Лукът - гъвкав и многослоен потребителски прозорец Hessen
RS7026_червен лук 2.jpg
Лукът е незаменим в кухнята. Независимо дали салата, гювеч, яхния или сос - лукът обикновено е част от него. Тези, които обичат мек вкус, предпочитат червен лук или зеленчуков лук, тези, които го обичат по-пикантен, предпочитат кафявия домакински лук. Но всички видове лук са здравословни.
Какъв лук има? Как се използват?
- Кафяв домакински лук
Домакинският кафяв лук със своя пикантен, горещ аромат може да се използва за много ястия. Подходящ е например за сосове с месо, риба и обилни зеленчуци, за киш и омлет. - Зеленчуков лук
Големият зеленчуков лук има мек вкус. Може да се напълни и чудесно - например с кайма, кус-кус или сирене. Поради размера си, той е идеален за лучена супа и лучени торти. - червен лук
Червеният лук е леко лют и има леко сладникав вкус. В кухнята често се използва за салати, но също така и за супи, маринати и сосове. - Шалот
Шалотът е много пикантен, но не прекалено лют. Използват се предимно за студени ястия и като основа за фини сосове. Пролетният лук има бледо коренен край и дълги зелени стъбла. Трябва да се премахнат само корените. Техният фин аромат на праз дава на салатите, дипсовете и зеленчуците от уока специално докосване. - Белият лук
Белият лук има мек сладникав аромат. Ето защо често се използва за маринати и леки сосове. Този вид лук обикновено може да се намери само в добре заредена оферта.
Лук: много жизненоважни вещества, малко калории
Лукът осигурява много витамин С, фолиева киселина, желязо и калий, но почти никакви калории. 100 г лук съдържат само 29 ккал. Ароматът се дължи на високото съдържание на етерични масла, които стимулират апетита и имат антибактериален ефект.
Защо текат сълзи, когато режете лук? Как може да се предотврати това?
Когато кълцате лук, очите ви често се насълзяват. Как може да се обясни това: При рязане клетките на лука се унищожават. Ензимът, присъстващ в клетката, влиза в контакт със съдържаща сяра аминокиселина от клетъчната стена. Образува се вещество, което излиза във въздуха и дразни лигавицата на очите - и сълзите започват да текат.
Тази реакция може да се облекчи чрез кратко потапяне на ножа, дъската за рязане и лука във вода.
За какво да внимавате, когато купувате и съхранявате лук?
Закупуване:
Пресният лук е дебел, стегнат и сух - без зелени издънки или тъмни петна. Пресният пролетен лук има силно, богато зелено.
Съхранение:
Лукът запазва качеството си, когато се съхранява на хладно, сухо и тъмно място. Те трябва да се поддържат проветриви, така че не ги поставяйте в торбички или сашета. Кафявият лук може да продължи до шест месеца, а белите луковици - няколко седмици. Червеният лук и младият лук се съхраняват най-добре в чекмеджето за зеленчуци в хладилника и трябва да се използват в рамките на една седмица.
Лукът е толкова здравословен
Лукът е полезен за здравето, особено червеният лук:
- Състав: антиоксиданти
Лукът е богат на така наречените антиоксиданти, които предпазват телесните клетки и кръвоносните съдове от вредните свободни радикали. Това инхибира възпалението и промените в кръвоносните съдове. - I.Състав: вещества, съдържащи сяра
Сярните съединения се намират в лука, който инхибира растежа на бактериите. Това означава, че образуването на канцерогенния нитрозамин се инхибира в стомаха и ракът на стомаха може да бъде предотвратен.
Съдържащите сяра вещества също са полезни за кръвоносните съдове, така че те ще помогнат за предотвратяване на сърдечно-съдови проблеми. Сярните съединения също могат да понижат нивата на холестерола.
Лукът е полезен и при:
- Ухапвания от насекоми
Нарязан лук се втрива на място с ухапването от насекомо. Това дезинфекцира мястото на пробиване и облекчава сърбежа. - Кашлица и пресипналост
Ситно нарязан лук, смесен с мед или захар и малко вода, прави сок след няколко часа, който помага срещу кашлица и пресипналост.