Лов и събиране на ежедневна хартия
Ловете и събирайте
Храненето е повече от просто хранене. Диетичните тенденции като веганство или палео го превръщат в мода и въпрос на вяра. Самостоятелен експеримент между кухнята и столовата.
Ако искате мляко, защо просто не вземете мляко? Често си задавам въпроса, когато гледам как веганите носят бадемовото си мляко наоколо. Но сред съседите, колегите и роднините броят на тези, които правят това, изглежда непрекъснато нараства. Те не ядат месо, мляко, яйца, мед, така че нито омлет, нито масло отгоре, което също не ядат. И те не са единствените, които се подчиняват на правилата, когато се хранят. На всеки няколко седмици се сблъсквате с нова диета, предназначена да помогне за спасяването на света или поне на собственото ви здраве. Това полезно ли е? И можеш ли дори да ядеш така? Трябва да го изпробвам. Една седмица и половина веганство трябва да бъде последвано от очевиден контраст: палео диетата, която се основава на диетата на ловци и събирачи в каменната ера. Носете готварските книги.
Веган ден 1: кебап без животни
Не бива да правите прекалено трудно да започнете. Затова ще започна с веганския кебап, който намирам в готварската книга. Seitan, японски заместител на месо, направен от зърно, замества месото. Приготвям соса от сусамова паста и соево кисело мляко и приготвям плоските питки сам. С достатъчно магданоз вкусът му е почти автентичен. Само аз бих заменил «месото» с фалафел още от самото начало.
Ден 2: Ежедневни проблеми
Какво ядат веганите на закуска? Първо трябва да са достатъчни ябълка и мандарина, отивам в столовата по-гладен от обикновено. Това е враждебно към моя експеримент. Риз без Казимир е твърде скучен за мен. Отивам на бюфет за салата. „На диета ли сте?“, Пита човекът, който седи до вас. Вече разбирам вегани, които се оплакват от глупави поговорки. Вечер ям остатъци от предния ден. Не ме пълнят, но трябва да замина за момент. За щастие има вечерни разпродажби. Ако се чувствате пикантни, купувам хумус, маслинова паста, соево кисело мляко и сушени домати.
Ден 3: Веганската полиция
По пътя към офиса си купувам бурли. След две ухапвания се плаша. Има ли мляко в него? Бързото търсене в интернет ме уверява: Бюрли работи. Като цяло, като веган купувач се чувствате като полицай. Постоянно се подозира безобидната храна като съучастник в престъпление срещу животни. Такъв е случаят и с невинно звучащия бюфет за салата. Повечето дресинги за салати изглеждат много подозрителни. Олио и оцет трябва да направи.
Ден 4: Заместващ шницел
Дори веганите изглежда не са склонни да се сбогуват с ястията, които са им харесали. Виждате, че от една страна в продуктите, които трябва да заместват месото, в сиренето, млякото или киселото мляко, направено от соя. Във веганската готварска книга има и паниран шницел. Два пъти по-трудно, защото не само шницелът, но и панировката съдържа животински продукти. Вместо шницела, готварската книга предлага тиквички. Вместо сладолед, смес от соево мляко и царевица залепва панировката върху филийките тиквички. Галетата съдържат и сусам. Без тях шницелът би бил доста скучен. Но заедно с лимонов сок прясно удоволствие.
Ден 5: Необходимостта прави изобретателна
Болката от не яденето на сирене или салам се превръща в желание за експерименти. Заместителят на яйца от предишния ден се използва като проба за вкусна закуска. Изсипвам смес от соево мляко и царевична царевица върху задушени зеленчуци. Резултатът е вкусен, макар и малко гумен омлет. За вечеря обединявам две предложения от готварската книга за създаване на китайска стъклена тава за юфка.
Ден 6: Бягство от коледния пазар
Не е достатъчно да се готвите тази вечер. След офиса е към киното. Малко е преди Коледа, а пазарният площад ухае на колбаси, ечемичена супа и ракла. Трябва да се махна от тук. Поръчвам Tofu Szechuan от китайците и се надявам да е веган. Как правиш това като веган, питаш сервитьора?
Ден 7: Измама с бисквитки
Както казах, това е точно преди Коледа. Годишните бисквитки са малко проблем за мен. В Sablés има много масло, а в канелени звезди яйчен белтък. Аз така или иначе ги пека. Предполагам, че съм откраднал малко тесто. Ако така или иначе съм бил в кухнята цял ден, мога да готвя правилно. Готварската книга предлага пащърнак с ньоки със зелен лук. Ще бъде направено. Е страхотно.
Ден 8: Обратно към корените
Пренебрегвам бюфета със салати в столовата и тъпите поговорки на моите колеги. Все пак трябва да отида до града. Там обядват най-добре веганско, египетски фалафел на пазарния площад. Вечерта се придържам към темата и свалям тагината от стойката. Готвенето веганско не е трудно. Често приготвяте веган така или иначе, без дори да го осъзнавате - или готвите неща, които стават вегански с малко обрат. Обикновено готвя агнешко в северноафрикански гювеч. Днес това се заменя с картофи. Мога да свикна. Това съветва и веганският съсед, който влиза след вечеря. - Ти си съвсем нов човек.
Ден 9: измазване на остатъците
Утре е Коледа, затова днес ще спра да експериментирам. Не искам да се карам със собствените си родители и с роднините, защото не искам да ям печено месо или шунка. Днес обаче все още в хладилника лежат патладжан, малко броколи, кориандър и няколко домата, които трябва да се ядат. От него става къри от леща.
