Пепелната сряда Krapfen е последвана от шаран Stadt München

Актуализирано: 21.02.12 - 22:22

Истински страхотни момчета: търговец на едро Хайнц Лурц (вляво) и колегата му Пиетро представят риба махи-махи. Голямата риба пред Пиетро е слънчева риба.

Мюнхен - Пепеляната сряда всъщност е ден на пост, но много хора празнуват традиционната рибна храна като гурме събитие.

На плота на Хайнц Лурц лежи главна слънчева рибка. Прекрасният екземпляр тежи 20 килограма и от него след Пепеляна сряда не е останало нищо: „Във вторник беше вече тежко, но в Пепелна сряда наистина гори. Обемът ни от продажби е почти три пъти по-голям, отколкото в нормалните дни “, казва Лурц, който вече повече от 30 години доставя най-добрата гастрономия със своите деликатеси. Той има поне 30 различни вида риби в своя асортимент. Див кар от Ирландия, филе от хухен и екзотични махи-махи от Индийския океан. Ресторантьор току-що е купил 40 омара - в края на краищата в Пепеляна сряда трябва да предложите на гостите нещо.

„Вече измисляме нещо изключително за ядене на риба. Тогава имаме риба, която ги няма всеки ден “, казва Томас Хене, заместник-главен готвач в Gutshof Menterschwaige. Зимната треска е фин деликатес: "В момента е в сезона, защото мигрира към своите места за хвърляне на хайвера."

Пино Крокамо дори предлага вечеря с шест ястия в своя „Дом на господарите“ близо до Виктуалиенмаркт, с рагу от скампа, гратиран омар и пара на риба тон. „Опитът показва, че около 30 процента от гостите ми искат да ядат риба в Пепеляна сряда“, казва италианският ресторантьор.

Саша Сантен, главен готвач в ресторант „Schapeau“ в Isartor, също се е подготвил за Пепеля сряда: „Имаме много гости, които ценят традицията и са запознати с обичаите. Ето защо имаме чисто рибно меню с три различни основни рибни ястия “, казва Сантен, който изобщо не сервира месни ястия в Пепеляна сряда. От хранителна гледна точка това има смисъл: „Германското общество по хранене препоръчва да се яде риба веднъж или два пъти седмично. Погледнато по този начин, баварците са склонни да ядат твърде малко риба “, казва Силке Гулдер, квалифициран екотрофолог от Баварската потребителска служба. Рибата се характеризира с висококачествени, лесно смилаеми протеини и омега-3 мастни киселини, които насърчават здравето. „Мазните риби като сьомга, скумрия и херинга са особено здравословни. Те са богати на мастноразтворимите витамини А и D ”, казва Гулдер.

Хранителни митове - Знаете ли?

Колата помага ли при стомашно-чревни инфекции? Особено ако имате диария, трябва да избягвате кола и да пиете неподсладен билков чай или негазирана минерална вода.

Лекият хляб по-нездравословен ли е от тъмния? Цветът на хляба не казва нищо дали е здравословен или не. Важно е какво има в него: пшеничен или пълнозърнест хляб. Само хлябът от пълнозърнесто брашно съдържа пълнозърнестия продукт. Етикетът „пълнозърнест хляб“ също трябва да бъде на опаковката.

Причинява ли прясно изпечената паста болки в стомаха? Да. Пресният хляб е мек, дъвче се по-малко и се поглъща на големи парчета. Много въздух може да попадне в стомаха и тялото смила по-бавно. Получавате газове и болки в стомаха.

Може ли мидите да се ядат само след месеци с „r“? Не. Мидите могат да се ядат целогодишно. Старата народна мъдрост идва от времето, когато днешните методи за охлаждане още не са съществували. Съвет: Купете миди от контролирано развъждане и се уверете, че студената верига е в перфектно състояние.

Спанакът прави ли ви силни? Не. В 100 грама спанак има само 3 милиграма желязо - а не 35 милиграма, както се предполагаше по-рано. Това не е достатъчно, за да се счита за истинска електростанция за тялото. Но спанакът все още е здравословен.

Морковите полезни ли са за очите? Да, защото те съдържат бета-каротин, предшественик на витамин А, който е важен за имунната система, растежа, кожата, лигавиците и очите. Липсата на витамин А може да доведе до нощна слепота. Това може да бъде предотвратено до известна степен с бета-каротин.

Могат ли ястията, съдържащи гъби, да се затоплят отново? Да, ако ястията съдържат варени гъби. Те трябва да се нагреят до над 70 градуса. От друга страна, ястията със сурови гъби не трябва да се пазят.

Здравословна ли е „трапезната вода“? Да. По отношение на закона за храните трапезната вода е чешмяна вода, към която производителите добавят минерална вода, морска вода, готварска сол и други добавки като калий и натрий. Може да се пие без колебание.

Отслабвате ли, когато ядете „леки“ продукти? Не. Много „леки“ продукти имат почти толкова калории, колкото техните пълномаслени колеги. Освен това съвестта гарантира, че с удоволствие ще погледнете.

Но за мнозина такива риби вече не са достатъчно добри за Пепеляна сряда, която всъщност бележи началото на 40-дневния Великденски пост. Те празнуват деня като гурме събитие, празник на омари и други ракообразни. „Известен упадък вече настъпи“, казва пастор Райнер Шийслер от енорията „Свети Максимилиан“ в Глокенбахвиертел. Защото Пепеляната сряда е до Разпети петък „абсолютен ден на пост и въздържание“ за духовна подготовка за Великден, подчертава Божият човек. Традиционно рибата се яде в Пепеляна сряда, защото е символ на Христос. „Това е толкова естествено. Думата карнавал се превежда като: Сбогом месо “, обяснява Шийслер. Той приема спокойно лакомията по Пепелната сряда: „Постът не може да бъде предписан. Не мога да победя хората за тяхното добро. "