Лобио, направено от боб
Предимството на това ястие е, че за приготвянето му се използват прости и доста достъпни продукти, за които не е необходимо да отидете в Грузия или да преминете през всички магазини в града в търсене на екзотична съставка.
Вкусът на ястието изобщо не се влияе от външните свойства на боба, но в същото време трябва да се има предвид, че за разлика от финозърнестия фасул трябва да се вари много по-дълъг фасул. Ето защо Lobio се прави от боб от един сорт боб - червен.
В грузинската кухня е прието да се готви боб, така че зърната все още да имат цяла форма.
Ако по време на приготвянето на лобио от боб се използват различни подправки, ще бъде възможно да се постигне голямо разнообразие от аромати на лобио. Когато правите лобио, най-добре е да добавите копър, чубрица, праз, магданоз, босилек, мента, целина и зелен кориандър. Тези подправки могат да се добавят заедно или в различни комбинации - за 500 г боб са необходими около две супени лъжици подправки. Може да се добавят и черен или червен пипер, канела, карамфил, кориандър, сунели, имеретичен шафран, накълцан чесън и корен от целина.
Ако има желание да разглезите близките си с оригинално ястие от грузинската кухня, тогава си струва да обърнете внимание на тази рецепта.
Състав:
100 г стрък целина,
130 г домат от Баку,
30 грама чесън,
10 г червен пипер,
50 г лилав босилек,
330 г лук,
60 г целина (листа),
50 грама кориандър (листа),
50 г магданоз,
250 г червен боб,
Аджика, ухоксо-сунели - малко на вкус,
Смлян черен пипер, сол - малко на вкус.
Подготовка:
Първо внимателно сортираме зърната, премахвайки всички развалени и нарязани зърна, които вече не изглеждат привлекателни. Освен това измиваме зърната във вода със стайна температура поне пет пъти и след това наливаме вода (количеството вода трябва да е около пет пъти по-голямо от зърната). След това зърната се оставят на достатъчно хладно място за около 10 часа.
Веднага след изтичане на определеното време, зърната трябва да се измият старателно и да се добави студена вода (бобът и водата се вземат на равни части). Контейнерът с боб се поставя на котлона и се кипва. Не покриваме тигана с капак, тъй като е необходим само в края на процеса на готвене, когато Lobio вече е изваден от огъня.
Веднага след като водата заври в тенджера, добавете целина, дафинов лист, цял лук и след това фиксирайте огъня до минимум, тъй като е необходимо да не се вари, лобио и да изнемощят в чинията. Черупката не е изгорена, необходимо е периодично да се намесва боб с дървена шпатула.
Останалият лук (приблизително 100 г) се нарязва на малки кубчета. Счукайте чесъна и го смелете в хаванче със смлян пипер и каменна сол, докато сместа стане кашиста.
Ако приготвянето на боб е оставено за около 10 минути, е необходимо да извадите лука и стъблото на целината от тигана. След това добавяме нарязания лук и около половината от цялото нарязано зелено с чесън, обезкостено с черен пипер, като разбъркваме бульона много внимателно.
Без да спираме да нарушаваме бульона, е необходимо зърната да се приведат в пълна готовност. След това извадете тигана от чинията и сложете останалата настъргана зеленина, която смесваме предварително с прясно доматено пюре.
В малко количество бульон отглеждаме аджика и уцхо-сунели, а след това получената смес се слага в тиган с боб. Добавете сол и смлян, пресен черен пипер - добавете лобиото на вкус.
След това смесваме всичко добре и покриваме тигана с капак, след което го поставяме на топло място за около половин час. Това трябва да се направи, така че лобиото да е наситено с аромата на подправки и билки.
Сервирайте масата лоби гореща, можете да добавите сирене, лют зелен пипер, пресни билки или различни краставици.
Почти лобио от боб
Тази рецепта на Lobio ще зарадва любителите на пикантни ястия, но се приготвя достатъчно бързо и се оказва невероятно вкусно ястие.
Състав:
1-3 скилидки чесън,
2 щипки захар,
1 TBSP. л. пшенично брашно,
2-3 парчета пресен домат,
2-3 с.л. л. Доматена паста,
1 морков,
1 глава лук,
1 TBSP. червен боб,
Магданоз, кориандър, копър - малко на вкус,
Пипер и сол, подправки (редица подправки, хмел сунели) - малко на вкус,
Слънчогледово олио - малко на вкус.
Подготовка:
Първо измиваме зърната, след това заливаме със студена вода и оставяме за няколко часа. След това изцедете напълно водата и я изсипете прясна.
