Ловът на гранясали храни рикардо
Сега е моментът да направим голямо пролетно почистване в килера си и за това използваме най-ценния си актив ... носа си! Остатъци от орехи, торби с пълнозърнесто брашно и дъна на маслени бутилки: ние тръгваме срещу гранясването.
Истинската история зад тази рубрика е, че в един от моите университетски часове използвах ечемичено брашно, което мислех за прясно, за приготвяне на кифлички. По време на готвенето забелязах странна миризма, но чак на вкус разпознах острия, картонен вкус, характерен за гранясването. Без да разкривам проблема на учениците, аз ги попитах какво мислят за моите кифли. Някои се помрънкаха, други казаха: „Е, това на вкус прилича на здравословни продукти!“ Истината е, че поради използването на гранясали пълнозърнести брашна, забравени в задната част на килера, ние погрешно вярваме, че това е обичайният им вкус ... И все пак, когато се съхраняват правилно, пълнозърнестите брашна имат вкусен орехов вкус, леко сладък, това прави всичко различно. Дойде време да се направи равносметка на гранясването.
Как разпознавате гранясалата храна?
В носа. Гранясната храна запазва същия вид и текстура, както е закупена, но миризмата и вкусът й са променени. Миризмата напомня на мокър картон, блажна боя, лак за под или глина за моделиране. Някои хора са много чувствителни към него, но други са свикнали с него, вярвайки, че това е нормалната миризма на храна. Тази зависимост може да бъде обяснена по няколко начина:
> Навикът: По време на покупката, например, нарязаните ядки, продавани в хранителни магазини, са толкова често гранясали, че вече не знаем какъв е истинският им вкус.
›Гигантските формати, закупени в складовите магазини: Тъй като отнемаме повече време да стигнем до дъното на чантата си с ядки или бутилката с масло, гранясването има повече време да започне.
›Използването на моно и полиненаситени масла: През последните години хранителната промишленост широко ги използва за заместване на хидрогенираните мазнини (не особено податливи на гранясване). Въпреки че тези масла са по-добри за вашето здраве, те са и по-крехки.
›Храни, приготвени от пълнозърнести храни: Все по-често се срещат в хранителните магазини. От здравна страна сме доволни. Проблемът е, че триците и зародишите в тези храни доста бързо гранят. Кафявият ориз например има по-кратък срок на годност от белия ориз.
Какво да правим с гранясалата храна ?
Щом се запитате "Нормална ли е тази миризма?" », Без съмнение храната ви е гранясала. За съжаление в тези случаи има само една възможност: изхвърлете ги. Те са невъзстановими. Ако ги използвате за готвене, те ще придадат на вашите рецепти остър вкус и неприятна миризма.
Как предотвратявате гранясването ?
Рано или късно всички храни, които съдържат мазнини, в крайна сметка гранясват. За да избегнете отпадъци:
›Купувайте в разумни количества, за предпочитане на място с голям оборот на продукта.
›Проверете датата на опаковане и датата на "най-доброто преди", ако има такава.
›Прехвърлете ядки, семена, пълнозърнести брашна, люспи и други храни, закупени на едро в херметически затворени контейнери (забравете за хартиени торбички или тънки найлонови торбички); те също предпазват от заразяване с насекоми от брашно.
›Затворете плътно контейнерите, торбички или бутилки след употреба.
Гранясване, какво е това ?
Това е окисляването на мазнините. Кислородът във въздуха атакува мастните молекули и предизвиква каскада от химични реакции, които водят до образуването на нови миризливи молекули. Тези реакции протичат още по-бързо в присъствието на светлина и топлина. Храните, които съдържат полиненаситени мазнини, са особено податливи на нея: