Лобио от главен готвач на хефид

вегетарианско грузинско предястие, направено от боб Киндни

съставки

300 гр	Боб, сушени
2	Дафинови листа
2	Лук (и), червен
5 пръста на крака/n	чесън
2	Люти чушки
50 мл	Растително масло
1 супена лъжица	Червен винен оцет
1 чаена лъжичка	Кориандър, сушени семена
3 стъбла	шафран
1 връзка	Кориандър зелен, свеж
сол и черен пипер

Хранителни стойности на порция

протеин

Въглехидрати.

подготовка

Накиснете сухия боб в студена вода за една нощ. На следващия ден гответе в прясна подсолена вода на слаб пламък до готовност. Добавете две скилидки чесън и дафиновите листа към водата за готвене. Когато зърната омекнат след около два часа, отцедете ги. Извадете скилидките чесън и дафиновите листа и оставете да се охладят.

За кратко кипнете шафрановите нишки в малко гореща вода. Лукът се нарязва на ситно на кубчета и се запържва в масло до полупрозрачност. Добавете кориандъра на прах и шафрановия бульон и извадете всичко от котлона. В хаванче обработете останалите три скилидки чесън, ситно нарязаните люти чушки (без семена), кориандревите листа със сол и черен пипер до пюре.

Пасирайте боба и добавете в тигана с пържения лук. Добавете пюрето от чесън и билки, оцета от червено вино и останалото растително масло и загрейте внимателно. Подправете отново със сол и черен пипер. Възможно е да добавите още малко захар. Ако сместа е твърде твърда, добавете малко вода.

Лобио се сервира топъл - не прекалено горещ - и със свежи билки като предястие. В допълнение към чаша червено вино, най-добре се съчетава тънък блат (лаваш).

---