Любимата ми сладурана; Криви с щастлив край
няколко основни положения:
„Въглехидратите не са основни хранителни вещества за нас,
тъй като те са изградени от много други молекули
може да се изгради в тялото ни като част от глюконеогенезата "
(Човешка биохимия, Horn et al, 2nd A., p. 458)
И все пак хората се раждат с наклон към сладко и по този начин към лесно достъпни въглехидрати; да, тялото също го изисква. В края на краищата той предпочита въглехидратите, които се обработват бързо и лесно, наситен с мазнини, които той така внимателно пази по време на глад или да се налага да преобразува протеина с големи усилия.
И тук се появява идеята за диета с ниско съдържание на въглехидрати. Силно намалете въглехидратите, поддържайте протеина умерен и по този начин принудете тялото да се върне обратно към тези добре пазени мастни резерви - при условие, разбира се, че го поддържате в калориен дефицит.
Не сте на ниско съдържание на въглехидрати диета изключване, диетата с ниско съдържание на въглехидрати също може да донесе ползи за здравето - в такъв случай обаче е под въпрос дали човек изобщо трябва да използва сладкиши, независимо колко ниско съдържание на въглехидрати е той, защото подсладителите и заместителите на захарта в никакъв случай не се считат за безвредни.
Но в този момент не ми е интересно да оценявам отделни подсладители и да оценявам техните ефекти върху здравето. Нямам експертни познания за това.
Но за пълнота бих искал да ги изброя накратко на този етап: подсладители.
От декември 2014 г. подсладителите и заместителите на захарта са посочени под техните номера Е в списъка на съставките. Намирам тази промяна за малко съжаление, тъй като понякога затруднява диференцирането.
Захарни заместители:
Е 420 сорбитол
Е 421 манитол
Е 953 изомалт
Е 964 полиглицитолов сироп
Е 965 малтитол
Е 966 лактитол
Е 967 ксилитол
Е 968 еритритол
Подсладители:
Е 950 ацесулфам
Е 951 аспартам
Е 952 цикламат
Е 954 захарин
Е 955 сукралоза
Е 957 тауматин
Е 959 неохесперидин
E 960 стевиолови гликозиди
E 961 неотам
E 962 сол на аспартам-ацесулфам
E 969 Advantam
Трябва ли захарните алкохоли да се броят като въглехидрати?
Едно мнение казва, че захарните алкохоли обикновено нямат въглехидрати, които трябва да разчитате за диета с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като те се метаболизират в тялото без забележително отделяне на инсулин или поради тяхната несмилаемост понякога просто се екскретират отново.
Други са на мнение, че полиолите, т.е. захарните алкохоли, се метаболизират (в черния дроб) във фруктоза (и отчасти също се съхраняват там като мазнини), което от своя страна изисква инсулин за разграждане и следователно трябва да се отчита напълно като въглехидрати.
Интересни са и мненията, които са променили посоката си през годините. Например Аткинс, който в книгата "The New Diet Revolution" от 1999 г. описва захарните алкохоли като обект на кредитиране, но в новото издание от 2002 г. заявява, че те не трябва да се броят сред въглехидратите.
Друга група трябва да помисли, че тук са важни много фактори, но преди всичко самият захарен алкохол. Тук влиза в действие GI (гликемичен индекс); няма ефект върху нивото на кръвната захар = GI при нула.
Ето класацията на GI:
За сравнение: GI стойност на глюкоза = 100 и трапезна захар = 69.
Малтитолов сироп (средна верига) 53 GI/3 kcal
Малтитолов сироп (стандартен) 52 GI/3 kcal
Малтитолов сироп (дълговерижен) 48 GI/3 kcal
Полиглицитол (хидрогениран нишестен хидролизат) 39 GI/2,8 kcal
Малтитолов сироп (високо полимерен) 36 GI/3 kcal
Малтитол 36 GI/2,7 kcal
Ксилитол 13 GI/3 kcal
Изомалт 9 GI/2,1 kcal
Сорбитол 9 GI/2,5 kcal
Лактитол 6 GI/2 kcal
Еритритол 0 GI/0,2 kcal
Манитол 0 GI/1,5 kcal
Джефри Ливси „Здравен потенциал на полиолите като заместители на захарта, с акцент върху ниските гликемични свойства“
Добавка: Между другото, стевиоловите гликозиди (стевия) имат GI = 0.
