Люспи от; овес със или без глутен
В нашите мюсли сме облагодетелствали овеса, защото тяхната хранителна стойност е много важна. Затова бихме искали да ви запознаем с тази зърнена култура по-подробно. От къде е тя ? Овесът съдържа ли глутен? Можем ли да го приемем, когато сме непоносими? Ами когато имате целиакия? Какви са неговите хранителни предимства ?
Това са всички въпроси, на които ще се опитаме да отговорим или поне да ви просветлим в тази статия, за да ви дадем възможности за изследвания. Ние не твърдим, че имаме отговора, но предлагаме да се обучавате, да обсъждате, тествате, защото не всички имаме еднакъв метаболизъм и това, което може да е валидно за единия, не е задължително да важи за другото.
Първо, нека започнем с малко история и произхода на овеса. Тази зърнена култура е от евразийски произход и се използва главно като храна за животни. По-късно страни като Скандинавия, Шотландия и Ирландия го правят основна храна в каши, особено.
Така че овес: със или без глутен ?
За да разберете, не забравяйте, че глутенът е смес от протеини, принадлежащи към две семейства:
- Проламини: Проламинът в овеса се нарича авенин, за разлика от този на пшеницата, глиадин.
- Глутемини: глутенинът в овеса е адреналин, за разлика от този в пшеницата, глутелин.
Това показва, че овесеният глутен се различава от пшеничния глутен. Въпреки това, поради членството в едно и също протеиново семейство и известна молекулярна прилика, на овеса се приписват същите физиологични ефекти като тези, причинени от пшеницата. Все повече изследвания обаче показват толерантност към овеса при хора с цьолиакия.