За пълна готовност да сварите боб в несолена вода (за да готвите фасул много по-бързо, е необходимо редовно да добавяте студена вода). Варете зърната за около 60 минути и след като приключат напълно, добавете ги в отделен съд с бульон и добавете зърната отделно.
Почистете и измийте лука и морковите ми. След това нарежете малки кубчета лук, нарежете морковите на голяма ренде.
Поставете тигана на котлона и го затоплете добре, добавете малко слънчогледово олио. Разстелете морковите и лука в сгорещеното олио. Леко завийте огъня и запържете зеленчуците, като бъркате непрекъснато, около три минути.
До зеленчуците добавете малко брашно, разбъркайте добре и добавете доматеното пюре. Сместа се запържва за около минута, след което добавяме захар, подправки и сол.
Сега добавете запаса от боб, докато получите гъст кисел сос. След като сосът е готов, бобът се подрежда.
Всички компоненти се смесват старателно и лобиото къкри около 10 минути, след което контейнерът се отстранява от плочата.
Зелените се измиват и смачкват, чесънът се обелва и нарязва на малки парченца.
Веднага след като Lobio достигне стайна температура, ние добавяме чесъна и зеленчуците - смесваме всичко внимателно. Лобио с червен боб е готово и може да се сервира на масата.
Лобио по мегрелски
Този вариант на Lobio е типичен за западните райони на Грузия. Основната отличителна черта на готвенето на такова ястие е, че в този случай бобът не трябва да е напълно сварен. Това Lobio е просто перфектната гарнитура за месо, а също така се съчетава и с пресни зеленчуци.
Състав:
½ гл. смлян кориандър,
1 шепа орехи,
2 глави лук,
4-6 скилидки чесън,
1 TBSP. червен боб,
Слънчогледово олио - малко, за пържене,
червени чушки и сол - малко на вкус,
Магданоз и кориандър - малък куп.
Подготовка:
Първо трябва да сортираме зърната, а след това да ги измием със студена вода. След това зърната се заливат с вода и се оставят за няколко часа. Можете да накиснете зърната сутрин, а когато се приберете от работа вечер, започнете да готвите лобио.
Фасулът се изсипва в три чаши вода и се вари. Гответе червения боб за около час. Около 15 минути преди края на сварения боб, той трябва да се постави в гевгир и да се остави за известно време.
След това премахваме лука от кожата, моята и нарязваме на малки кубчета. Също така трябва да смилате скилидки чесън. Нарязваме с остър нож и орехи.
Сега нека започнем да подготвяме процеса на зареждане с гориво за лобио. Леко запържете лука върху слънчогледово олио, след това добавете чесъна и разбъркайте всичко добре, изключете котлона. Сега добавете натрошените орехи и разбъркайте всичко отново.
Фасулът се изцежда малко и повечето зърна трябва да останат цели. Нарежете на ситно зеленчуците и смесете с дресинга и боба.
Сервирайте лобио горещо като акомпанимент към зеленчуци или месо.
Приготвянето на лобиото по тази рецепта е много лесно и достатъчно бързо, благодарение и е много популярно сред домакините.
Състав:
1 връзка кориандър (магданоз),
4-5 скилидки чесън,
4-5 парчета лук,
400 г червен боб,
Сол и дафинови листа - малко на вкус,
черен и червен смлян пипер - малко на вкус,
Слънчогледово олио и смлян кориандър - малко, на вкус.
Подготовка:
Предварително изплакнете и накиснете зърната (накиснете зърната в студена вода, чийто обем е два пъти повече от зърната). Фасулът трябва да е във водата за около 8 часа, желателно е водата да се смени два пъти.
Фасулът може да се накисва за през нощта, а на сутринта започвате да приготвяте лобио. Докато е във водата, бобът набъбва и расте по размер.
Лукът се обелва от корите и се нарязва на половин пръстени, след което ги прехвърляме в предварително загрят тиган с растително масло. Лукът от време на време се смесва и претегля, докато се образува приятен златист оттенък.
По това време нарязваме зеленчуците и чесъна и ги слагаме в тиган с лук. Фасулът е малка супа от каша, но не твърде твърда, за да не се превърне в картофено пюре и да се постави в тиган с лук.
След това добавяме в тигана кориандър, сол, черни и червени чушки и разбъркваме всичко старателно, поставяме на минимален огън.
Запържете тигана и покрийте лобиото с малък огън за около три минути, след което изключете котлона.
Готовият Lobio може да се сервира като гарнитура или като самостоятелно ястие, не само топло, но и студено.