Лукс на езика Safran Consumer Window Hessen

шафран-2835249_1280.jpg

Средства с арабски корени

Оригиналният дом на ценната подправка е Близкият изток. Луковичното растение дължи името си на този произход и жълто-оранжевия си цвят. „Za-fran“ е арабски и означава „да бъдеш жълт“ или „пожълтяване“.
Днес шафранът е сред другите отглежда се в Мароко, Гърция, Италия, Турция и Австрия. Основните райони за растеж обаче са Испания и Иран (90 процента).

В древна Гърция и Рим шафранът се е използвал като оцветител и като лечебно растение в мехлеми, лечебни мазилки, балсами и ароматни масла за женски проблеми, проблеми с бъбреците или пикочния мехур, чернодробни заболявания или за акушерство. Дори в съвременната натуропатия и хомеопатия шафранът се използва и до днес при менструални спазми, бъбречни проблеми и спазми.

Луксозна подправка: трудоемка реколта в изключително тесен времеви прозорец

Шафранът се получава от вида минзухар Crocus sativus, който цъфти лилаво през есента. В така наречените стигми на цветята има три нишки червени плодници, които са типични шафранови нишки и представляват действителната подправка. Всяко шафраново растение има само един или два цвята с по три плодни нишки. За да получите тези плодови нишки, цветята трябва да бъдат събрани на ръка в рамките на две седмици през октомври или ноември. Но времето е малко, защото само след три дни цъфтеж цветята отново ще изсъхнат.
Оранжево-червените плодови нишки също се откъсват ръчно от цветята след прибирането на реколтата. Тук се изисква особено внимание: колкото по-нечиста се извършва работата и светложълтият стилус на цветята достига оранжево-червените нишки, толкова по-лошо е качеството на шафрана. Няма машинна поддръжка за работа.

За производството на един килограм шафран са необходими до 200 000 цветя минзухар, които растат на около 1000 квадратни метра обработваема площ. Тази трудоемка, ръчно подбрана реколта в изключително кратки срокове прави подправката, около 800 евро за килограм, най-скъпата подправка в света!

Качествени характеристики на подправката

Качеството на шафрана може да варира и зависи от съдържанието му в естествен цвят, горчивина и аромати. Колкото по-високи са те, толкова по-ценна е подправката. Най-скъпите сортове шафран включват испанския "Купе" и иранския "Саргол".

Международната организация по стандартизация е определила ISO стандарт с четири категории на качеството за подправката, в зависимост от съдържанието на червения оцветител "Crocin". Това не само е отговорно за оцветяването, но също така оказва влияние върху аромата „Safranal“ и също така има за цел да отчете отчасти лечебния ефект. Стойността на Crocin за категория I с най-високо качество е 190 и може да бъде намерена в испанското „Купе“. Най-лошата категория IV принадлежи на испанския шафран "Сиера" със стойност на кроцина 80-110.

Истина или лъжа?

Ценните предмети си струва да бъдат фалшифицирани, така че е по-добре да погледнете внимателно, когато купувате шафран:

В някои случаи шафрановите нишки се смесват с червени нишки от лют червен пипер, сухи листа от шафран или невен, цветя от сафор или влакна от сандалово дърво. Смленият шафран също може лесно да бъде фалшифициран. В това състояние се добавя куркума, жълт оцветител, червен пипер или прах от гореспоменатите растения.

Но какво може да се направи, за да не се измъкнат от фалшификаторите?

По-добре е да купувате шафранови конци, защото прахообразната форма е по-лесна за фалшифициране.
Шафранът обикновено се продава в тази страна в количества от 0,5 до два грама. Ценовият диапазон за един грам шафран е между седем и 25 евро. Ако подправката се предлага много по-евтино, трябва да сте скептични.
Когато купувате шафран, обърнете внимание на наименованията за произход и надеждните етикети за качество като "Купе", "La Mancha" или стандарта ISO (клас I съгласно ISO 3632-2)
Ако шафрановите нишки са големи, тестът за качество може да предостави информация: Поставете нишките в топла вода или топло мляко. Ако течността стане жълтеникаво-кафява в рамките на няколко минути, докато нишките загубят цвета си, нишките могат да се приемат за фалшифицирани. Цветът на оригиналния шафран, от друга страна, се разтваря бавно и само когато нишките са в гореща вода в продължение на десет минути.
Оригиналът и копието също могат да бъдат разграничени по отношение на вкуса, тъй като фалшификатите имат сладък вкус, докато истинският шафран мирише сладко, но има горчиво остър вкус.

Шафран - и това също е важно!

Бременните жени по-скоро трябва да избягват използването на шафран, тъй като шафранът може да причини спонтанни аборти по време на бременност. Освен това подправката не трябва да се приема в прекалено големи количества, в противен случай заплашват главоболие, помътняване на съзнанието или симптоми на парализа. От количество от десет грама се говори за смъртоносна доза.

Но при нормална домакинска употреба такива количества е малко вероятно да бъдат консумирани. За три до четири порции се очаква доза от 0,1 грама (15 до 30 нишки шафран). Независимо от това, с шафрана трябва да се борави много внимателно с бебета и малки деца, защото дори по-малки количества са достатъчни, за да причинят отравяне.