Лобио от червен боб, кавказка кухня
Лобио е традиционно кавказко ястие, гъста, гъста яхния от боб. Подобно ястие се приготвя в Южна Америка. Lobio се прави най-често от червен боб, но можете да използвате и бял или зелен фасул, както и леща или боб. Това ястие е много лесно за приготвяне, но отнема доста време за готвене. Ако нямате достатъчно време, можете да направите лобио с консервиран боб. Кавказката кухня обикновено е доста пикантна, ако това не ви устройва, можете да намалите количеството пипер или да замените червения пипер с черен. Всяка представена тук рецепта за боб лобио има характеристики, характерни за различни региони на Кавказ.
Лобио от червен боб на грузински
Lobio не е името на ястие; думата „lobio“ е просто преведена от грузинския език като „боб“. Това ястие е изключително лесно за приготвяне. За него ще ви трябват червен боб (приблизително 800гр), 3 връзки кориандър, връзка босилек, връзка магданоз и зелен лук, един голям лук, една червена люта чушка, четири скилидки чесън, аджика и сол. Изплакнете зърната, добавете вода и гответе до омекване (около 2 часа). 15 минути преди края на готвенето, добавете нарязани билки, лук и подправки. Пасирайте готовото лобио в каша.
Абхазки червен боб лобио
В Абхазия лобиото е национално ястие. По-точно не лобио, на абхазки това ястие (и самите зърна) се нарича „акуд“. Това е основното ежедневно ястие, сервира се с мамалига (това е много гъста царевична каша, името е молдавско, но на абхазки език се нарича „abysta“) или с хляб. Абхазците традиционно ядат с ръце; парчета хляб или мамалига се потапят в лобиото. Но ако поръчате това ястие в кафене, пак ще ви сервират лъжица. Те дори пекат пайове с лобио като пълнеж. Червеният боб се накисва в студена вода за една нощ. На сутринта водата се източва, зърната се заливат с прясна вода, така че да са малко по-високи от зърната, и се варят на слаб огън поне час, докато водата трябва почти да се изпари. Добавете пържен лук, аджика (абхазски, но може да бъде заменен с ситно нарязан червен пипер с хмел от сунели), доматено пюре (малко, малък буркан в тенджера), сол и прясна, ситно нарязана кориандра. Гответе още малко и разбъркайте, смелете с вихрушка, за да смачкате по-голямата част от зърната (ако бобът е все още жилав, тогава трябва да готвите допълнително). Сервира се гарнирано с билки и лукови пръстени.