Сега намирам, че стойностите на гликемичния индекс са малко проблематични, тъй като тяхната практическа приложимост трябва да бъде поставена под въпрос, тъй като отделните съставки в състава за хранене са с различна гликемична стойност, което не позволява да се правят заключения относно индивидуалните стойности на съставките.
Въпреки това ГИ като чиста лабораторна стойност е интересна и става съвсем ясно, че трябва да се прави точно разграничение със захарния алкохол.
Което е и причината за мен, че предпочитаният от мен ксилитол, макар и „само“ GI 13, винаги се отчита изцяло в моя въглехидратен баланс.
Без захар, без добавена захар, с ниско съдържание на захар, по-малко захар, без калории?
Надявам се, че съм посочил всичко правилно по-долу, защото всъщност не е толкова лесно да се ориентирате в джунглата от имена. И така: Информация без гаранция! (Към 2020 г.)
Без захар/без захар = макс. 0,5 гр захар/на 100 гр или мл
Ниско съдържание на захар = не повече от 5% от съставките трябва да са захар. Сокове и безалкохолни напитки само до 2,5%
По-малко захар/светлина/светлина = по-малко захар: 30% по-малко захар от сравним продукт. За светлината и светлината (за повече вижте: Светлина) също трябва да последва обяснение: напр. „Защото не съдържа захар или мазнини“.
Без добавена захар = без добавени моно- или дизахариди или други подсладители, но храните могат да "естествено съдържат захар"
Според консултантските центрове за потребителите твърдения като „по-малко сладко“, „по-малко захар“, „без гранулирана захар“ или „сладост от гроздови плодове“ са фундаментално подозрителни. Тук може да се скрие голям процент фруктоза.
Само за попълване:
Намалени калории (обикновено намалени, намалени мазнини, намалена захар и др.) = поне 30% по-малко калории от сравним продукт
Нискокалорични = твърда храна макс. 40 kcal/100g. Течна храна макс. 20 kcal/100 ml
Без калории = макс. 4 калории/на 100 грама
Светлина = Обозначение, базирано на намаляване на калориите, което съдържа 30% по-малко захар, алкохол, мазнини или калории, отколкото сравними продукти. Но терминът „светлина“ може да означава и „леко осолен“. От съществено значение е да се спазват хранителните таблици!
Ниско съдържание на мазнини = 3 грама мазнини/на 100 грама твърд продукт. За течни продукти макс. 1,5 g/на 100 ml.
Подуване:
Наредба за здравните претенции от 2006 г.
www.bzfe.de
www.lebensmittelverband.de
Еритрит
В началото, все още не напълно отбит от сладостта на захарта, консумирах значително количество еритритол, тъй като в него има "само" 70% от сладостта на захарта.
Днес наполовина стойността на захарта в повечето рецепти, еритритолът 1: 1 и кифлата все още са достатъчно сладки за мен. Това също уреди въпроса за фактора на разходите за мен, особено след като обикновено купувам на едро. Но внимавайте, вече ми се е случвало еритритолът, който е бил съхраняван твърде дълго, да е набразден със съмнително кафяви конци и аз го изхвърлих, за да бъде на сигурно място.
Винаги държа еритритол на склад. Въпреки това, едва ли някога го използвайте чист, а по-скоро в смес със стевия или ксилитол и изключително за подслаждане на торти, кифли и бисквитки.
Не харесвам вкуса му в чая, в студените десерти или кварка. Захарният алкохол просто има прекалено горчив вкус на финала. По принцип нямам какво да се оплача от качеството му на печене. Но когато се използва в смеси, сладостта в печените продукти просто закръгля на вкус.
Или купувам готови смеси еритрит + стевия, като „-ВЪГЛИЧЕН ЗАХАР 100% със стевия“ (l-carb-shop) или добавям стевия към еритритола, напр. "- въглехидрати стевия 800%" (l-carb shop). И понякога просто смесвам някои от съставките в ксилитол или захар от кокосов цвят; зависи малко от това, което пека.
Не считам еритритола чист или смесен със стевия в моя въглехидратен баланс.