Люля-кебап на скара
Lula кебап (turk.lula - тръба и
Арабски. кебап - пържено месо) - месо
антена, често срещана в Кавказ, в
Централна Азия и Балканите.
от Уикипедия.
Сред ценителите и почитателите на вкусната почивка сред природата с барбекю акробати незаменими смятат, доста странно, не кебап, дори и най-изтънченият и на скара кебап. И всъщност да получите идеалния резултат от първия път не е възможно за всички. И от втория ... Въпреки всички усилия, приготвените с вкус кебапи попадат в огъня на шишчетата и мнозина предпочитат просто да отидат и да запържат кебапния кебап на скара. Вкусно е, но не е луля-кебап!
Днес реших да ви кажа как да приготвите истински кебап: какви продукти са необходими за него, нарязвате месото, как да месите и биете пълнежа като наденички, така че да попаднат в горящите въглища и как да постигнете перфектното пържене, след това когато е отвън Апетитното червено месо, а отвътре буквално оттича сока.
Тези, които авторитетно казват, че истинските люля-кебапи трябва просто да бъдат направени от овнешко меко казано, грешат. Лула-кебап е международно ястие и се приготвя по свой начин във всяка страна. На изток по-често се среща овнешкото месо, но също така говеждото или свинското месо е чудесно ястие. И нашите кулинарни квадри успяват да приготвят люля-кебап от пиле! На страниците на „Кулинарен рай“ ще намерите рецепти от всякакви меса, а нашата задача е да ви разкажем за правилата, сложността и триковете, които ще ви помогнат да приготвите изненадващо всички кебапи.
Първото и най-важно условие е качественото месо. За люля-кебап трябва да се приема само прясно, незамразено месо. Медът за люля-кебап може да се приготви от агнешко, свинско, говеждо или смес от тези видове месо. В идеалния случай, каймата трябва да бъде ситно нарязана кайма, почистена от мазнини и филм с излишна дебелина на слоя от 1-1,5 см, поставена няколко дебели слоя върху дъска за рязане и две оси или филийки котлети на месото по първите влакна, след което завъртете дъската на 90 ° и също го нарежете, само сега върху влакната. Затегнете парчетата месо наполовина и отново нарежете, като завъртите плочата на 90 °. Нарежете месото, докато получите доста малко телешко месо. Пълнежът може да прескочи през месомелачката и голяма решетка, но в този случай влакната в месото се изстискват твърде много и това значително усложнява последващото месене и отстраняването му нарязано.
Второто условие за успеха на люля-кебап са мазнините. Броят му не трябва да бъде по-малък от ¼ част от количеството месо. Може да бъде повече, но със сигурност не по-малко. Това е количеството мазнини може да достигне същата кайма с вискозитет, колбаси, когато нанизани на шишчета, тихо достига над горящите въглища, опитвайки се да не хвърля главата си дълбоко в жаравата. Salo също може да се реже с филийка, но консистенцията му трябва да е паста, така че има смисъл да се реже мазнината в комбинация или с помощта на миксер. Въведете мазнината, за да изберете според вашия вкус: това може да бъде вътрешен тор или мазнина агнешка мазнина.
Третият компонент на масовата сила за люля-кебап е лукът. Броят му не трябва да надвишава определена граница. Всичко е свързано със сок от лук, който може да изиграе сурова шега и да разреди каймата в състояние, в което не може да се събере дори под формата на кебап. Следователно броят лук трябва да се измерва, в зависимост от теглото на месото - около една трета, не повече. Лукът никога не трябва да преминава през месомелачка или да се нарязва на комбинация или миксер, трапезното месо ще се окаже твърде воднисто, по-добре е да нарежете лука на малки кубчета. Има мнение, че лукът в кайма за люля-кебап изобщо не може да се добавя.
Отделно трябва да се каже за подправките за кайма. В допълнение към зелените и солта, нищо не трябва да има в люля-кебап. Това ястие е самодостатъчно, подправките могат да сблъскат вкуса на месото. Това обаче е въпрос на вкус. Но зеленина, моля, сложете достатъчно.
