ЛУДАТА МАЙКОВА ПЕЧЕРКА РАЗШИРЕНИ ЧИПОВЕ ЗА СКРИМИ (100% ДОМАШНИ)
Сега честно казано, поради тази причина отдавна съм убеден, че всъщност скаридите са вид черупка или, във всеки случай, някои плоски същества, които се изсушават след изваждането им от черупката и след това набъбва до първоначалната си форма по време на пържене.:)
Връщайки се към тази публикация, вероятно ще се чудите какво ми дойде с тази рецепта и с право, чипсът от скариди не е, поне в новата позната форма, специална кулинарна наслада. Е, тази история започва от Бали, където с изненада открих, че този тип разширени чипове е трудно да се сервира като гарнитура и това дори в престижни ресторанти. Разбира се, вкусът на онези в Бали нямаше много общо с това, което знаех от детството, и това е така, защото, както разбрах по-късно, те бяха приготвени на ръка, само с естествени съставки.
Междувременно започнах да изучавам проблема и разбрах, че тази закуска е доста разпространена в цяла Югоизточна Азия, от Индонезия до Малайзия и от Тайланд до Китай и, очевидно, във Виетнам, всяка с различни вариации на рецептата. и начинът на подготовка, квази единодушното мнение на проверените от мен източници, но това, че индонезийската версия, наречена krupuk udang, е далеч най-вкусната от всички, поради което реших да я тествам и след това да я споделя с вас в следното.
По принцип тази рецепта е много лесна за изпълнение, а резултатите от нея са грандиозни, което води до някои вкусни и ароматни разширени чипове, несравнимо по-добри от ужасите на търговията, защото да, все още можете да ги намерите на китайски, но дори големи супермаркети:)
Съставки (за около 500 г сух чипс, еквивалентът на две кутии в магазина, достатъчно за малко парти:))
- 250g сурови скариди, почистени (напълно размразени, ако са замразени)
- 250 г брашно от тапиока (намира се в китайските магазини в Red Dragon или в био магазините)
- 2-3 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка бял пипер, ситно смлян
- 2 супени лъжици рибен сос (можете да го намерите в Mega Image, Selgros, Carrefour и др.)
- 1/2 чаена лъжичка захар
- по избор: листа от лайм (ако са сухи, трябва да се хидратират малко преди), листа от кориандър, лимонена трева, люти чушки и др., нарязани на тънки филийки
- малко вода
- 1 л масло за пържене (палмово масло, слънчогледово масло, рапично масло или друго масло, предназначено за пържене)
Подготовка (1 час подготовка + 2-3 дни за сушене + 15 минути за пържене)
- нарязваме на ситно скаридите, първо с нож, а след това с миксер или пасатор, докато се превърне във фина паста