Луи XVI и Парментие в царството на картофите
Приготвени във всички сосове и във всички форми, картофите днес са основна храна на нашите френски чинии. Но борбата беше продължителна! Подкрепяща инициативите на Антоан Парментие, цар на комуникацията и истински химик на храните, Луи XVI допринася за появата на "императрицата на зеленчуците" !
Откровението
Роден през 1737 г. в Мондидие, в Сома, на Антоан Парментие е обещана процъфтяваща научна кариера, която все още е трудно да се категоризира: той е едновременно агроном, пионер в храненето и химик, но също така популяризатор, журналист и автор. Като фармацевт той се присъединява към армията, когато е на 20 години. През 1756 г. започва Седемгодишната война, драматичен период на глад в цяла Европа.
Пленник на прусаците, Парментие споделя ежедневието на затворниците и храната им. Дневната дажба се основава на ... картофена каша. Изненада, тази грудка се оказва напълно годна за консумация! Парментие веднага се убеди, че картофите ще преживеят страхотни времена във Франция. Нищо обаче не изглежда по-малко очевидно ...
Злият клубен
За първи път култивиран в изобилие в Южна Америка, особено в Перу и Чили, картофите прекосиха океана благодарение на испанските конкистадори и английските изследователи от 16 век. Бързо се превръща в основен хранителен режим на ирландците, след което постепенно се разпространява в цяла Европа.
Във Франция обаче началото на нейната култура, ограничено до Франш-Конте и Вогезите, беше плахо. Как да обясня това отхвърляне ? Родови суеверия все още добре закотвен в съзнанието на хората, той получава много лоша реклама. Не забравяйте, че Средновековието постави Ада под земята: това, което расте в леговището на дявола, може да бъде само зло! Опасява се, че картофите ще направят земята безплодна и ще предадат чума или проказа, по-късно треска.
Ако грудката започва да се отразява в диетата на фермерите, тя трябва да бъде: глад който опустоши Европа през 18 век, принуди търсенето на лесни за отглеждане заместващи храни. Затова започваме да го ядем в някои провинции, но картофите остават избягвани от градовете.
В Париж Парламентът дори забранява консумацията му, считайки го за токсичен.
Погледнахме я […] снизходително. До яркия морков или красивия грах беше скучно, беше тежко и неудобно. И Версай я намери „обикновен“.
В съда всъщност се смята, че е „нисък и груб плод“, недостоен за човека, едва подходящ за хранене на свине! Скоро обаче тя щеше да срещне славна съдба ...
Картофеният размножител
След освобождаването си през 1763 г. Парментие се завръща у дома и извършва собствени експерименти и анализи върху картофите. Постоянно възхвалява предимствата на новата си страст и се впуска в истинско информационна кампания на този "нишесте несправедливо избягван".
Между 1769 и 1770 г. мемоарите му по въпроса „Кои са растенията, които биха могли да доставят по време на глад за тези, които обикновено се използват за човешка храна, и какво трябва да бъде тяхното приготвяне? Увенчан от Академията в Безансон след състезание. Това показва, че нишестето в картофите е важно хранително вещество.
През 1772 г., няколко месеца след назначаването му за главен аптекар на кралският хотел des Invalides, Медицинският факултет на Париж обявява картофите за безопасни. Победа! Парламентът на Париж трябва да признае, че е годен за консумация, и да отмени забраната, която удря потреблението му от десетилетия.