Палео ден 1: Яжте животни
Коледа свърши, мога да се посветя на нов проект: «Палео». Промяната изглежда голяма: вместо строго забранени, мъртвите животни са основният компонент на диетата от каменната ера. От друга страна, млечните продукти и зърнените храни са зли, защото палеолитът нито е отглеждал крави, нито е отглеждал пшеница. Но той открадна яйца. Ето защо се радвам, че най-сетне мога да закуся истински омлет. За вечеря пълня чушки с кайма по препоръка на готварската книга на Палео. Не е зле.
Ден 2: разочарованието на ловеца
Пържено яйце за закуска. Бих искал парче хляб с него. Прочетете готварската книга малко по-внимателно. Това е разочароващо. Изглежда, че е написано за хора, които нямат какво друго да правят, освен да ферментират чесън или да гледат месото да къкри часове наред. И въпреки жаждата ми за кулинарни приключения, не ми идва на ум къде да намеря агнешки мозък. Книгата ми е от малка полза. И все пак: месото е добро, зърното е лошо. Корените и грудките също са добри. Ето защо за вечеря има агнешко месо на парчета, с фуфу, обичайната африканска гарнитура - вид лепкаво картофено пюре, направено от маниока и живовляк. Парче маниока наистина изглежда архаично.
Ден 3: Събиране на бюфет за салата
Обядните менюта са още по-трудни за получаване от работещите фенове на палео диетата, отколкото при веганите. Има алтернативи за тях, например в азиатската кухня. Но оризът също е зърно. А зърното е в основата на почти всички гарнитури в столовите. Сосовете, които се съчетават с месото, са силно подозрителни: те или съдържат сметана, обвързани са с брашно или капят с подобрители на вкуса. Все неща, които нито могат да бъдат ловени, нито събрани. Ето защо Палео ги избягва, както дяволът избягва светената вода. Така че той има бюфет за салата само в краен случай. Но с нови правила. Хората от каменната ера не винаги са съгласни по този въпрос. Например, някои хора избягват картофите, други обичат да ги събират в магазините за здравословни храни. Някои хора от каменната ера в Интернет посвещават цели трактати на разпространението на картофите в древни култури на ловци-събирачи. Палео пък обича сладките картофи. Той дори прави спагети от тях с белачката за жулиен. Има ли вечеря. Интересно, но много добре, ако е малко прекалено ал денте.
Ден 4: Хората от каменната ера
Потърсете още Paleos в интернет. Пълно е с тях. По-голямата част от тях са фитнес изроди. Нищо чудно, тъй като Paleo е нисковъглехидратна диета с анамнеза. Всеки, който си представя, че е последван от саблезъб тигър по време на джогинг, вероятно ще работи по-бързо. Бързо става ясно, че палео диетата стана модерна в Америка: всеки разказва историята на превръщането си в единствената истинска диета на дължина и широчина. Така че религиозна общност. За вечеря: проста класика, която може да се използва веган, палео или нормално: Нарязани зеленчуци с билки във фурната. За някои: пилешки бутчета върху него. Никога не се обърква.
Ден 5: Това е сериозно
Палео не само не харесва добавките, но и основно е срещу преработените храни. С Палео всичко трябва да се сложи в гърнето, както е било ловено или събрано. Вместо да използва подозрителните кубчета бульон, Палео предпочита да готви сам. Но пътят до вашия собствен костен бульон е дълъг: костите трябва да се готвят два дни, препоръчва готварската книга. Уикенд. За вечеря има зайци. Би трябвало да е по-лесно да се ловува от мамут. Изпържвам чушките в тагина и ги обезгласявам с червено вино и изстрел от кипящия бульон, след което ги оставям да задушават.
Ден 6: С кожа и коса
Какъв е бил истинският пещерен обитател, яде животните си цели. Съвременният човек от каменната ера прави същото. Така той не просто готви кости. Освен това готви карантия. Агнешкият мозък и козият бъбрек изглеждат вълнуващо в готварската книга. Черния дроб намирам само при месаря. Според интернет палео, той се пече и готви с манго, домати, канела, карамфил и парче костен бульон. Правя и пържени картофи от сладки картофи. Дали истинският палеолит е бил толкова добър, колкото това чернодробно ястие?
Ден 7: Съвременни религии
Готови ястия в супермаркета, бързо хранене навсякъде. Всъщност тя се увеличава, казва социолог по хранене в интервю за „Шпигел“. Тъй като това е вид грях, вие успокоявате съвестта си с диети или органично месо. Грях, религиозна дума. Хранителни тенденции като веганство или палео отиват една стъпка напред, мисля, след две седмици. Тези, които спазват правилата си, пазят себе си чисти от греха. За да направите това, трябва да се справите с храната, като винаги се питате какво ядете и защо. Палео и веганите обаче не намират греха на едно и също място. За някои индустриалното животновъдство е падането на човека. За палео самия човек трябва да бъде пречистен. Предимството на тези религии: Според теологията човек може да се отдаде на яденето. Днес азиатска супа се прави от бульон, зеленчуци и свинско месо.
Дни 8 и 9: Достатъчно
Седя със салатата си в столовата и завистливо наблюдавам колегите си, докато ядат пилешки хапки или Zigerspätzli. Повече от две седмици не съм ял нито едно парче сирене Апенцел. Имам достатъчно. Искам отново да ми бъде позволено да съгреша. Вечеря: пъстърва, пълнена с билки и кедрови ядки. На следващия ден затварям каменната ера с Gitzi от тагина.
Денят след
Ще наваксам: Spätzli и пиле от бюфет Migros. Чувствам се сит, както отдавна не, но все пак ям шварцвалдска торта за десерт. За вечеря в ресторанта: пица с Горгонзола и шунка. Мисля, че ще се пръсна. Не мога да спя през нощта, защото ме боли корема и трябва непрекъснато да ходя до тоалетната. Решете да промените диетата си. Нещо между веганството, палеото и здравия разум.