Луда патица ”, конфи от патешки гърди и нейният сос от кафе

Съставки

Подготовка

Приготвяне: 45 минути + 24 часа осоляване - готвене: 24 часа

патешки

Смесете осоляващите съставки, поръсете патешките гърди с тях от всички страни и втрийте с ръце. Поставете ги в чиния, покрийте ги със стреч фолио и оставете за 24 часа в хладилника. На следващия ден загрейте фурната до 60 ° C (th 2). Извадете патешките гърди от хладилника, изплакнете ги бързо под студена вода, след което ги подсушете с абсорбираща хартия. Намажете ги с гъшата мазнина. Поставете патешките гърди в буркан с бульона, затворете буркана, след това ги поставете да се готвят за 24 часа във фурната в бейни-мари.

След това запазете патешките гърди в буркана в хладилника. Поставете всички съставки за соса от кафе в купата на блендера. Сол и черен пипер. Разбъркайте, докато се получи гладък сос, охладете в купа. Когато сте готови за сервиране, внимателно извадете патешките гърди от буркана с мазнината им. Разтопете мазнината в тиган, след това разтъркайте гърдите с кожата надолу за 2 до 3 минути на силен огън, докато кожата стане златистокафява. Нарежете патешките гърди на филийки, поднесете ги придружени с няколко листа месклун, пресен грах, широк боб, четвъртинки от ягоди и цариградско грозде. Сервирайте с кафе соса.