Става въпрос за кайма. Без бял хляб, манга и яйца! Няма юфка. Необходимият вискозитет на пълнежа не се дава от добавките, а от продължително и задълбочено смесване, задължително разбиване и доста силно охлаждане. Смесете пълнежа наистина внимателно, така че всички съставки да образуват хомогенна маса. След това бонбоните трябва да бъдат премахнати: повдигнете пълнежите и ги хвърлете обратно в купата с усилие. Значението на биенето при извличането на излишната влага в земята. Някои използват за тази цел найлонова торбичка, потупвайки в пълнежа, така че да не лети спрей. Маринованият ритъм трябва да бъде поне 10 минути. Ще видите как ще се промени плътността. След това поставете пълнежа в купа, застлана с ленена салфетка, и го приберете в хладилника.
Каймата трябва да се приготви под формата на колбаси, които не са по-дебели от 3-4 см и се събират на шиш. И лесно можете да хвърлите бивола или бивола с кайма, образувайки дълга наденица. За да предотвратите залепването на каймата по ръцете ви, изплакнете ги в топла подсолена вода. Оправдайте пълнежа, залепете го на чука и го поставете върху нагрятия въглен. За пържене на кебап lylya е необходимо бързо, почти непрекъснато обръщайки шишчето над въглищата и да получите еднаква червена кора на повърхността. Идеален люля-кебап - представлява доста плътна кора отвън и изтичащи сокове от пулпа.
Как да приготвим мангал с въглища, нашият сайт вече каза. Сега за това как да вдигнете шишчета или шишчета. За да готвите люля-кебап на плосък шиш е рисковано, месото може да се плъзне. Люля-кебап може да се изпържи и върху дървена сметана, която може да се сервира веднага на масата. Топлината на въглищата трябва да е достатъчно силна, така че на повърхността бързо да се образува апетитна кора. Винаги обръщайте шишчетата, запържете люля кебап и сервирайте веднага. Люля-кебап се сервира най-добре със зеленчуци и билки и може да се увие в тънък лаваш като шаурма, като се добавят зеленчуци, зеленчуци и сос на вкус. Основното нещо е да ядете това величие веднага, без да чакате, докато луб-кебабулът се охлади.
Е, теоретичната част свършва, време е да преминем към практиката, тоест рецепти. Те са различни и в тази статия ние предлагаме всички опции, дори и каноничните. И можете да изберете само най-подходящия за вас и да решите вкусен експеримент. И тъй като процесът на приготвяне е описан подробно в началото на статията, в рецептите ще бъдат изброени само съставките и тяхното количество.
Агнешко месо агнешко
съставки:
1 кг овча паста,
300 грама мазнини,
4 средни крушки,
1 чаена лъжичка черен пипер,
1 чаена лъжичка (без пързалки) сол,
1 чаена лъжичка сух босилек.
Лили-кебап от свинско месо
съставки:
1 кг свинско месо,
100 г пшеничен хляб,
4 глави лук,
8-10 скилидки чесън,
2 супени лъжици лимонов сок,
сол, черен пипер - за вкус.
Lulia телешки кебап
съставки:
2 кг телешко месо,
500 грама мазнини,
5 средни крушки,
сол, смлян черен пипер.
Лулия-кебап от смесен пълнеж
съставки:
1 кг смляно овнешко и телешко месо,
5-6 супени лъжици нарязани зеленчуци,
1-2 глави лук,
4-5 скилидки чесън,
½ чаена лъжичка червен пипер,
½ чаена лъжичка индийско орехче,
5-6 супени лъжици растително масло,
1 супена лъжица мляко,
сол, подправки - за вкус.
Агнешко месо агнешко
съставки:
1,5 кг овнешко месо,
100 г мазни мазнини,
100 г лук,
100 г зелен лук,
½ много зеленина,
смола, черен пипер - на вкус.
Лилиев кебап от пилето
съставки:
2 кг пиле,
2 глави лук,
2 корена босилек,
1 чаена лъжичка кимион,
2 супени лъжици 6% оцет,
сол, черен пипер - на вкус.
Lulia телешки кебап
съставки:
1 кг тлъсто говеждо месо,
300 г лук,
100-150 г бекон,
1 супена лъжица нишесте,
1 чаена лъжичка сушени боровинки,
1 чаена лъжичка сух магданоз,
сол, черен пипер, пресни билки - за вкус.
Принципът на приготвяне във всички тези рецепти не се различава от класическия: нарежете месото, торфа и лука, внимателно пригответе пълнежа, добавяйки всички подправки и го оставете да се охлади по-късно. И повече зависи от гнева на ръката. Опитайте да приготвите истински люля-кебап на скара и се възхищавайте!
