Къде е рентабилността на агнешко
Авто | Публикувано на 01.12.2017 г. в 00:00 ч
Каква е цената на агнетата? Това е въпрос, който чуваме често и на който не е лесно да се отговори. Разбира се, цената на агнешкото се определя от теглото му, което се умножава по цената за кг. Много фактори обаче влияят на тази цена. Но какви са те ?
От контактите, които имаме с овцевъди, знаем, че продажбата не винаги се извършва от кг, а по-скоро от парче. Това не е най-благоприятната ситуация. Но има и различни фактори, които определят формирането на цената, независимо дали за килограм или за парче.
Формиране на цените
Това е общо: отбелязваме, че цената за килограм варира поради пазарната конюнктура, но също така и през годината и накрая от качеството на трупа, по-точно от конформацията (развитието на мускулите) и „състоянието на угояване.
Нека започнем с пазарната ситуация. Белгия има дефицит в овче месо. На всеки пет консумирани агнета се внасят четири. Но тъй като страната ни е на кръстопътя на търговските пътища, както за живи животни, така и за трупове, цената на агнетата за клане се определя от цените в чужбина. Цените, регистрирани в Холандия, Великобритания и Ирландия, определят цените при нас. Цените на агнешкото месо в нашия регион напоследък спаднаха поради Brexit, тъй като британският паунд загуби стойност спрямо еврото.
Търговският сектор
Белгия е малка страна в областта на производството на яйца. Освен това предлагането е както разпръснато, така и ограничено. Това не улеснява търговията. Отделя се много време за намиране на точния брой агнета, което идва за сметка на цената за кг. Търговецът може също да продаде тези агнета на търговец на едро и двамата ще искат да получат заплащане за тази дейност. Тези стъпки оказват натиск върху цените, получени от селекционера. Поради това е полезно при нас да имаме възможно най-кратки търговски канали.
Цената се променя през годината. Ние произвеждаме два вида агнета, а именно великденски агнета и пасищни агнета. Великденските агнета се продават млади с тегло 30-33 кг, от началото на март до началото на юни, между Великден и Петдесетница. Тогава ценовото ниво е между 2,8 и 3,2 евро/кг. През останалата част от годината продаваме агнета на паша. Тежат, за предпочитане 40-42 кг за агнетата на овцете, 44-46 кг за агнетата. Цената варира средно между 1,9 и 2,4 евро/кг.
Състояние на конформация и угояване
В Европа беше въведена системата SEUROP, за да се прецени конформацията и статута на угояване на кланичните трупове. Тази решетка се използва както за преценка на живи, така и на заклани агнета.
За конформация S съответства на свръхмускулно животно, какъвто е случаят с някои тексели, докато P означава плоско животно от типа млечни овце. Що се отнася до състоянието на угояване, в Белгия ние особено ценим ниво 2. Французите например искат малко по-дебело агнешко, предпочитано е ниво 3. Очевидно прекалено тлъстият труп причинява много загуби по време на рязане.
Мрежа за определяне на цената
Каква е връзката между конформацията, статуса на угояване и ценообразуването? Организацията с нестопанска цел Vlaamse Schapenhouderij (фламандско овцевъдство) в продължение на много години организира продажбата на агнета на местата за събиране, свързвайки продажбата с ценообразуване въз основа на мрежата SEUROP.
Въз основа на този опит и в замяна с търговията с овце успяхме да разработим ценоразпис, който отразява връзката между качеството на месото и затлъстяването. Референтната мрежа е описана в Таблица 3. Цената на клас R2 е еталонната. В таблицата са дадени ценовите разлики в хилядни от евро за кг в сравнение с референтната цена, в зависимост от дадена конформация на агнешкото месо и нивото на угояване.