L-карнитинът от червено месо може да увреди кръвоносните съдове - DER SPIEGEL
Пържола: чревните бактерии превръщат L-карнитина в вреден триметиламин N-оксид
Максимум 300 до 600 грама месо и колбаси на седмица - Германското дружество за хранене препоръчва това количество и в същото време съветва продукти с ниско съдържание на мазнини. Особено колбасите и червеното месо се считат за нездравословни, ако се консумират твърде често и в твърде големи количества. Проучванията показват, че рискът от сърдечно-съдови заболявания се увеличава по-специално. Британски изследователи наскоро установиха, че вегетарианците са по-малко склонни да получават инфаркти, но това може да се дължи и на цялостния им здравословен начин на живот.
Но докато колбасите могат да бъдат нездравословни поради високото съдържание на сол и съдържащите се в тях нитрити и нитрати, изследователите недоумяват защо, например, яденето на телешка пържола трябва да бъде вредно за съдовете. Група, ръководена от Робърт Кьот от клиниката в Кливланд в Охайо, представи обяснение в списание "Nature Medicine": L-карнитинът, компонент на червеното месо, се превръща от бактериите, живеещи в червата, в вещество, което насърчава втвърдяването на артериите - това така наречения триметиламин-N-оксид (TMAO). Различни експерименти, както с хора, така и с мишки, подкрепят това предположение.
Тъй като такива микроби са част от чревната флора, особено когато някой яде редовно месо, TMAO се образува в много по-голяма степен при месоядните, отколкото при вегетарианците, съобщават американските изследователи. Те провериха това чрез тестове с обикновени месоядци, вегани, вегетарианци и месоядци, чиято чревна флора беше намалена чрез антибиотично лечение. За поредица от експерименти, които бяха възможно най-реалистични, изследователите дори убедиха дългогодишен веган да яде пържола, за да могат след това да определят кръвните му стойности.
Хранителните добавки трябва да бъдат внимателно проучени
Карнитинът също се произвежда от самия човешки организъм, но значителна част се приема с храната. Веществото се предлага и на пазара като хранителна добавка. Капсулите и прахът обикновено се рекламират с факта, че карнитинът предполага, че увеличава изгарянето на мазнини.
Изследователите на Робърт Кьот препоръчват да се провери безопасността на тези хранителни добавки в светлината на резултатите от проучването. "Погълнатите големи количества L-карнитин могат при определени условия да доведат до чревната флора да може да произвежда повече TMAO и по този начин да насърчава артериосклерозата", пишат учените.
„Хората, които приемат L-карнитин без медицинска причина, трябва да преразгледат“, казва Брайън Ратклиф, диетолог от университета Робърт Гордън, който не е участвал в проучването.
Това обаче не решава напълно загадката. Морските риби например съдържат относително голямо количество TMAO. Но яжте редовно риба - това е по-полезно за съдовете, отколкото вредно.