Лукът - лечебно ястие
Лукът в чинията
Популярни зеленчуци и подправки
Що се отнася до укрепването на здравето, често се говори само за растенията, наречени „билки“. Това, което малко хора знаят обаче, е, че плодовете и зеленчуците могат да имат и терапевтични ефекти. Д-р Джеймс А. Дюк, американски специалист по лечебни билки, е на мнение, че „... с прецизно балансирана диета можете да намалите симптомите на много заболявания или дори да предотвратите появата им“.
Като здравословна храна, различните видове лук могат лесно да бъдат интегрирани в менюто:
• Кухненският лук с жълта или кафява кожа има пикантен пикантен вкус и идеално се съчетава с всички обилни ястия.
• Зеленчуковият лук е голям, светлокафяв до меден цвят с мек сладникав вкус. Те са добри като зеленчук или в пълна форма като гарнитура.
• Червеният лук обикновено има лека, ароматна топлина и поради това често се използва суров в салати или спредове.
• Белият лук също е леко пикантен и обогатява гурме кухнята.
Шалот (Allium ascalonicum) и зимен или пролетен лук (Allium fistulosum) се използват в кухнята по подобен начин на лука (Allium cepa).
Интересни неща от лучената кухня
Подобно на краставицата или ябълката, които трябва да се консумират белени, но добре измити, лукът съдържа ценни съставки в кожата. Ето защо си струва да приготвяте корите от жълт лук във филтърна торба, например, когато приготвяте супи или яхнии, тъй като те съдържат флавоноида кверцетин, който е относително топлоустойчив и се отделя във водата.
Летливо вещество, принадлежащо към праза (тиопропанал-S-оксид), е отговорно за потока на сълзи при нарязване на лук. Това се дължи на ензимното преобразуване на съставката алиин, което се задейства, когато клетките са повредени. Следователно, винаги трябва да използвате много остър нож, така че възможно най-малко клетки да бъдат унищожени.
Нарязаният лук трябва да се съхранява в хладилника само за кратко, увит в прозрачно фолио. Те бързо се окисляват във въздуха и при това губят аромата си.
След като ядете суров лук, дъхът ви все още може да помирише няколко лука. Тук може да бъде полезно да изядете лъжица мед, да дъвчете пресен магданоз или кафе на зърна.
Лукът в аптечката
Режим на действие
Лукът и различните му екстракти насърчават здравето по различни начини. Б. апетитни, храносмилателни, антибактериални, отхрачващи, антиастматични и противовъзпалителни. В допълнение, той е в състояние да инхибира агрегацията на кръвни тромбоцити. Многобройни проучвания също доказват антитуморна ефективност. Поради сходните съставки като в чесъна, се очаква понижаване на кръвните липиди и понижаване на кръвното налягане.
Лукът в градината
Ботанически
Днес лукът е отреден на семейство праз (Alliaceae), в по-старата литература е принадлежал на семейство лилии (Liliaceae).
Това е многогодишно или двугодишно растение с височина от 60 до 120 см, т.е. H. цъфти едва през втората година. Горните листа, съдържащи хлорофил, имат тръбна форма. Цветята са в сферичен, бял до люляк бутафорна чадър, който може да съдържа и луковици за пило.
Така нареченият черупков лук е подземен орган за съхранение, който е образуван от няколко вложени, месести, удебелени листни основи на листата.
Вкусно лекарство
Не винаги трябва да бъде горчива медицината, за да помогне. Здравето също може да има добър вкус, точно като лука, който при редовна употреба може да поддържа благополучието по различни начини като част от храната.
NHV Теофраст ще публикува брошура за лечебното растение за 2015 г. и ще публикува интересна информация на уебсайта.
Мария Фогел, Dipl.-Ing. (FH) Фармация
NHV Теофраст, октомври 2014 г.