Лукът - компресирано съкровище - BZfE
(BZfE) - Изключително гъвкав и много здравословен - тези свойства могат да се използват за описване на много видове зеленчуци. Ако това е придружено от изключителен аромат, тогава обикновено говорим за масата или кухненския лук. Но какво точно представлява „лукът“? Каква част от растението е и защо плачем, когато го отрежем?
Терминът "лук" е двусмислен. От една страна, той се отнася до растителния вид Allium cepa. От ботаническа гледна точка лукът е и орган за съхранение на различни растителни видове. Има се предвид силно компресирана ос на стъблото с месести удебелени подлиста. В тези лукови люспи растението съхранява хранителни вещества, от които се нуждае, за да оцелее при суша и студ и по-късно за образуване на цветя. Когато лукът се отвори, ясно се вижда оста на стъблото, която се е разширила до плоска структура с форма на диск. От тази част, известна като „лучена торта“, люспестите листа растат нагоре, а корените надолу. Когато обработваме лука в кухнята, имаме, така да се каже, версията на растението, готова да оцелее: асимилатите от веднъж зелените листа се съхраняват в долната област, долните листа се удебеляват в резултат, листата в горната зона са мъртви. Сухата външна кожа предпазва органа за съхранение от изсушаване.
Многобройни витамини и минерали като калий и сяра се крият зад сухата кожа. Сярните съединения са и това, което придава на зеленчуците аромат и ни кара да плачем, когато се режат. В същото време те имат много здравословни и лечебни свойства. Лукът се отглежда като зеленчук, подправка и лечебно растение от хилядолетия. При натуропатията се използват лечебните свойства, независимо дали като сироп, сок, чай или тинктура. Лукът стимулира апетита, регулира стомашно-чревния тракт, предотвратява свързаните с възрастта съдови промени, разхлабва слузта в бронхите и много други.
Когато пазарувате, трябва да обърнете внимание на качеството, тоест на твърди, сухи и лъскави стоки без зелени издънки или тъмни петна. У дома е препоръчително лукът да се държи отворен на хладно, тъмно и сухо място. Ако се съхраняват оптимално, те се съхраняват до шест месеца, в зависимост от сорта.
Между другото: лукът не съхранява нишесте, а фруктани. Тъй като човешкото черво не е в състояние да ги обработи, те достигат до дебелото черво неразградени и там се метаболизират. Това създава газове, които дължат миризмата си на продуктите от разграждането на фруктани и съдържащи сяра съставки. Подправки като кимион и риган могат да помогнат за намаляване на ветровете.