселини:

Свинската мас и беконът се състоят от около 39% наситени, 45% мононенаситени и 11% полиненаситени мазнини. При условие, че суровините идват от пасищни животни/прасета от селскостопански животни.

Разнообразието е огромно: бекон, шунка, свински корем, свинска мас, бъбречна мазнина, свинска мрежа и др. Различните мазнини имат различни предимства.

Точката на пушене на свинска мас от говеждо и агнешко месо е около 200 ° C. Следователно свинската мас е много по-устойчива на топлина от растителното масло. Гъшината мазнина е по-подходяща за печене, тъй като съдържанието на вода е малко по-голямо (Коледният стол на баба беше особено вкусен заради използваната гъша мазнина).

Наситените мазнини са по-добрите

Мазнините, които имат по-висок процент на наситени и мононенаситени мастни киселини, не се окисляват толкова бързо и не гранят толкова бързо. Следователно естествените наситени мастни киселини са по-добри и по-здравословни за нас от ненаситените! Дори кърмата съдържа най-добрите мастни киселини: Наситените мастни киселини съставляват над 50% от съдържанието на мазнини в млякото. При условие, че майката се храни по подходящ начин. Наситените мастни киселини погрешно водят мрачно съществуване. Те участват особено в много биохимични процеси: Всяка клетка се нуждае от наситени мастни киселини. Нашите клетъчни стени се състоят от 50% от него, нашата хормонална система се нуждае от наситени мастни киселини, сърдечният ни мускул и имунната система се възползват от това. Дори клетъчната комуникация зависи от това: Дефектите и недостатъчно доставените клетки не могат да свършат 100% работа. Нашият мозък работи като часовник с наситени мазнини!

Животинските мазнини имат най-високо енергийно съдържание и най-висока бионаличност, защото съдържат цели комплекси от ензими, витамини и минерали. Само животинските мазнини имат всички тези вещества в оптимални количества и в оптимални пропорции. Това е така, защото мазнините в животинския организъм се получават с помощта на почти същите ензими, витамини и минерали, които се използват за изгарянето им. Когато го ядем, ние не само печелим енергия и топлина, но и всички компоненти, необходими за получаването на тази енергия.

Свинската мас от пасищни животни от подходящо за вида животновъдство съдържа витамини и минерали!

Витамините се съдържат не само в зеленчуците, но и в мазнините от животински произход, в правилния микс. Масло, аромати, свинска мас и лой от диви животни или пасищни животни (!) Осигуряват противовъзпалителни омега-3 мастни киселини, ценни витамини (A, E, D (!), K, Бета-каротин), минерали и ензими, незаменими мастни киселини, конюгирани линолова киселина (CLA), защитен холестерол, ценни антиоксиданти, с други думи "вторични природни вещества", както и най-добрата енергия (разбира се това важи и за уловената в див вид риба).

Животинските мазнини винаги са били неразделна част от нашата диета. Намаляването му не ни направи по-здрави, но направи храната ни безвкусна. Тези, които предпочитат само растителни мазнини, ще хвърлят баланса си на мастните киселини в дисбаланс. Наситените мастни киселини от пасищни животни от подходящо за вида животновъдство, от друга страна, съдържат пълния спектър на мастни киселини и в правилния микс.

Следователно качеството на мазнините играе решаваща роля. Животните от подходящо за видовете животновъдство отглеждат по-добри мастни киселини. Рибите със студена вода от планински езера и реки осигуряват точно толкова омега-3 мастни киселини, колкото рибите от морето, но те са по-малко замърсени. Сьомгата от ферми, които се хранят с рибно брашно, може да съдържа много омега-3, но няма и следа от F-киселини. Съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини е приблизително:

  • 1 до 1 за телешка мазнина от подходящи за вида пасищни говеда * (изключително хранени с трева)
  • 1 до 1 в мазнината от хранени с трева коне (11% алфа-линоленова киселина)
  • 1 към 1 за дивеч
  • 2 до 1 в агнешката мазнина от подходящото за вида пасищно агне (изключително хранено с трева)
  • 4 до 1 свинска мас и сланина от свободно отглеждани свине (Mangalitza) от подходящо за животновъдство и хранене
  • 8 до 1 свинска мас и сланина от домашни свине от конвенционалното фабрично земеделие
  • > 12 към 1 за месо говеда *

(* в зависимост от породата на животните, храненето и отглеждането)

„Поколението на зехтин“ няма представа колко добър е вкусът на пасищното масло, камо ли какво можете да правите с гъша свинска мас, телешки лой и свинска сланина. Ние се застъпваме за естествените храни, чиито съставки присъстват в здравословен баланс. Нашата награда е - в допълнение към функциониращото тяло - храна, която е по-богат на вкус светове! Тъй като мазнините са най-важният аромат в храната ни.

Трябва да се научим да готвим отново. Защото, ако можем да готвим, разбираме какво ядем. Ако не разбираме какво ядем, даваме контрол на хранителните компании и лобистите и трябва да вярваме на това, което предлага рекламата.

Съвременният „Шник-Шнак-Хранене“ е подложен на различни тенденции. Нашата интелигентност на коремния мозък ни позволява винаги да се връщаме към полезните за нас храни. Това е и причината зелените смутита & Co. и багетите да не са наистина задоволителни.

Не на последно място, ние също научаваме откъде идва нашата храна и ставаме чувствителни към отговорното и уважително използване на природата и ограничените ресурси.

Пожелаваме на всички малки и големи готвачи приятно готвене с вкусна свинска мас - и преди всичко - наслада без никаква вина!

Учебник по хранителна химия и хранене/Springer Verlag Vienna, ISBN 978-3-211-48649-8