Лукът като източник на витамини в сп. NatureMedicine
Ролята на витамините в оцеляването на тялото Част 38
Препоръчани статии по темата:
Лукът е известно, култивирано и консумирано растение на човечеството от повече от пет хиляди години. Първите записи идват от Близкия и Далечния изток, където употребата на лук като храна, за религиозни цели и като лекарство е широко разпространена. Много сортове са станали известни, но основно три вида лук се отличават със стари записи: обикновеният лук, известен като лук, чесън и праз.
Разпространен е по целия свят като храна. На много места е станала известна като храна, която също лекува. Играе решаваща роля в древен Китай, както и в кухнята на Римската империя. Той се разпространява в Европа през 16 век до такава степен, че става и основен фактор в търговията. Той също беше включен в диетата на моряците, когато беше установено, че консумацията му силно забавя развитието на страховитото последствие от дефицит на витамин С, скорбут.
В религиите на източния свят лукът се появява на няколко места и се преплита с различните лечебни методи, които вече са известни по това време. В египетската култура лукът играе основна роля в балсамирането на трупове. Това се основаваше на неизвестния тогава микробициден ефект, с помощта на който труповете бяха правилно запазени. По това време, разбира се, бактериите не бяха известни, но е вярно, че много процеси на разлагане могат да бъдат инхибирани от сока от лук. И в Европа много вярвания бяха свързани с лука. Едно от тези любопитни факти, чиято основа е неизвестна, е да държи вампирите далеч с чеснови гирлянди.
От медицинска гледна точка са известни над 40 болести, за които е установено, че консумацията на лук е ефективна. В хартиени ролки, съдържащи древни египетски медицински досиета от 1500-те години преди нашето време, са известни повече от 22 лекарствени продукта, съдържащи чесън. Още по-рано в индийската култура са направени описания, че лукът може да се използва за ефективно лечение на проблеми със зрението, стимулиране на сърдечната дейност и намаляване на ревматичните оплаквания.
Списъкът може да продължи дълго време. Като цяло може да се каже, че лукът наистина е нещо повече от храна и науката на нашето време се опитва да докаже това с все повече изследвания.
Лечебни съставки на лука
Лукът е хранителна смес със специфичен състав, която произвежда благоприятен ефект в организма в определено количество. Това обяснява и големия брой бележки за лечебната роля на лука. Не е подходящо обаче да се споменава лукът като носител на определени определени хранителни вещества и да се твърди, че той има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, например, защото съдържа повече от средното за определени молекули. Вече не е подходящо да се правят такива твърдения, просто защото съдържанието на хранителни вещества в консумирания на ден лук е относително ниско, така че ефектът му може да се обясни само с достатъчен прием на хранителни вещества в резултат на редовна консумация.
Лукът съдържа много биологично активни молекули, чиито ефекти са добре известни от други растения. Най-важните от тях са витамините, минералите и микроелементите, както и флавоноидите. Освен това, разбира се, има много други молекули, които могат да бъдат открити в лука, които са ефективни сами по себе си, но количеството им е толкова ниско, че е трудно да се докаже тяхната лечебна роля. Таблица 1 показва съдържанието на елементи, витамини и флавоноиди в трите сорта лук, открити в Унгария. Все още няма достатъчно информация за съдържанието на флавоноиди. С нарастването на тяхното значение обаче все повече изследвания анализират различен лук и от тази гледна точка.
В допълнение към изброените в таблицата броят на молекулите, които съставляват лук, е стотици. Пълният им списък ще отнеме няколко страници и все още не сме говорили за биологични роли.
Струва си да се спомене, че най-важният инхибитор на консумацията на лук, веществата, определящи миризмата - които са съединения, съдържащи сяра - са известни само със своите бактерицидни свойства.
Изследвания, потвърждаващи лечебния ефект на лука
Медицинската употреба на лука, както вече беше споменато, е посочена от редица записи, датиращи от древността. По това време компонентите на лука все още не са били известни, така че обяснението на гръбната функция се превърна във функция от развитието на химическия анализ. Познаването на различните молекули и тяхното количествено определяне по специфичен начин не доближи лекарите до по-точно разбиране на ефектите, измерими на клинично ниво, поради ниското съдържание на активни съставки, вече споменато в предишната глава. Въпреки че знаем, че витамините и елементите са основни елементи в много биологични процеси, знаем също, че те работят само заедно, за да постигнат правилния ефект и че техният дефицит е основният проблем. Подобна е ситуацията и с флавоноидите, въпреки че вредният характер на тяхното отсъствие не е доказан тук. В проучванията с лук основната цел беше да се установи връзката между редовността на консумацията и здравословното състояние на потребителя.