Лоялност на линията; Готвач поет

Така че сега те отново свършиха, коледните дни. Беше приятно със семейството, което наскоро се увеличи с един член. Шестседмичната (невероятно малка и сладка) племенница не можа да измъкне много от суматохата, но най-късно догодина тя със сигурност ще трябва да допринесе с много фурор. За момента тя се задоволи със строга млечна диета и за щастие нашите ястия също бяха доста „тънки“. Без патица, без гъска и печено също. Колкото и да е странно, никой не ги е пропуснал. Вместо това имаше иранска супа, раклет, която, противно на опасенията ми, беше много вкусна, и пилешко фрикасе. И разбира се коледна торта също, но повече за това по-късно. Тъй като повечето други хора в западните страни ще се справят по различен начин, днес тук предлагам нова/стара прекрасна алтернатива, която може да улесни преди следващия голям празник в навечерието на Нова година.

За мисо зеленчуците:

Суши ориз на вкус
1/4 чаена лъжичка незабавно даши (разбира се, можете да си направите бульон сами, хубава стъпка по стъпка инструкция на английски, но има и прахове без странни съставки. Използвам тази на последната снимка вдясно)
1 - 2 супени лъжици японски соев сос на вкус
10-15 g леко мисо
1 супена лъжица мирин
равно парче чесън и джинджифил, нарязани на ситно
приблизително 125 g кафяви гъби, нарязани на листа
приблизително 150 г моркови, на кубчета
приблизително 150 g келраби
приблизително 100 g грах или едамаме
пресен кориандър по желание

По отношение на зеленчуците можете да използвате всичко, което хладилникът предлага за това ястие. Още един „Румфорт“. По отношение на процедурата обаче трябваше да се отклонявам силно от рецептата. Там се прави бульон от вода, мисо даши на прах и други подобни, в който след това постепенно се приготвят зеленчуците. Мисля, че четох някъде, че прекалено дълго готвене изцежда вкуса на мисо пастата. Затова първо запържих чесъна и джинджифила в малко олио, добавих моркови и колбаси и гъби и ги оставих да се задушат в собствения си сок за около 12 минути, покрити. След това добавих граха, около 200 г вода и останалите съставки и оставих всичко да къкри още 5 минути. Ако искате, можете да свържете течността с малко нишесте. Междувременно г-н Х. беше подготвил „иновацията“ на ястието, „заливката“.

За сусамовия дресинг:

40 г фъстъци, печени, нарязани грубо
15 г черен сусам
1 супена лъжица оризов оцет
1 чаена лъжичка кленов сироп
1 чаена лъжичка фъстъчено масло
1/2 чаена лъжичка люти люспи

Първо, той изпече фъстъците и ги наряза грубо. След това препече сусам и ги сложи в хаванчето с останалите съставки и леко ги начука. Той разбърка нарязаните фъстъци, опита и блесна и отново опита. Накрая успях да открадна купата от него, така че да остане още малко за хранене. Сложих ориза, приготвен перфектно от оризовата печка, в две купички, загребвах мисо зеленчуци и ги поръсвах със сусамов дресинг. Господин Х. откъсна още няколко листа от кориандър над него и след снимката най-накрая можехме да опитаме.

Заключение: Мисля, че определено бихте могли да увеличите количеството дресинг от сусам, той се съчетава добре с мисо зеленчуци и ориз. За пореден път вегетарианско ястие, което работи напълно без заместители на месото. Понякога малко завиждам на г-н Отоленги за изобретателността му. Някои японци може тайно да въртят очи при малко необичайната комбинация, но много ни хареса!

От (леко модифициран): Вегетариански деликатеси Yotam Ottolenghi