Лук - здравословни рецепти и още портал за здраве
Универсалният в кухнята явно е лукът. Дали като подправка или като основна съставка в храната - едва ли някой друг зеленчук е толкова гъвкав като лука. В допълнение към много витамини и минерали, лукът съдържа етерични масла и сярни съединения (сулфиди), които са вторични растителни вещества. Лукът винаги трябва да се нарязва или нарязва на кубчета с остър нож, в противен случай те ще развият горчив вкус . . .
Ботаника
Лукът (Allium cepa) принадлежи към семейство нарциси (Amaryllidaceae) и се отглежда в продължение на една до две години. Семейството на лука е много разнообразно и се различава по цвят, форма, размер, време за прибиране и срок на годност. В зависимост от сорта, ароматът варира от леко сладък до пикантен. Лукът е кръгъл, овален, продълговат или плосък и расте с диаметър от четири до десет сантиметра. Най-важните сортове, отглеждани в тази страна, са жълт (кухненски или зеленчуков лук), бял и червен лук. Зеленият и лукът не образуват истинска луковица. Пролетен лук не е напълно узрял, защото е бил прибран преждевременно. Шалотът, често използван във френската и престижната кухня, се състои от крушовиден главен лук и много дъщерни луковици, заобиколени от червеникавокафява кожа. Техният аромат е особено фин и мек.
Лукът от Австрия се предлага целогодишно. Основната реколта е между пролетта и края на лятото.
Забележка Лукът образува месести листа под земята, които се сгъстяват в грудка. Листата седят върху лучената пита, която образува корените.
съставки
Лукът има високо съдържание на вода, почти никакви мазнини и следователно ниско съдържание на калории. Те осигуряват различни витамини и минерали като Витамини от група В, витамин С, калий и селен. Съдържанието на въглехидрати варира в зависимост от сорта - по-мекият лук има по-висок дял на захар. Те също така съдържат много етерични масла и сярни съединения (сулфиди), които са вторични растителни вещества.
Сярните алиини са отговорни за типичната миризма и вкус на лука. Летливите им съединения възникват само когато грудката се реже. Пропантиал сулфоксидът, веществото, което предизвиква неприятния поток от сълзи при нарязване на лук, също съдържа сяра.
| Енергия (kcal) | 27 | Желязо (mg) | 0,3 |
| Мазнини (g) | 0,3 | Витамин А (µg) | 1 |
| Протеин (g) | 1.2 | Витамин В1 (mg) | 0,03 |
| Въглехидрати (g) | 4.9 | Витамин В2 (mg) | 0,03 |
| Диетични фибри (g) | 1.8 | Ниацин (mg) | 0.2 |
| Калий (mg) | 162 | Витамин В6 (mg) | 0,13 |
| Калций (mg) | 31 | Витамин С (mg) | 10 |
| Магнезий (mg) | 11. | Витамин Е (mg) | 0,1 |
Използване и подготовка
съхранение
Когато пазарувате за съхранен лук, уверете се, че плодовете са твърди и пълни. Черупката трябва да е суха и чиста. В никакъв случай лукът не трябва да има гнили петна. Шумоленето на кожата показва, че външната обвивка на лука е изсъхнала добре. Ако лукът се атакува меко или ако вече има зелени издънки, това е индикация за наслагване. Когато пазарувате пролетен или пролетен лук, трябва да обърнете внимание на свежи, свежи листа и без точки на натиск.
Забележка Когато лукът започне да пониква, той трябва да се яде възможно най-скоро.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
- Преглед: май
- Картофи
- Главна салата
- карфиол
- Моркови
- чесън
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- репичка
- ревен
- Цвекло
- рукола
- целина
- аспержи
- спанак
- Гъби
- Ягоди
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.